吕莹果
- 作品数：121 被引量：629H指数：14
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学文化科学更多>>
- 牡丹花不同发育时期脂质过氧化代谢的相关性研究被引量：4
- 2008年
- 【目的】分离纯化米胚芽谷氨酸脱羧酶（Glutamate decarboxylase,GAD）,并对其酶学性质进行研究。【方法】通过（NH4）2SO4分级沉淀、DEAE-Sephrose FF离子交换色谱、Superdex 200凝胶过滤色谱和Glu SephroseCL 4B亲和色谱等分离纯化技术,对米胚芽GAD进行分离纯化。用体积排阻高效液相色谱测定米胚GAD的相对分子质量,SDS-PAGE测定其亚基的相对分子质量。测定米胚GAD的最适温度和pH,通过酶动力学试验测定其动力学常数（Km）和最大反应速度（Vmax）,并测定KCl和MgSO4等化学物质对酶活性的影响。【结果】分离纯化得到了米胚GAD,其纯化倍数为65.7,比活达223.4 U/mg,酶活回收率为10.8%。米胚GAD的相对分子质量为78 ku,亚基相对分子质量为40 ku,说明米胚GAD是由2个相同亚基构成的二聚体。米胚GAD的最适反应温度为40℃,最适反应pH为5.6;米胚GAD的热稳定较差,80℃时酶几乎完全失活;米胚GAD在pH 4.5-8.0较为稳定,能保持88%以上的酶活。米胚GAD对谷氨酸Glu的Km为32.3 mmol/L,Vmax为1.159 mg/min;对磷酸吡哆醛（PLP）的Km为1.7μmol/L,Vmax为1.171 mg/min。K＋和Ag2＋对米胚GAD的活力有较大抑制,Mg^2＋、Mn^2＋、Al^3＋和Li^2＋等对活性影响不大,500μmol/L Ca^2＋对米胚GAD有较强的激活作用。【结论】米胚GAD的性质与其他植物GAD存在差异。
- 吕莹果张晖马晓博姚惠源
- 关键词：米胚芽谷氨酸脱羧酶酶学性质分析
- 一种含有预糊化羟丙基淀粉的冷冻面条的制备方法
- 一种含有预糊化羟丙基淀粉的冷冻面条的制备方法，其特征在于：称取100g面粉、30g蒸馏水、1g加碘食盐、0.1g食用碱面，以及1%的预糊化羟丙基淀粉，搅拌12min；将已和好的面絮倒入干净的自封袋中，静置熟化20min；...
- 吕莹果陈洁郭玉
- 挤压蒸煮加工对脱脂米糠可溶膳食纤维增加及膳食纤维结构性质的影响被引量：7
- 2022年
- 采用挤压蒸煮加工方法对脱脂米糠进行改性,研究挤压蒸煮加工米糠对米糠可溶膳食纤维(SDF)增加和膳食纤维结构性质的影响。以SDF含量为指标,通过单因素实验确定米糠最适挤压条件为:水分含量为35%、挤压温度为160℃、螺杆转速为250 r/min。经过挤压蒸煮加工后,米糠SDF含量从4.34%增至14.34%。米糠SDF的微观结构膨胀疏松,持水力、膨胀力显著增加,而持油力显著降低,红外光谱并未产生新的吸收峰,峰位置整体向长波数方向移动,吸收强度降低,结晶衍射峰的位置没有发生明显变化,相对结晶度有所降低;米糠不溶膳食纤维(IDF)的微观结构被破坏,膨胀力显著提高,持油力显著降低,持水力无明显变化。红外光谱性质和结晶性质结果均表明挤压蒸煮加工后脱脂米糠IDF中仍存在纤维素和半纤维素,但其结构受到破坏,相对结晶度降低。挤压蒸煮加工能改变脱脂米糠膳食纤维的结构性质,为膳食纤维产品的开发和应用提供了理论基础。
- 吴娜娜王磊鑫吕莹果谭斌
- 关键词：挤压蒸煮脱脂米糠
- 一种水果天然酵母多孔挂面制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域。本发明采用葡萄、梨、桂圆、苹果、脐橙、番茄多种水果中的任一种，与白砂糖和纯净水混匀，在一定的温湿度下发酵制备发酵液，并通过与一定比例的面粉起种制备水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋面粉、食盐和...
- 汪磊陈洁陈怡萱许飞李雪琴吕莹果潘丽
- 添加剂降低鲜湿面黏性的研究被引量：1
- 2014年
- 在一定范围内提高鲜湿面的加水量,其感官评分、硬度、弹性等指标会显著改善,但也会产生鲜湿面黏性过高,面带粘辊,并条严重等现象.为了控制鲜湿面的黏性,选用复合碳酸盐(Na2CO3∶K2CO3=7∶3)、焦磷酸钠、山梨糖醇、CMC、蔗糖脂肪酸酯、大豆分离蛋白来降低鲜湿面黏性.通过正交试验和SAS软件优化复配方案,最佳添加剂配方为复合碳酸盐(Na2CO3∶K2CO3=7∶3)0.34%、焦磷酸钠0.36%、山梨糖醇1.39%、CMC 0.46%、蔗糖脂肪酸酯0.28%、大豆分离蛋白3.28%,此时鲜湿面黏性达到最低.
- 吕莹果常鑫陈洁屈凌波
- 关键词：鲜湿面黏性添加剂
- 响应面法优化烩面加工工艺的研究被引量：8
- 2015年
- 为提高烩面的质构品质与感官品质,以小麦粉为原料,研究烩面加工的最优工艺条件.对加水量、加盐量、醒面温度、醒面时间4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计BoxBenhnken中心组合试验,以烩面的感官评分为指标,采用响应面优化法确定烩面加工的最佳工艺参数.结果表明:烩面加工最优工艺条件为加水量51%、加盐量2.3%、醒面温度31℃、醒面时间32 min.按优化后的工艺制作烩面的感官评分为84.20±0.55,硬度为5 246.71±113.25 g,咀嚼度为4 370.26±91.42 g,烩面的感官品质和质构品质达到最佳.
- 汪磊陈洁吕莹果卞科
- 关键词：烩面
- 预糊化羟丙基淀粉的制备及其在冷冻面条中的应用被引量：14
- 2013年
- 以羟丙基木薯淀粉为原料,制备适于冷冻面条的预糊化羟丙基淀粉.采用正交试验,以冻融析水率和糊化度为指标,优化了预糊化工艺,得到最佳工艺条件为:糊化温度95℃、糊化时间3 h、淀粉浆质量分数5%、淀粉浆pH值为8.其冻融析水率45.74%,糊化度39.55%.将最佳条件下制得的预糊化羟丙基淀粉按1%的量添加到冷冻面条中,冷冻一周后,冷冻面条感官、色泽和质构品质均比空白效果好,溶出率与空白相比降低0.59%.
- 郭玉吕莹果陈洁高雪梅
- 关键词：冷冻面条面条品质
- 藻类在面制品中的应用研究进展被引量：4
- 2022年
- 藻类含有丰富的蛋白质和膳食纤维,其脂肪含量低,同时富含对人体健康有益的生物活性成分,是一种极具潜力的植物基食品加工原料。综述了藻类的分类、营养,成分与功能特点,探讨了藻类在面制品中的应用方式、改善面制品的加工质构特性、对面制品感观的影响因素,并对藻类在面制品中的应用前景进行了展望。
- 李平吕莹果李雪琴李雪琴李闪闪
- 关键词：藻类营养面制品
- 大米原料性质对米粉老化品质的影响被引量：11
- 2013年
- 选用6种大米进行大米原料性质测定,并探讨其对米粉老化品质的影响.结果表明:直链淀粉含量为24.40%、胶稠度为34.00 mm、衰减值为2 130 Pa.s、回生值为2 650 Pa.s的信阳杂交籼米制成的米粉,老化前糊化度为88.31%,老化2 h后糊化度为85.10%,老化变硬速度相对较快,且米粉品质较好.因此,具有高直链淀粉含量、硬胶稠度、高回生值特性的大米原料制成的米粉老化速度较快,老化工艺时间短,适合米粉的制作.
- 李刚凤陈洁吕莹果卞科
- 关键词：大米理化性质糊化特性
- 面团拉伸性能研究进展被引量：4
- 2019年
- 面条作为我国的传统主食之一,种类很多,而手工拉制类面条需要由拉伸性能良好的面团来制作,研究面团的拉伸性能对于指导拉制类面条的生产具有重要意义。主要介绍了面粉品质、加工工艺、食品改良剂对面团拉伸性能的影响,以期为面团拉伸性质的研究提供参考。
- 刘安伟吕莹果陈洁阎美慧
- 关键词：面团影响因素
