朱萍
- 作品数：12 被引量：31H指数：3
- 供职机构：海南大学热带农林学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄粉虫酸奶的研制被引量：2
- 2011年
- 以黄粉虫和奶粉为主要原料,经发酵制成一种新型酸奶。通过单因素和均匀设计对制备工艺进行优化,确定了黄粉虫酸奶的最佳生产配方为:黄粉虫虫浆添加量16%,白砂糖添加量10.5%,发酵温度39℃,接种量1%,奶粉添加量9%,发酵时间8h,发酵后的酸奶柔和细腻、爽口滑润、香味浓郁。
- 梁大伟朱萍郑晓琼莫美华
- 关键词：黄粉虫酸奶均匀设计
- 莲雾酒生产工艺的研究被引量：1
- 2011年
- 以莲雾为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为:先添加果胶酶45mg/L、澄清40h,再添加干酵母0.077%,初始pH为3.2,发酵时间为12d,发酵温度为23℃,可得到色泽浅黄,澄清透明,风味独特,营养丰富的莲雾酒。
- 朱萍梁大伟
- 关键词：发酵
- 氨基酸添加对荔枝酒发酵动力及品质影响被引量：8
- 2016年
- 分别添加质量浓度范围为60~480 mg/L的D-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酰胺于荔枝汁中,测定其对荔枝酒的发酵动力及发酵过程中产生的非挥发性成分以及挥发性成分的影响。结果显示:添加不同种类与浓度的氨基酸可以不同程度加快可溶性固形物的消耗速率,缩短酵母发酵时间,且总醇类含量增加,酸类和酯类均有明显变化。乙醇含量由空白样的10.52%vol升高到处理样的10.71%vol^11.68%vol,而甘油的含量由6.33 g/L下降至4.17~6.04 g/L,乙醛的含量也明显降低。不同种类与浓度的氨基酸对荔枝酒的影响不同。
- 商玉荟朱萍钟秋平
- 关键词：荔枝酒发酵氨基酸挥发性成分
- 莲雾酒生产工艺的研究被引量：2
- 2011年
- 以莲雾为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为:先添加果胶酶45mg/L、澄清40h,再添加干酵母0.077%,初始pH为3.2,发酵时间为12d,发酵温度为23℃,可得到色泽浅黄,澄清透明,风味独特,营养丰富的莲雾酒。
- 朱萍梁大伟
- 关键词：发酵
- 响应面法优化GA_3、6-BA及果蜡最佳浓度配比保鲜槟榔被引量：3
- 2012年
- 以海南本地种新鲜槟榔为研究对象,采用不同浓度的GA3、6-BA以及果蜡处理,通过响应面法优化组合浓度,通过对处理后槟榔的失水率、变色指数、叶绿素及其他的品质测定,确定3种保鲜剂对槟榔果实的最佳配比,结果如下:100mg/LGA3+100mg/L6-BA+50%的果蜡对槟榔果实保鲜效果最佳,贮藏15d后,其失水率为9.56%,叶绿素含量为1.28mg/g,弹性为1.37mm,第一硬度为1395g,咀嚼性为9.3mJ。
- 张微微潘永贵鹿常胜张智毅朱萍
- 关键词：槟榔GA36-BA果蜡
- 无铝沙琪玛的研制被引量：8
- 2011年
- 以小麦粉为主要原料研制无铝沙琪玛。通过单因素试验和正交试验,得出无铝沙琪玛的最佳工艺及配方:鸡蛋添加量为55%;无铝复合膨松剂中小苏打和碳酸氢铵(1∶2)、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的添加量分别为2.0%、2.5%、1.5%、2.5%;糖浆中添加的葡萄糖与麦芽糖比例为2∶5、柠檬酸和CMC的添加量均为0.08%;拌糖时,油炸面条和糖浆的比例为1.8∶1。结果表明,无铝沙琪玛的品质优于传统含铝配方的沙琪玛。
- 梁大伟朱萍
- 关键词：沙琪玛无铝复合膨松剂
- 4种商用酿酒酵母发酵火龙果酒的发酵动力及成分变化被引量：2
- 2017年
- 4种商业酿酒酵母R2、D254、DV10和RC212用来评估其对红芯火龙果酒的发酵动力及发酵过程中产生的非挥发性以及挥发性成分的影响。结果表明,不同酵母对火龙果酒发酵及成分的影响不同。RC212酵母与R2酵母具有更快的发酵速率;R2酵母发酵的火龙果酒酒精度为11.47%vol、甜菜苷含量为581.44 mg/L、多酚含量为272.52μg/m L,显著高于其他3种酵母发酵的火龙果酒。清汁发酵的火龙果酒主要有机酸为苹果酸和琥珀酸,带渣发酵的则为琥珀酸、苹果酸和柠檬酸。挥发性香气成分中,醇类物质最为丰富,次之的酯类和羰基类物质相当。除醇类物质外,D254发酵的火龙果酒酯类物质最为丰富,其次是R2发酵的火龙果酒。综合考虑,R2酵母及采用清汁发酵较适合红芯火龙果酒的酿制。
- 乌日娜朱萍李雯钟秋平
- 关键词：火龙果果酒酿酒酵母发酵
- 沙琪玛制作工艺优化研究被引量：5
- 2010年
- 本文采用单因素试验和正交试验对沙琪玛的配方进行了优化。实验结果表明鸡蛋、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵的最佳添加量分别为55%、0.8%、1.1%、1.2%;混合后,再添加β-环状糊精0.1 8%,大豆蛋白1.4%;将面团醒发3h,油炸面条醒发2h,再用1 70℃的棕榈油油炸2min,该产品组织状态平整、色泽淡黄、口感酥软,含油率较低,达到1 6.00%。
- 梁大伟朱萍郑琳
- 关键词：沙琪玛
- 巨大口蘑液体发酵条件优化研究
- 2012年
- 通过单因素和均匀设计对巨大口蘑液体菌种发酵工艺条件进行了优化,研究结果表明,巨大口蘑液体发酵最佳条件为:装液量179mL、摇床转速165r/min、发酵温度28℃、初始pH6、接种量为4片直径1.2cm的菌丝块,干菌丝量达到0.8626g。通过实验研究,得到了巨大口蘑液体发酵的最佳条件,为今后巨大口蘑液体菌种的生产提供理论依据。
- 梁大伟朱萍陈静刁马建伟莫美华
- 关键词：巨大口蘑发酵均匀设计
- 响应面法优化乙醛熏蒸鲜切菠萝工艺条件被引量：3
- 2011年
- 以表皮半黄菠萝为原料鲜切加工后,用乙醛进行熏蒸处理,通过响应面法优化乙醛熏蒸条件,并对鲜切菠萝进行感官评价和品质评价,以确定乙醛熏蒸的最优组合。结果表明:鲜切菠萝采用2.5mL/kg、30%乙醛、熏蒸5h,其品质明显优于未经乙醛熏蒸的产品。经熏蒸后,鲜切菠萝中糖酸比21.98、硬度3110g、弹性1.54mm、弹力0.19、咀嚼性14.2mJ、胶着性937g,明显改善了鲜切菠萝的品质。
- 朱萍潘永贵梁大伟张智毅张微微
- 关键词：乙醛熏蒸鲜切菠萝
