万剑真
- 作品数：13 被引量：57H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 魔芋胶、卡拉胶与黄原胶复配胶的特性及在肉丸中的应用被引量：18
- 2012年
- 主要研究了魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶复配胶的凝胶特性及在肉丸中的应用效果。通过实验证明,影响复配胶凝胶强度的因素和最佳条件是:魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶的最佳配比为1.3∶1∶0.3;复配胶的总胶浓度为0.6%,且总胶浓度越高,凝胶强度越高;钾离子在较大程度上能影响复配胶的凝胶强度,氯化钾的浓度控制在0.12%,浓度过高会影响口感,浓度过低则会影响凝胶强度;磷酸盐的浓度与凝胶强度成反比;氯化钠的浓度在0.9%最效果最佳;热处理是复配胶形成凝胶的必需条件,复配胶液保持在恒温90℃,恒温加热时间为20min。并最终通过工艺优化得出最适肉丸的加工条件,总胶浓度为0.6%、淀粉添加量为10%,肉糜擂溃时间为15min,水浴加热成型温度为50℃,时间为15min,杀菌煮制温度90℃,时间为20min。
- 陈哲敏万剑真
- 关键词：魔芋胶卡拉胶黄原胶肉丸
- 魔芋新品种——珠芽魔芋的初步应用研究被引量：3
- 2012年
- 珠芽魔芋作为野生魔芋新品种,因具有繁殖系数大、抗性强、产量高等特点,而体现出明显的种植、栽培优势。对3个品种的珠芽魔芋进行黏度和凝胶强度方面应用性试验,并与普通的产品魔芋胶、魔芋精粉进行对比,以期客观深入地了解魔芋新品种在食品及添加剂中的性能,并初步分析其应用状况,以便珠芽魔芋这个新品种可以更好地得到应用和推广。
- 王慧荣万剑吟万剑真
- 关键词：珠芽魔芋黏度凝胶强度食品加工
- 鲜食槟榔加工技术研究被引量：17
- 2003年
- 鲜食槟榔能充分保留槟榔的有益成分和耐嚼食特点,并可消除一般用薰干果制作的槟榔对口腔的损害。制作中,采用常温及特效护绿保鲜剂浸泡处理工艺。
- 万新万剑真艾初湘
- 关键词：叶绿素
- 苦菜软包装中护绿及保鲜的研究被引量：1
- 2009年
- 研究护绿液的浓度、实验方法、温度、时间和pH对苦菜叶护绿效果的影响，以及光、热、pH对产品颜色稳定性的影响。实验表明：采用浓度为300mg／kg护绿液，90℃预煮15min后，在适宜的酸性条件下（pH=4—5时），护绿效果好；苦菜叶经护绿处理后，产品对酸、光、热的稳定性相对增强；护绿处理后。采用保鲜液包装，100℃杀菌10min，使产品保持原有的色泽和质地，延长了产品的货架期。
- 刘玲万剑真夏君霞刘景兰李玉胜刑建桥
- 关键词：苦菜软包装护绿保鲜
- 新型保健饮料——乳酸菌怀山药乳被引量：4
- 2003年
- 万新万剑真艾初湘
- 关键词：保健饮料生产工艺
- 被膜防褐剂在MP果蔬中的研究与应用
- 2007年
- 主要研究了被膜防褐剂对MP果蔬的影响,通过正交实验复配出优势组合ZE3:异抗坏血酸钠0.06%,CMC-钠0.06%,植酸0.07%,褐藻酸钠0.07%,Z-RJ0.12%,并通过在多种MP果蔬中的应用,以及分析其褐变时间和失重率,最终确定被膜防褐剂(ZE3)的使用浓度为0.2%～0.7%。
- 陈哲敏万剑真
- 关键词：被膜防褐
- 一种用于坚果三仁露的复合乳化稳定剂
- 本发明涉及一种以三种坚果果仁（核桃仁、花生仁、榛子仁）生产的坚果三仁露的复合乳化稳定剂，其特征在于由下列物质按份组成：单甘酯2-5份、聚甘油酯1-5份、山梨醇酐单硬脂酸酯1-4份、蔗糖酯2-6份、硬脂酰乳酸钠1-6份、微...
- 万剑啸万剑真艾初香
- 文献传递
- 肉冻粉的研究被引量：2
- 2006年
- 分别以肉冻粉、琼脂、明胶为材料,加热溶解、冷却凝胶成胶冻。进行黏度、凝胶强度、凝胶水析率、凝胶黏着力、凝胶凝固点及熔点测定等试验,以对比几种凝胶的性能。结果表明,以肉冻粉生产的凝胶比琼脂、明胶生产的凝胶有着更为优良的性能。
- 万剑真
- 关键词：琼脂明胶
- 水姿凝冻饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种水姿凝冻饮料及其制备方法，以软化水为载体，含有如下重量百分比的组分：白砂糖10%~17%、果汁0~10%、食品胶0.05%~0.7%、KCl0~0.12%、酸味剂0.1%~0.55%、柠檬酸钠0~0.10...
- 万剑吟万剑真王慧荣
- 文献传递
- 芹菜刺梨复合功能性饮料的研制被引量：3
- 2016年
- 通过响应面试验对芹菜刺梨复合饮料进行调配,以感官评价得分为响应值得到在固定芹菜汁添加量为40%时芹菜刺梨复合饮料的最优口感的配方为柠檬酸、白砂糖、刺梨原浆添加量分别为0.13%、9.5%、7.0%。在此基础上进行复合饮料的稳定性研究,通过正交试验得到黄原胶、海藻酸钠、CMC的添加量均为0.1%时,溶液的稳定性较好。
- 谢曼曼李保国黄海欣万剑啸万剑真李新新
- 关键词：芹菜刺梨功能饮料
