潘少红
- 作品数：2 被引量：25H指数：2
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湛江市科技招标项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 菠萝果酒酿造新工艺研究被引量：12
- 2009年
- 以菠萝为原料,分别采用As2.346单一酵母菌种和As2.346、As2.399混合菌种发酵制备菠萝酒。结果表明:采用混合菌种发酵制备的菠萝酒比采用单一菌种发酵制备的菠萝酒酒香较突出,果香更浓郁;通过正交实验得出混合菌种发酵制备菠萝酒的最佳工艺条件为:温度为23℃,酵母菌接种量7%,(其中m(As2.346):m(As2.399=4:1),发酵时间为5d。采用新工艺酿造出来的菠萝酒果香浓郁,是一种极具营养与保健价值的新型果酒。
- 彭球生王玲潘少红
- 关键词：菠萝果酒发酵
- 菠萝皮渣果醋酿制新工艺研究被引量：13
- 2008年
- 以菠萝皮渣为原料,采用多菌种混合进行酒精发酵,对所得酒液采用单因素试验来确定醋酸发酵的最适工艺条件。结果表明:菠萝皮渣发酵所得酒液果香和酒香都较突出;在发酵温度为33℃、起始酒度为6%、接种量为10%的条件下,所酿制的菠萝果醋香气浓郁、酸味柔和,为醋酸发酵的最适工艺条件。
- 王玲秦小明杨辛苗潘少红
- 关键词：菠萝皮渣
