秦瑞升
- 作品数：5 被引量：40H指数：3
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品质量与安全研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市重大科技攻关项目上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷藏链中温度波动对速冻水饺品质影响的试验研究
- 冻藏温度的变动会显著影响速冻产品的品质和储藏期。本研究以速冻水饺为研究对象，模拟了冷藏链中温度波动对水饺品质的影响。结果表明，随温度波动频次的增加，样品的酸价升高，菌落总数增加，水分含量降低，感官品质降低，从而使水饺品质...
- 王欣刘宝林谷雪莲秦瑞升邱继华
- 关键词：速冻水饺冻藏温度水饺品质
- 文献传递
- 速冻羊肉货架期预测模型的建立
- 随着速冻产品消费量的增大,根据贮藏运输温度预测速冻食品的剩余货架期,对保证其质量与安全十分重要。实验将购买的新鲜速冻羊肉在-25℃、-20℃、-15℃、5℃、15℃、25℃的冰箱内贮藏,在各温度下测量样品中的细菌总量随贮...
- 宋晨刘宝林秦瑞升谷雪莲周国燕
- 关键词：贮藏温度
- 速冻羊肉冷藏链中断后的品质变化模拟实验及保藏期预测被引量：5
- 2006年
- 以速冻羊肉为研究对象,模拟了冷藏链中断对羊肉品质的影响,并对实验结果进行了数据拟合,根据拟合结果对速冻羊肉的实际保藏期进行了预测。结果表明,无论蛋白质、脂肪、还是微生物指标都呈现随储藏时间延长而升高的趋势,其中,以微生物指标(细菌总数)随时间的变化最快,建议可作为监测羊肉食用安全性的指标。说明温度波动对羊肉的品质产生了显著影响,加速了羊肉品质的劣变,其实际保存期较正常情况时明显缩短。后期可利用该结果并结合温度采集等手段对速冻肉制品的品质进行监控及实际保存期的预测,从而更好地保障速冻肉制品的食用安全性。
- 王欣刘宝林李丽丽秦瑞升谷雪莲
- 关键词：冷藏链保藏期
- 冷冻羊肉剩余货架期预测模型研究被引量：10
- 2010年
- 将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动力学关系,推导出贮藏温度与冷冻羊肉货架期间的关系,最后建立了冷链温度波动条件下样品实际剩余货架期的预测模型,并进行模型验证实验,预测准确性较高。
- 宋晨刘宝林王欣谷雪莲周国燕董庆利秦瑞升
- 关键词：贮藏温度
- 不同贮藏温度对速冻羊肉品质影响的实验研究被引量：26
- 2007年
- 为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25℃三种不同冷藏温度下中的上述指标的变化进行了研究。实验结果显示,菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。与冷藏温度下贮藏的速冻羊肉相比,冻藏能更好保持速冻羊肉的品质,减缓细菌的生长,减少水分的散失,能更久地保持其品质与延长其货架期。
- 秦瑞升谷雪莲刘宝林王欣
- 关键词：货架期贮藏温度
