谢群
- 作品数：3 被引量：26H指数：3
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 慈姑淀粉的性质研究被引量：21
- 2008年
- 研究了慈姑淀粉性质,结果发现:慈姑淀粉粒多呈圆形,少数椭圆形,粒径范围为4～25μm,平均粒径10μm,X-射线衍射呈C型结晶图样。DSC法测得慈姑的起始糊化温度To=52.330℃,峰值温度TP=68.226℃,终止温度Tc=77.280℃。快速黏度测定仪测得慈姑淀粉的峰值黏度为2363.00mPa.s,最低黏度为1756.00mPa.s。55℃以下,慈姑淀粉的溶解度与膨润力低,糊化后溶解度与膨润力大大提高。与玉米淀粉、木薯淀粉和莲藕淀粉相比,慈姑淀粉糊透明度较低,冻融稳定性较强。
- 王素雅曹崇江杨晓蓉谢群丁男
- 关键词：慈姑淀粉
- 慈姑直链淀粉的分离与分子结构被引量：3
- 2009年
- 利用正丁醇法分离慈姑直链淀粉与支链淀粉,并对慈姑直链淀粉进行了深入研究。试验结果表明:慈姑直链淀粉与碘的络合物最大吸收波长为620.5nm,其蓝值为0.844,特性黏度[η]为127mL/g。测得慈姑直链淀粉的分子结构参数为:聚合度DP=640,黏均分子质量η=3.11×105。
- 王素雅秦天仓杨玉玲刘长鹏丁男谢群
- 关键词：直链淀粉分子结构
- 慈菇支链淀粉的分离纯化及其分子结构研究被引量：3
- 2009年
- 本研究采用正丁醇法对慈姑支链淀粉与直链淀粉进行分离,Sepharose2B凝胶层析表明支链淀粉得到纯化。采用酶法分析了慈姑支链淀粉的分子结构,结果表明慈姑支链淀粉的平均链长(CL)为22,其中外链长(ECL)为14,内链长(ICL)为7。异淀粉酶和普鲁兰酶依次作用于慈姑支链淀粉的β-极限糊精,计算得支链淀粉A链与B链比值为1.33:1.0,分支化度为2.33。
- 王素雅曹崇江杨玉玲刘长鹏丁男谢群
- 关键词：支链淀粉分子结构
