冯雨薇
- 作品数：10 被引量：80H指数：5
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
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- 一种鱼肉蛋黄酱及其制作方法
- 本发明公开一种鱼肉蛋黄酱及其制作方法。鱼肉蛋黄酱由蛋黄酱和鱼肉酱制成，将蛋黄酱提前做好备用，在制作鱼肉酱的过程中加入，两者的重量比为1∶8～3∶8，后经斩拌、装罐和杀菌步骤制得。本发明的鱼肉蛋黄酱以传统的蛋黄酱工艺为基础...
- 范三红马俪珍冯雨薇任小青梁丽雅
- 加热处理对鱼肉蛋白质理化特性的影响被引量：19
- 2014年
- 研究鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼鱼肉分别在40、50、60、70、80℃加热30min后肌原纤维蛋白pH、色差、热变性温度、蛋白溶解度、羰基和巯基的变化。结果表明:pH随中心温度升高基本呈上升的趋势,不同加热温度对pH的差异不显著(p>0.05),加热后的鱼肉L*值高于生肉,a*值下降。鲭鱼、鳀鱼和沙丁鱼的肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白的变性温度分别为42.1、55.2、78.3℃;41.7、51.6、72.9℃;42.8、49.2、75.3℃,其中鲭鱼蛋白的热稳定性较高。蛋白溶解度、巯基随着加热温度的升高而降低,羰基形成量随着温度的升高而增加。所以,3种鱼肉在80℃时蛋白质完全变性,在达到加热目的前提下,要保证产品的品质和得率以及降低能源消耗,在生产中加热终点温度应控制在80℃以下。
- 范三红刘晓华胡雅喃冯雨薇马俪珍
- 关键词：鱼肉肌原纤维蛋白
- 鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头品质的影响
- 2014年
- 以鱼骨泥为研究对象,将发酵骨泥和不发酵骨泥分别按照鱼肉蛋黄酱质量的10%、20%、30%添加比例加入鱼肉蛋黄酱罐头中,探讨不同骨泥添加量对鱼肉蛋黄酱罐头感官、基本营养成分、质构的影响。结果表明:蛋黄鱼肉酱罐头的感官、基本营养成分和质构在骨泥添加量为10%、20%、3 0%时均可被接受,但钙含量随着骨泥添加量增加有所提高,发酵骨泥罐头的硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)值和pH值明显小于未发酵骨泥的罐头,可见添加发酵骨泥的鱼肉蛋黄酱罐头有望开发成为一种钙含量丰富、品质稳定的保健食品,此类产品有着重要的开发价值。所以为了提高副产物的利用率,发酵骨泥添加量30%。
- 范三红王相帅冯雨薇马俪珍
- 关键词：感官品质
- 加热处理对3种鱼肉水分分布的影响被引量：11
- 2019年
- 鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼鱼肉在40,50,60,70,80℃分别加热30 min后,用低场核磁共振检测鱼肉中水分分布及其变化。结果表明,3种鱼肉持水性高低顺序为沙丁鱼鱼肉>鲭鱼鱼肉>鳀鱼鱼肉;鱼肉蒸煮损失随着加热温度的增高而逐渐增大,当加热温度为80℃时,鱼肉蒸煮损失率沙丁鱼为6.32%,鲭鱼为7.62%,鳀鱼为8.01%;鱼肉在加热过程中不易流动的水损失的多少决定着鱼肉保水性的高低。加热时温度升高,自由水含量减少,鱼肉中不易流动的结合水与鱼肉蛋白的缔合程度逐渐增强。
- 孙瑜嵘范三红冯雨薇白宝清
- 关键词：鱼肉水分核磁共振
- 3种海水小杂鱼及其罐头制品的营养特性和热加工对鱼肉品质的影响
- 本课题以鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼为研究对象，开发鱼肉蛋黄酱系列产品，通过蛋黄酱制作、鱼肉预处理对鱼肉理化性质影响及不同口味鱼肉蛋黄酱的特点的研究，来指导鱼肉蛋黄酱的加工。
本课题主要从以下几个方面研究，结果如下:
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- 冯雨薇
- 关键词：罐头制品营养特性热加工鱼肉品质
- 文献传递
- 响应面法优化制备南瓜籽抗氧化肽的工艺被引量：8
- 2012年
- 以南瓜籽分离蛋白为原料,采用酸性蛋白酶酶解制备南瓜籽抗氧化肽。选用加酶量、酶解温度、pH值、底物质量浓度、酶解时间作为研究对象,以酶解液对DPPH自由基的清除率为评价指标,在单因素试验的基础上,运用Plackett-Burman筛选试验确定显著因素,然后通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化制备南瓜籽抗氧化肽的酶解工艺条件。结果表明:酸性蛋白酶酶解南瓜籽蛋白质的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、pH2.5、酶解时间5h、底物质量浓度0.05g/mL、加酶量6000U/g pro,在此条件下,DPPH自由基清除率可达到92.82%。
- 范三红毛强强王亚云冯雨薇刘艳荣
- 关键词：响应面法南瓜籽抗氧化肽酶解工艺
- 烘烤条件对南瓜籽油品质的影响被引量：3
- 2011年
- 不同的烘烤温度和状态对南瓜籽油的品质有一定的影响,通过研究发现,南瓜籽油脂中的不饱和脂肪酸的含量高达83.29%,整仁南瓜籽烘烤后提取的油的品质以及脂肪酸组成变化较小,其抗氧化性随着温度的升高有所降低;磨碎后烘烤的南瓜籽提取的油有酸败的现象,随着温度升高,过氧化值呈现先升后降的趋势,亚油酸氧化严重,相对含量由最初的50.68%降到23.68%,其抗氧化能力越来越弱,下降了34.8%,油的品质降低明显。
- 范三红冯雨薇毛强强王亚云原超
- 关键词：南瓜籽油烘烤
- 超声波辅助提取南瓜籽油及其脂肪酸组成研究被引量：30
- 2010年
- 采用超声波辅助提取南瓜籽油,并用单因素试验和正交试验筛选最佳提取条件。结果表明:超声波辅助提取南瓜籽油的最佳工艺条件为料液比1:8(g/mL)、超声时间20min、超声功率90W、超声温度30℃,在此条件下油脂提取率高达94.22%,各因素对提取率的影响依次为料液比、超声时间、超声功率和超声温度。气相色谱分析南瓜籽油表明,南瓜籽油中主要含有5种脂肪酸,分别是棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸和亚麻酸。
- 范三红原超刘艳荣冯雨薇毛强强
- 关键词：南瓜籽油超声波脂肪酸气相色谱
- 正交试验优化南瓜籽发芽工艺及亚油酸与其他主要营养成分分析被引量：3
- 2013年
- 以南瓜籽X-10为原料,亚油酸为评价指标,应用单因素及正交试验优化南瓜籽发芽工艺,并对南瓜籽发芽过程中亚油酸及其他主要成分含量变化进行研究。结果表明南瓜籽发芽最佳工艺条件为:发芽温度28℃、发芽时间60h、浸泡时间5h,此时发芽南瓜籽亚油酸含量达到60.4mg/g。在发芽时间为72h过程中,主要营养成分含量变化:脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性糖、VE含量呈降低趋势,游离氨基酸、灰分含量逐渐增加,植物甾醇、角鲨烯变化不大。
- 范三红毛强强王亚云冯雨薇胡雅喃王相帅刘晓华
- 关键词：南瓜籽发芽营养成分亚油酸
- 一种鱼肉蛋黄酱及其制作方法
- 本发明公开一种鱼肉蛋黄酱及其制作方法。鱼肉蛋黄酱由蛋黄酱和鱼肉酱制成，将蛋黄酱提前做好备用，在制作鱼肉酱的过程中加入，两者的重量比为1∶8～3∶8，后经斩拌、装罐和杀菌步骤制得。本发明的鱼肉蛋黄酱以传统的蛋黄酱工艺为基础...
- 范三红马俪珍冯雨薇任小青梁丽雅
- 文献传递
