顾卫瑞
- 作品数：6 被引量：28H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育部产学研结合项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响被引量：13
- 2010年
- 以臭氧减菌处理的鲩鱼(Ctenopharyngodon idellus)片为原料,研究采用真空(Ⅰ)、100%CO2(Ⅱ)、75%CO2+25%N2(Ⅲ)、55%CO2+45%N2(Ⅳ)等4种不同包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏期间品质的变化,以探讨包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响。结果表明:包装方式对冰温贮藏过程中鲩鱼片品质变化有明显影响;以挥发性盐基氮为评价指标,采用100%CO2包装方式和真空包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏28d时,均还保持1级鲜度,且采用100%CO2包装方式时,汁液损失率较少;冰温贮藏过程中,鲩鱼片中革兰氏阳性菌增多、革兰氏阴性菌减少;CO2能有效抑制总菌数的增加和假单胞菌的生长,且随着CO2浓度的升高,抑制效果增强。
- 赵莉君顾卫瑞赵思明熊善柏
- 关键词：冰温贮藏
- 生鲜调理水产品的冰温气调保鲜技术研究
- 张波涛熊善柏许瑞红赵思明荣建华刘友明刘茹李海洋鲁长新吕凯波龚婷顾卫瑞贾磊
- 该项目通过研究几种大宗淡水鱼的热特性及其外源添加物对热特性参数的影响，确定其冰点温度，以及添加外源物对冰点温度的拓宽；比较几种抑菌剂对生鲜产品的减菌化效果，确定臭氧水淋洗是最佳的减菌方式；然后，在不同的低温下贮藏，确定冰...
- 关键词：
- 关键词：水产品保鲜冰温气调保鲜淡水鱼
- 草鱼片的臭氧处理与贮藏特性的研究
- 草鱼片营养丰富,但易受微生物污染而腐败,保鲜期短。现有技术虽然可以改善鲜鱼片的贮藏品质,但有化学残留、热敏感性或营养损失等缺陷。本课题用臭氧处理草鱼片,研究减菌方式和贮藏方式对草鱼片品质的影响,探讨草鱼片的臭氧保鲜机理。...
- 顾卫瑞
- 关键词：臭氧处理贮藏品质保鲜机理
- 草鱼片的臭氧处理工艺研究被引量：1
- 2010年
- 以草鱼为原料,研究臭氧质量浓度、臭氧处理温度、臭氧处理时间对草鱼片品质的影响,旨在选出适宜的臭氧杀菌工艺。以草鱼片水分含量、水溶性蛋白含量、游离氨基酸含量、总糖含量、粗脂肪含量、色度、感官品质及微生物致死率作为判定指标进行比较。结果表明,草鱼片的臭氧处理适宜条件为0.85mg/L臭氧于10℃下处理10min。在该工艺条件下处理得到的草鱼片含水量为79.55%、水溶性蛋白155.67mg/g、游离氨基酸0.63mg/g、总糖8.23mg/g、粗脂肪6.34%、白度为48.12、感官评分8.99、微生物致死率98.33%。
- 赵莉君顾卫瑞熊善柏赵思明
- 关键词：臭氧
- 不同减菌方式对冰温贮藏草鱼片品质的影响被引量：9
- 2010年
- 分别采用紫外线照射、臭氧杀菌和柠檬酸淋洗3种方式处理草鱼片,然后在冰温(-0.7℃)下贮藏,考察了3种处理方式对草鱼片总菌数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、总酸度和感官质量的影响。结果表明:与对照组相比,3种处理方式均能抑制细菌生长,延缓蛋白质腐败,其中以臭氧杀菌处理效果最好。由蛋白质腐败指标TVB-N值到达一级鲜度预测草鱼片货架期,臭氧杀菌、柠檬酸淋洗和紫外线照射处理后的货架期分别为15、10和9d。
- 顾卫瑞郭姗姗熊善柏赵思明
- 关键词：冰温贮藏草鱼
- 草鱼片的臭氧处理及贮藏特性研究
- 草鱼片营养丰富,但易受微生物污染而腐败,保鲜期短。现有技术虽然可以改善鲜鱼片的贮藏品质,但有化学残留、热敏感性或营养损失等缺陷。本课题用臭氧处理草鱼片,研究减菌方式和贮藏方式对草鱼片品质的影响,探讨草鱼片的臭氧保鲜机理。...
- 顾卫瑞
- 关键词：臭氧减菌贮藏
- 文献传递
