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赵义梅
作品数:
1
被引量:31
H指数:1
供职机构:
西华大学食品与生物工程学院
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发文基金:
四川省应用基础研究计划项目
四川省科技攻关计划
四川省教育厅重点项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
邹立
西华大学食品与生物工程学院
雷激
西华大学食品与生物工程学院
马力
西华大学食品与生物工程学院
许杰
西华大学食品与生物工程学院
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低酯果胶
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食品与发酵工...
年份
1篇
2006
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低温碱法脱酯制取低酯果胶的研究
被引量:31
2006年
以商品柑橘高酯果胶为原料,重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、特性粘度等指标为考察依据。结果表明,低温下(5℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品特性粘度能最大程度保持。柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为:pH 9.0,控制5℃低温处理30 min,该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为81.387%,DE值为38.95%,指标达到低酯果胶产品的标准。
雷激
马力
赵义梅
邹立
许杰
关键词:
低酯果胶
酯化度
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