廖晓珊
- 作品数：8 被引量：56H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学园艺园林学院更多>>
- 发文基金：湖南省高校科技创新团队支持计划湖南省科技厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种果味莲子蛋白粉及生产方法
- 本发明为一种高品质果味莲子蛋白粉及生产方法。本发明蛋白含量高，必需氨基酸平衡，溶解性和稳定性好，色泽口感俱佳。果味调香，改善蛋白粉的色泽、口感和风味。产品中添加维生素C和卵磷脂，既可增加其营养性，又可提高产品的稳定性和冲...
- 曾虹燕王亚举蔡联辉廖晓珊黄师荣于静芳章振宇
- 文献传递
- 壳聚糖协同竹醋液的抗菌性研究被引量：6
- 2009年
- 研究了在壳聚糖和竹醋液(壳聚糖复配液)的协同下的抗菌抑菌性。测定了壳聚糖复配液对细菌、霉菌和酵母的最低抑微生物浓度,并研究了不同浓度壳聚糖复配液对抑菌活性的影响。以壳聚糖为主剂,竹醋液为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜表面,室温存放进行保鲜实验。结果表明:保鲜过的蕨菜基本上保持了原有风味和营养成分;蕨菜仍为绿色,无霉变。
- 廖晓珊钟晓红
- 关键词：壳聚糖竹醋液抗菌性蕨菜
- 壳聚糖竹醋液复合膜抗菌活性及其应用被引量：13
- 2010年
- 研究了壳聚糖竹醋液复合涂膜保鲜剂的抗菌抑菌性。测定了壳聚糖和竹醋液的复配液对细菌、霉菌的最低抑菌浓度,并研究了不同浓度壳聚糖竹醋液的复配液对抑菌活性的影响,从而得出最佳复配液组合为:体积分数0.6%竹醋液和1.0g/dL壳聚糖。以壳聚糖竹醋液复配液为主剂,甘油为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜,常温存放进行保鲜实验。结果表明:含复配液体积分数1.5%,体积分数甘油0.6%的涂膜保鲜剂浸泡蕨菜3次,浸泡温度30℃的条件下对蕨菜进行处理。保鲜15d内,蕨菜仍为绿色,基本上保持了原有风味和营养成分,无霉变。
- 廖晓珊钟晓红孟娟曾虹燕
- 关键词：壳聚糖竹醋液抗菌性蕨菜
- 湘莲蛋白的理化性质研究与应用
- 湘莲为睡莲科植物。莲的干燥成熟种子属于药食兼用型的中国特有资源,是一种高级滋补食品,可鲜食,也可当干果食用。湘莲还可以制作出许多美味佳肴湘莲具有多种保健与食疗作用。湘潭湘莲不仅栽培历史悠久,而且产量高,质量优良,驰名中外...
- 廖晓珊
- 关键词：湘莲营养评价多肽木瓜蛋白酶喷雾干燥
- 文献传递
- 一种莲子蛋白粉的制备方法
- 本发明公开了一种莲子蛋白粉的制备方法：利用食用盐液浸提莲子蛋白，同时分离湘莲淀粉可另作其它食品原料，盐水可循环使用，既环保又经济。超滤技术避免使用酸沉水洗法，无相变、能耗低，大大提高了产品质量和蛋白得率，总蛋白含量高达8...
- 曾虹燕王亚举蔡联辉廖晓珊李克远李丹
- 文献传递
- 超声波-微波协同盐提莲子蛋白被引量：4
- 2009年
- 探索利用超声波-微波协同盐提湘莲蛋白质最佳提取条件。最佳工艺条件为超声波功率50 W,微波功率600 W,料液比1∶12(g/mL)、38℃、0.15 mol/L NaC l盐溶液提取15 m in,最佳提取率可达88.9%。以CO2为沉淀剂,乙醇为助溶剂,研究加压CO2和乙醇对蛋白质的协同沉淀作用。在常温、5 MPa加压CO2酸沉8%(质量分数)的湘莲蛋白质乙醇液(体积分数20%乙醇)0.5 h时,莲子蛋白沉淀率可达81.2%。结果表明,用文中方法提取湘莲蛋白,湘莲蛋白收率为72.2%,纯度达93%。
- 王亚举廖晓珊曾虹燕蔡联辉章振宇
- 关键词：CO2莲子蛋白质
- 壳聚糖及其衍生物的抗菌性被引量：9
- 2010年
- 测定了壳聚糖及其衍生物对细菌和真菌的最低抑制浓度(MIC),并研究了不同浓度壳聚糖及其衍生物对抑菌活性的影响;同时,以壳聚糖为主剂,双乙酸钠为助剂制成复合保鲜剂,以不同浓度的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜表面,室温存放进行保鲜试验.结果表明:壳聚糖及其衍生物对这2类微生物均有较强的抑制作用,且其抑菌活性高于双乙酸钠和苯甲酸钠;其中,壳聚糖—硫脲—Ag+的抑菌作用最强,在0.0025%的浓度下就可抑制细菌.此外,保鲜过的蕨菜基本上保持了原有风味和营养成分,仍为绿色,无霉变.
- 夏葵曾虹燕孟娟廖晓珊郭强
- 关键词：壳聚糖抗菌性蕨菜
- 莲子蛋白质的氨基酸组成及其营养评价被引量：29
- 2010年
- 目的对莲子蛋白中的氨基酸组成进行分析与评价。方法采用Osborne分级制备得到四种莲子蛋白组分,分别对其氨基酸组成进行研究。结果莲子蛋白质中清蛋白的含量最高(41.58%),其次为球蛋白(26.58%),谷蛋白(18.0%),醇溶蛋白含量最低(6.0%)。氨基酸分析表明,四种蛋白组分中的必需氨基酸都高于或接近FAO/WHO推荐值。营养评价结果表明,清蛋白和球蛋白的预测的BV、AAS值高于FAO/WHO氨基酸模式值。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),莲子蛋白第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为57.95。DSC分析表明,莲子清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的变性温度分别为81.7、75.2、66.8和69.4 oC。结论莲子是一种优质植物蛋白质资源。
- 蔡联辉曾虹燕王亚举廖晓珊张继红
- 关键词：莲子蛋白质氨基酸营养评价
