张微
- 作品数：44 被引量：109H指数：7
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 一种过表达胆盐水解酶的重组菌及其构建方法
- 一种过表达胆盐水解酶的重组菌及其构建方法，属于基因工程技术领域。为了解决目前缺乏有效的非药物途径限制饮食过程中胆固醇的摄入量，本发明提供了一种过表达胆盐水解酶的重组菌及其构建方法。本发明所述的降血脂的重组菌是在乳酸乳球菌...
- 张微姜毓君满朝新何洋
- 文献传递
- 乳粉储藏期间的品质变化及主要影响因素被引量：2
- 2021年
- 乳粉营养成分复杂,在储藏过程中易受储藏温度、湿度、时间等因素的影响发生营养品质和感官品质的变化,另外,包装材料的阻光性、透氧率等也是间接影响乳粉品质的因素。根据国内外相关研究报道,本文综述了乳粉储藏过程中易发生变化的主要指标,并概括了影响乳粉储藏期间品质变化的主要因素,旨在为乳粉的储存和流通过程提供更好地品质保护,以期为乳粉品质的提升提供理论依据和有利参考。
- 庄柯瑾冯晓涵满朝新张微姜毓君
- 关键词：乳粉储藏过程影响因素包装材料
- 营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展被引量：16
- 2019年
- 受温度、光照、氧气等内外界环境因素影响,营养配方食品在长期储藏期间会发生一系列反应,并伴随着化学、物理及感官指标的变化,出现营养价值降低的现象。因此,研究并分析营养配方食品在储藏过程中营养素、化学、物理和感官指标的变化及其影响因素,对确定产品货架期具有重要意义。本文介绍了婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品这两种我国市场上主要存在的营养配方食品的种类及配方特点,概述了营养配方食品稳定性研究现状,讨论了包括不同包装材料等各种影响因素对营养配方食品稳定性的影响,分析了各种货架期预测模型方法的适用性,以期为我国营养配方食品稳定性研究及评价原则制定提供参考。
- 冯晓涵庄柯瑾田芳朱振宇徐昕毛颖异满朝新张微赵艳荣姜毓君
- 关键词：包装材料货架期
- 一种添加维生素A适用于出生到六个月的婴儿液态乳的制备方法
- 一种添加维生素A适用于出生到六个月的婴儿液态乳的制备方法，它涉及一种液态乳及其制备方法，特别是一种添加维生素A的使用于出生到六个月的婴儿液态乳，属于乳品工程技术领域。本发明的一种婴儿液态乳，其中新鲜牛乳占30%~35%,...
- 刘鹏张微沙淼孟炯刘宁郭晨峰鄂来明魏雪冬
- 文献传递
- 一种发酵蓝莓汁的制备方法
- 一种发酵蓝莓汁的制备方法，属于微生物发酵技术领域。为了解决蓝莓不易贮存，有益成分容易降解，营养价值易流失的问题，本发明提供了一种发酵蓝莓汁的制备方法。包括以下步骤：将蓝莓与水按照1g：(1‑3ml)的料液比混合后破碎、过...
- 满朝新姜毓君侯一超张微
- 文献传递
- 乳蛋白中可利用赖氨酸及其封闭产物含量的测定
- 2019年
- 乳蛋白在热处理条件下,其中的氨基酸与还原糖发生美拉德反应,使得蛋白中可利用氨基酸残基发生锁闭从而降低蛋白的营养价值。本研究以可利用赖氨酸、封闭产物呋喃素与羧甲基赖氨酸(CML)含量作为美拉德反应的主要指标,建立并优化了乳蛋白样品中可利用赖氨酸、呋喃素和CML的检测方法并完成方法验证。结果表明所建方法均具有良好的线性、精密度与准确度,适用于乳蛋白样品中上述3种指标的检测。并采用该方法对6种不同热处理方式的乳制品,包括:巴氏杀菌全脂牛奶、巴氏杀菌脱脂牛奶、超高温瞬时灭菌(UHT)全脂牛奶、超高温瞬时灭菌(UHT)脱脂牛奶、低热脱脂乳粉(LH-SMP)、中热脱脂乳粉(MH-SMP)中可利用赖氨酸、呋喃素以及CML的含量进行测定。结果显示不同乳制品中的美拉德反应水平所受到热处理方式的影响:(1)液态奶中可利用赖氨酸含量高于乳粉而呋喃素与CML含量低于乳粉(P<0.01);(2)LH-SMP中可利用赖氨酸含量高于MH-SMP(P<0.05)而呋喃素含量低于MH-SMP(P<0.01)。因此,在乳品加工过程中较低温度的热处理工艺有利于保留牛乳中的可利用赖氨酸并减少美拉德反应产物的生成,有助于更好的保留乳蛋白的营养价值。
- 陈磊田芳毛颖异蔡小堃杨颖庄柯瑾冯晓涵赵艳荣张微
- 关键词：乳蛋白美拉德反应
- 全文增补中
- 后生元的功能及其应用
- 2024年
- 随着人们生活质量的提高,对疾病及健康的关注度也随之提高。人们不再将关注点放于治疗疾病的相关医疗器械与药物成分,而是逐渐对起着预防、改善或辅助性缓解作用的新兴物质、成分或加工产品进行着重了解。这类物质对机体的作用更加侧重于通过定期的外部摄入来维持生理功能的运转或或促进健康。可外部摄入且有益于机体的物质最基本的要求是食用安全,而无副作用、多种类、多元化将、高效方便将是人们未来关注的新标签。定期摄入具有安全认证的益生菌产品,被认为是改善人体健康状况以及缓解疾病的一种较为安全且普遍的方法,而益生菌存活率低,发挥作用要求较高,使得其在大规模制备、长时间运输储存并保证其作用特性上存在一定的困难。到目前为止,各种保证益生菌高活性的制备、储存方法也在被不断地研究。近年来,伴随人们对益生菌研究的深入,已发现由益生菌通过不同制备方法所得的后生元也可对机体产生积极影响,并具备益生菌产品所不具有的稳定且储运方便等特点,或将成为未来改善机体状况或增强机体功能的新方向。本文综述后生元对机体的各种功能,其相关产品在各领域的应用情况。
- 李誉张竞文郑亚平汪玲娥张惠琳叶亚明张宇张微满朝新姜毓君
- 关键词：益生菌
- 一种副干酪乳杆菌冻干菌粉的制备方法
- 本发明公开了一种副干酪乳杆菌冻干菌粉的制备方法，属于益生菌发酵剂技术领域。该方法是收集副干酪乳杆菌的菌体，然后与冻干保护剂混合；冻干保护剂由脱脂奶粉，蔗糖，聚乙烯吡咯烷酮，谷胱甘肽和水制备而成；然后将菌体和冻干保护剂的混...
- 满朝新姜毓君张雅硕侯一超张紫薇付世骞张微王浩
- 不同比例民猪血统生长肥育猪肌肉品质及肌纤维特性研究被引量：2
- 2012年
- 选择不同比例民猪血统(民猪血统比例为1,1/2,1/4,1/8,0)的商品仔猪60头,在同一营养水平下,研究民猪血统对生长肥育猪肌肉品质及肌纤维特性的影响。结果表明,民猪及其杂种猪与杜大长杂种猪相比肉色好(P<0.05),pH正常,滴水损失低(P<0.05),干物质含量高,肌内脂肪含量高(P<0.05),无异常肉发生,肌肉品质随民猪血统比例的增加而改善。肌纤维直径随民猪血统含量增加而变细,肌束内纤维个数逐渐减少。
- 张微张索坤魏国生栾冬梅
- 关键词：民猪肌肉品质肌纤维特性
- 酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的方法
- 酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的方法，它涉及玉米米粉的制备方法。它要解决现有加工方法制成的玉米米粉吸水膨胀、感官状态差和米粉市场品种单一的问题。本发明甜玉米米粉的制备方法：一、除杂的甜玉米加水，放入胶体磨中研磨，过滤去皮，得...
- 李春梅王丹朱良工李国平张微林劲松
- 文献传递
