左映平
- 作品数：30 被引量：105H指数：5
- 供职机构：茂名职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 富硒乳酸菌对复合果蔬汁品质的影响被引量：3
- 2021年
- 为开拓富硒食品新途径,增加硒的摄入量,该文比较3种不同发酵工艺(自然发酵、接种植物乳杆菌发酵和接种富硒植物乳杆菌发酵)对复合果蔬汁中乳酸菌菌落总数、理化特性、有机酸、多酚类物质及体外抗氧化能力的影响。结果表明,接种富硒植物乳杆菌可使发酵后的复合果蔬汁具有最高的乳酸菌菌落总数[8.28 lg(CFU/mL)]和总酸(20.45 g/L)、乳酸(16.82 g/L)、总黄酮(0.35 g/L)、总多酚(10.92 g/L)含量。与自然发酵相比,接种发酵,尤其是接种富硒植物乳杆菌发酵,可提高复合果蔬汁的体外抗氧化活性。此外,接种富硒植物乳杆菌的复合果蔬汁中硒含量可达20.97μg/mL。
- 左映平孙国勇张玲
- 关键词：复合果蔬汁富硒植物乳杆菌理化特性多酚抗氧化活性
- 一种荔枝保鲜剂及其制备方法与应用
- 2020年
- 以相思树叶为主要原料,在酸性条件下,以乙醇为提取剂,经有机碱中和制得的荔枝保鲜剂可明显延长荔枝保鲜期。
- 车文成黎春怡孙国勇左映平
- 关键词：荔枝保鲜剂
- HACCP体系在速冻黄皮果浆生产中的应用
- 2023年
- 将HACCP体系应用在速冻黄皮果浆生产品控中,分析速冻黄皮果浆生产环节可能存在的危害、确定关键控制点(CCP),并提出控制显著危害的有效措施。通过现场分析与生产实践,确定原料验收、过滤、杀菌、灌装4个关键控制点,制定HACCP实施计划表,并应用于企业速冻黄皮果浆生产中。结果表明,速冻黄皮果浆产品品质得到有效提升且保持稳定。
- 孙国勇左映平陈建超黄杏怡陈宇嘉黎醒醒
- 关键词：HACCP黄皮
- 糯米籺的加工技术及研究进展被引量：3
- 2012年
- 本文对广东省粤西地区传统食品糯米籺的历史由来、产品种类及加工方法进行阐述,分析了生产中的关键技术、关键控制点以及控制措施,对糯米籺的研究方向进行了预测。
- 孙国勇左映平张榕欣
- 龙眼核中总黄酮含量测定及其抗氧化性研究被引量：5
- 2010年
- 对龙眼核中的总黄酮含量和抗氧化性进行了研究,结果表明,龙眼核中黄酮类物质质量分数为1.21%;龙眼核中黄酮类物质对清除自由基有明显作用,且黄酮类物质的添加量在试验范围内与其抗氧化性呈正相关。
- 梁志左映平
- 关键词：龙眼核黄酮抗氧化
- 一种易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法
- 本发明公开了一种易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法，属于食品加工技术领域，所述淮山年糕包含以下重量份的原料：淮山1000～1500份、木薯淀粉500～1000份、白萝卜470～700份、猪瘦肉180～200份、花生180...
- 孙国勇左映平李伟团卢惠卢楚强车文成侯红瑞
- 文献传递
- 脱支酶解-压热法制备淮山薯RS3抗性淀粉的工艺优化及体外消化模拟评价
- 2023年
- 以淮山薯为原料,通过脱支酶解-压热法制备RS_(3)抗性淀粉。以抗性淀粉得率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备工艺,并通过体外消化模拟试验评价RS_(3)抗性淀粉的消化性能。结果表明:最佳制备工艺为淀粉乳质量分数25%、普鲁兰酶添加量200 U/g(以干基淀粉质量计)、酶解时间12 h、老化时间18 h,在此条件下RS_(3)抗性淀粉得率为16.95%±0.22%;淀粉还原糖释放量为11.35%±0.20%,RS_(3)抗性淀粉还原糖释放量为8.42%±0.14%(P<0.05),表明RS_(3)抗性淀粉比淀粉抗消化能力更强。
- 孙国勇左映平丁仪陈嘉丽王夏琪
- 关键词：抗性淀粉
- 欠发达地区高职院校校企合作模式探索——以茂名职业技术学院食品营养与检测专业为例被引量：2
- 2015年
- 以茂名职业技术学院食品营养与检测专业为例,通过对该专业学生生源状况进行分析,建立适合专业特色和学生特点的校企合作模式,为欠发达地区高职院校校企合作模式提供借鉴。
- 孙国勇张榕欣左映平
- 关键词：高职院校食品营养与检测校企合作
- 仿生技术与食品科学被引量：2
- 2008年
- 食品仿生学是食品工程学与仿生学相结合的新生学科。该文对仿生技术在食品科学中的应用进行了综述,食品仿生学研究的主要内容:食品的模拟合成、食用资源的开发与利用、食品生产过程调挖优化、食品品质感官评价、生物材料、新装备的仿生设计等方面。
- 孙国勇左映平
- 关键词：仿生学仿生食品
- 复合龙眼核抗氧化剂对花生油抗氧化的效果研究被引量：1
- 2015年
- 以过氧化值为指标,采用Schaal烘箱法,研究复合龙眼核抗氧化剂对花生油的抗氧化效果。选择龙眼核提取物为主抗氧化剂,复合龙眼核抗氧化剂配方为0.05%龙眼核提取物+0.01%VC+0.005%CA+0.005%TBHQ。此配方抗氧化效果接近于TBHQ。
- 左映平吴惠峰罗巧琴卢若君
- 关键词：龙眼核花生油抗氧化作用
