时磊
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 总抗氧化能力、总酚测定方法的优化及在蓝莓葡萄干红酒酿造中的应用研究
- 蓝莓是目前世界上发展最为迅速的新兴果品，集营养、保健于一身，具有养颜美容、抗疲劳、抗衰老、抗癌、增强人体免疫力等多种功能。果酒富含有机酸、酯类以及维生素等营养成分，具有调节新陈代谢、促进血液循环、抗衰老等保健作用，果酒尤...
- 时磊
- 关键词：酿造工艺
- 文献传递
- 酵母菌和果胶酶对干红葡萄酒发酵浸提的影响被引量：8
- 2010年
- 采用CIELAB法研究蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中颜色的变化规律,探讨不同酵母和果胶酶对原料葡萄色素的浸提作用及引起颜色变化的影响情况。结果表明,蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中,红色色调值在发酵前期迅速上升,颜色在第3天最深;后期逐渐下降;黄色色调值逐渐上升;果胶酶对颜色的影响略高于酵母;Zymaflore F15酵母促进果香的生成;而Actiflore F33酵母转化乙醇能力较高;Lafase HE果胶酶对单宁、色素的浸提更加有利;而Optizyme果胶酶有利于酒液的澄清;Zymaflore F15酵母与Lafase HE果胶酶组合,更适于酿造更显果香、圆润、平衡和醇厚的蛇龙珠干红葡萄酒。
- 王建刚刘玉田时磊孙婧超
- 关键词：CIELAB酵母果胶酶
- 甜型蓝莓酒的研制及抗氧化能力的评价被引量：3
- 2010年
- 通过正交实验对甜型蓝莓酒的发酵工艺进行了优化,最佳工艺参数为:发酵温度24℃,加糖量15%,酵母添加量0.15%。再经陈酿、澄清处理得到风味独特的蓝莓甜酒,成品酒精度16.0%(vol),总糖≥65g/L,总酸6～8g/L。采用FeCl3/K3Fe(CN)6还原力测定体系分析维生素C和葡萄酒样的抗氧化能力,结果显示蓝莓甜酒的还原能力高。
- 时磊刘玉田王建刚赵玉平
- 关键词：果酒抗氧化能力
- 花粉干红葡萄酒的研制及其抗氧化能力评价被引量：4
- 2011年
- 以葡萄、花粉为原料,通过正交试验研究不同的酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评,最终得到色泽优美,果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强,理化指标适宜的花粉干红葡萄酒。并确定最佳工艺条件为发酵温度20℃,酵母种类F15,皮渣分离时间为48 h。
- 王建刚刘玉田时磊孙婧超
- 关键词：花粉干红抗氧化
