李永祥
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 离子液体在食品领域中的应用研究进展被引量：10
- 2016年
- 离子液体是一种完全由阳离子和阴离子所构成的物质,熔点低,在室温或低于室温下通常呈液态,具有诸多优良特性。离子液体可用作溶剂、光度法中的增敏剂、比色法中的显色剂、酯类化合物工业合成中的催化剂等。本文重点对离子液体在食品分离提纯、食品原料工业合成、生物技术三个方面的应用研究进展进行综述,分析了食品领域中离子液体的应用现状及存在的问题,并对发展前景做出了展望,为推动离子液体在食品工业中的应用研究和产业化提供参考。
- 李永祥张玲玲刘雁红邓启良
- 关键词：离子液体食品溶剂
- 以乳清蛋白为基质的脂肪模拟物的研究
- 蛋白质型脂肪模拟物是以蛋白质为底物，经过不同的改性方法，如化学改性、物理改性或者生物改性的方法制成的一种模拟替代脂肪的物质。它们可以模拟出普通脂肪在食物中特有的口感和味道，且产生的热量较低。 本课题研究了以乳清浓缩蛋白...
- 李永祥
- 关键词：脂肪模拟物乳清蛋白酰化改性
- 小麦面筋蛋白去酰胺与磷酸化改性的研究被引量：3
- 2018年
- 对小麦面筋蛋白进行去酰胺与磷酸化复合改性,研究改性的最优条件及改性前后小麦面筋蛋白的功能和结构性质。结果表明,复合改性的最优条件为反应温度45℃,反应p H值9,反应时间30 min,多聚磷酸钠添加量25%,改性后小麦面筋蛋白的功能性质有较大提高。
- 张玲玲李永祥
- 关键词：小麦面筋蛋白磷酸化改性功能性质
- 蛋白质基质脂肪模拟物制备方法及其应用的研究进展被引量：13
- 2017年
- 随着人们对饮食健康的关注日益增加,脂肪摄入过多带来的负面影响渐渐被人们正视。因此,脂肪替代品应运而生。脂肪模拟物作为脂肪替代品的一部分,由于其安全可靠得到了国内外的广泛研究。脂肪模拟物的制备是生产低脂食品的关键环节,目前蛋白质基质的脂肪模拟物主要通过物理方法、化学方法或者酶解法来制备,其应用主要在肉制品、乳制品、烘焙制品以及色拉调味品中。通过总结近年来国内外对脂肪模拟物的研究,对蛋白质基质脂肪模拟物的制备方法进行了分类阐述,并对不同的方法进行了分析和展望;对蛋白质基质脂肪模拟物的原料蛋白及其应用进行了较全面的总结。
- 杨扬张玲玲李永祥刘雁红
- 关键词：脂肪模拟物
