韦娜
- 作品数：6 被引量：9H指数：2
- 供职机构：海南大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酿制香蕉酒过程中乙醛含量的控制被引量：1
- 2011年
- 以自行筛选的Saccharomyces cerevisiaeW6酵母为出发菌株,利用单因素实验和响应面设计实验研究糖度、二氧化硫、磷酸氢二铵和硫酸铵4个因素对香蕉酒发酵结束后乙醛含量的影响,并得到乙醛含量与4个影响因素添加量之间的关系。最佳方案:糖度为22°Bx,二氧化硫添加量为60mg/L,磷酸氢二铵的添加量为600mg/L,硫酸铵的添加量为639.35mg/L。为低硫型香蕉酒的生产提供理论依据。
- 韦娜朱晓芳钟秋平
- 关键词：香蕉酒酵母乙醛
- 减硫型香蕉果汁酒酿制关键技术及产品品质变化研究
- 香蕉果汁酒是利用香蕉果汁经酒精发酵后与香蕉汁混合而成的产品，具有雅致的果香和浓郁的酒香，极具开发前景。二氧化硫对身体健康造成的负面影响越来越引起公众的担心，降低产品中二氧化硫的含量已成为必然的趋势。
本文研究了减硫...
- 韦娜
- 关键词：二氧化硫酿制技术产品品质
- 甜型荔枝酒及其生产方法
- 本发明属于食品发酵领域，涉及一种甜型荔枝酒及其生产方法，是取荔枝果肉在0～10℃的温度下进行榨汁，然后加入生物酶进行水解澄清，对果汁进行超滤浓缩，对浓缩后的果汁进行调整至糖度为270～350g/kg，总酸为4～7g/kg...
- 钟秋平李从发李斌韦娜
- 文献传递
- 酿酒酵母DCCS101脱除荔枝酒挥发醋酸的效果研究被引量：5
- 2010年
- 以酿酒酵母DCCS101为出发菌株,研究其在不同条件下脱除挥发醋酸的效果。结果表明:以新鲜的荔枝汁作为发酵基质,酿酒酵母脱除外源醋酸的能力最大可达45%,但外源醋酸浓度高达2 g/L时,发酵终了醋酸浓度仍然达不到荔枝酒挥发酸最低标准的要求;酿酒酵母DCCS101脱除醋酸的速度与酵母生长繁殖速度有关。在以新鲜荔枝汁作为发酵基质的情况下,酵母生长繁殖指数期时脱除醋酸的速度最快;用新鲜荔枝汁调整荔枝酸酒作为发酵基质,在低糖高酒精度增氧条件下醋酸脱除率高达86.3%;以荔枝酸酒直接作为发酵基质,酿酒酵母DCCS101在增氧条件下能较好地生长繁殖,并将起始醋酸浓度1.5 g/L降低至0.53 g/L的水平,有效地提高了荔枝酒的品质。
- 郝文娟韦娜方佳钟秋平
- 关键词：醋酸酿酒酵母荔枝酒
- 混浊型斯里兰卡橄榄汁饮料制备的关键技术被引量：1
- 2010年
- [目的]研究混浊型斯里兰卡橄榄汁饮料制备的关键技术。[方法]利用果胶酶水解法提高果汁的出汁率;利用FH9和黄原胶复配提高产品的稳定性。[结果]果胶酶在温度为45℃,pH值为3.5～4.5,用量为0.020%,酶解时间为2.0h,料水比为1∶3时出汁率最高;FH9和黄原胶的用量分别为0.30%和0.100%时复配,产品的口感和稳定性最好。[结论]试验得出的方法可提高橄榄的出汁率并改善产品的稳定性能。
- 倪燕吴月仙韦娜钟秋平
- 关键词：果胶酶稳定性
- 甜型荔枝酒及其生产方法
- 本发明属于食品发酵领域，涉及一种甜型荔枝酒及其生产方法，是取荔枝果肉在0～10℃的温度下进行榨汁，然后加入生物酶进行水解澄清，对果汁进行超滤浓缩，对浓缩后的果汁进行调整至糖度为270～350g/kg，总酸为4～7g/kg...
- 钟秋平李从发李斌韦娜
