赵玉鉴
- 作品数：6 被引量：26H指数：4
- 供职机构：吉林省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目吉林省科技发展计划基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 低脂低热量保健酸奶的研制
- 2013年
- 本试验对低脂、低热量保健酸奶的生产配方进行了研究。结果表明，酸奶的最佳配方为：脱脂奶粉用量为5．95％，全脂奶粉用量为1．35％，总糖总用量7％，其中45％用蔗糖，用复配甜味剂（阿斯巴甜与安赛蜜配比6：4）替代55％的蔗糖，复配稳定剂（海藻酸丙二醇酯0．1％、乳清蛋白5％、果胶0．12％）。试验成品酸奶风味理想，酸甜适中。
- 李达牛春华赵玉娟赵玉鉴李盛钰
- 关键词：低脂低热量酸奶
- 增稠剂对低脂酸奶触变性的影响被引量：4
- 2013年
- 采用AR-1500ex型流变仪,对添加增稠剂的低脂酸奶触变性进行了测定,分析了增稠剂浓度影响酸奶触变特性的因素。结果表明:浓度为1.0 g/L海藻酸丙二醇酯的低脂酸奶样品不仅显示了最大剪切应力,而且有着最小触变环面积。浓度为50 g/L乳清蛋白的低脂酸奶样品虽然最大剪切应力低于70 g/L添加量,但其触变环面积小于后者。浓度为1.0 g/L果胶添加的低脂酸奶样品最大剪切应力低于1.2 g/L添加量的样品,但触变环面积小于后者。低脂酸奶触变性与添加增稠剂的浓度有密切相关。
- 李达牛春华赵玉鉴周彩霞李盛钰
- 关键词：增稠剂低脂酸奶触变性
- 益生性植物乳杆菌C88的高密度培养条件优化研究被引量：8
- 2014年
- 以MRS为基础培养基，对培养基的碳氮源和培养条件进行了优化，确定了植物乳杆菌C88优化培养基的配方为：果糖10g／L,葡萄糖20g／L，大豆蛋白胨26．66g／L，酵母浸粉13．33g/L，柠檬酸钠5g／L，无水乙酸钠5g／L，KMP042g／L，MgS04O2g／L，MnSO40．05g/L，吐温801．0mL／L。另外对植物乳杆菌C88高密度培养条件进行了优化，结果表明，植物乳杆菌C88在35℃条件下，同时流加20％的Na2CO3使发酵液pH值保持6．0-6．5，静止培养16h后，活菌数可达9．3×10^10mL^-1，本研究为植物乳杆菌C88冻干直投式发酵剂的制备奠定了基础。
- 赵玉鉴李盛钰赵玉娟张雪杨贞耐
- 关键词：植物乳杆菌
- 植物乳杆菌C88对H_2O_2诱导氧化损伤的Caco-2细胞的保护作用被引量：8
- 2013年
- 【目的】文章旨在研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88的抗氧化作用。【方法】采用0.1mmol·L-1和0.2 mmol·L-1浓度H2O2连续处理Caco-2细胞12—48 h造成氧化损伤,通过测定细胞培养液上清和细胞裂解液的自由基清除能力及抗氧化物酶活性,评价植物乳杆菌C88对Caco-2细胞抗氧化损伤的保护作用。【结果】与氧化损伤模型组相比,植物乳杆菌C88在1011CFU/mL浓度下,能显著提高细胞裂解液的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05)和总抗氧化(T-AOC)能力(P<0.05);以及细胞裂解液的羟自由基清除率(P<0.05)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)(P<0.05)和超氧化歧化酶(SOD)活性。细胞裂解液的羟自由基清除率低于氧化应激对照组。【结论】植物乳杆菌(L.plantarum)C88通过提高Caco-2细胞的自由基清除能力和抗氧化酶活性,表现出了较强的抗氧化活性。
- 李盛钰李达赵玉娟张雪黄丽赵玉鉴杨贞耐
- 关键词：乳酸菌植物乳杆菌抗氧化活性
- 益生性植物乳杆菌C88直投式发酵剂的制备及其应用
- 植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）C88是从内蒙古传统食品奶豆腐中分离筛选获得的一株具有优良功能特性和发酵特性的益生菌。为实现该菌株的规模化应用，本研究开展了C88菌株高密度培养和冻干工艺优化，...
- 赵玉鉴
- 关键词：益生菌植物乳杆菌直投式发酵剂低脂酸奶乳清饮料
- 文献传递
