高慧楠
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅科技攻关项目辽宁省教育厅科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产彩椒花色内酯豆腐条件的研究被引量：1
- 2010年
- 利用响应面法研究添加固定化谷氨酰胺转氨酶生产彩椒花色内酯豆腐的最佳工艺条件。结果表明:当豆浆与蔬菜汁的比例为3∶1,固定化酶与葡萄糖酸内酯的比例为3∶7,固定化酶在60℃下作用40min时,花色内酯豆腐的凝胶强度与感官指标皆为最优值。
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- 关键词：响应面固定化酶谷氨酰胺转氨酶
- 以壳聚糖为载体固定化谷氨酰胺转氨酶的研究被引量：6
- 2009年
- 研究利用壳聚糖固定化谷氨酰胺转胺酶的最佳条件,并对固定化酶的性质进行了探讨。结果表明:当戊二醛浓度为2.5%、酶浓度为10%、pH7.0、25℃下固定化1.5h,酶活回收率为49.7%,固定化酶的pH值稳定性、热稳定性、操作稳定性及贮存稳定性都比游离酶显著提高。
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- 关键词：谷氨酰胺转氨酶壳聚糖戊二醛固定化
- 谷朊粉与玉米醇溶蛋白复合膜的制备及其在榛子仁保鲜中的应用被引量：9
- 2010年
- 研究了谷朊粉与玉米醇溶蛋白可食性复合膜的最佳成膜条件,以及复合膜液涂膜处理对榛子仁的保鲜效果。结果表明:当玉米醇溶蛋白添加量25%,乙醇体积分数55%,甘油添加量20%,pH12时,复合膜的性能最佳。经复合膜液涂膜处理可显著抑制榛子仁的氧化酸败,保鲜效果优于谷朊粉单组分涂膜处理。在常温下保鲜100d后,经复合膜保鲜处理的榛子仁其感官质量良好。
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- 关键词：谷朊粉玉米醇溶蛋白复合膜保鲜
