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霍建聪

作品数：31 被引量：170H指数：8
供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 30篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 27篇轻工技术与工...
  • 10篇农业科学
  • 1篇经济管理

主题

  • 5篇茶叶
  • 4篇淡水
  • 4篇淡水鱼
  • 4篇兔肉
  • 3篇蛋白
  • 3篇银杏
  • 3篇鱼丸
  • 3篇制取
  • 3篇食品
  • 3篇水鱼
  • 3篇小麦面筋
  • 3篇面筋
  • 3篇白鲢
  • 3篇茶叶生产
  • 2篇蛋白质
  • 2篇低脂肪
  • 2篇营养
  • 2篇鱼片
  • 2篇肉干
  • 2篇肉香

机构

  • 31篇西南农业大学
  • 3篇河北农业大学

作者

  • 31篇霍建聪
  • 9篇欧丽兰
  • 8篇王炜
  • 8篇杨保刚
  • 5篇张宝顺
  • 3篇黄德民
  • 3篇李湘利
  • 2篇张伟敏
  • 2篇杨坚
  • 2篇陈树生
  • 1篇赵国华

传媒

  • 4篇四川农业科技
  • 4篇农产品加工
  • 2篇中国水产
  • 2篇中国养兔
  • 2篇水产科技情报
  • 2篇粮食与油脂
  • 2篇肉类工业
  • 2篇肉类食品
  • 1篇西南园艺
  • 1篇肉品卫生
  • 1篇科学养鱼
  • 1篇蚕桑茶叶通讯
  • 1篇福建茶叶
  • 1篇养殖技术顾问
  • 1篇粮油加工与食...
  • 1篇中国食品添加...
  • 1篇农产品加工（...
  • 1篇农村新技术（...
  • 1篇2006中国...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2009
  • 2篇2007
  • 3篇2006
  • 21篇2005
  • 3篇2004
共 31 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
淘汰鸡肉嫩化方法的实验研究被引量：13
2006年
研究了三聚磷酸盐和木瓜蛋白酶在加入氯化钙作激活剂的情况下,对淘汰鸡肉的嫩化效果。结果表明该方法可以在较短的时间内将淘汰鸡肉嫩化,并保持较好的口感。
杨保刚霍建聪王炜
关键词：嫩化木瓜蛋白酶氯化钙
麻辣兔肉干加工工艺
2009年
一、原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克，食盐、白糖各40克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，酱油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、葱、姜适量。
霍建聪李湘利
关键词：兔肉干辣椒面五香粉芝麻油植物油
高新技术在茶叶加工中的应用被引量：9
2004年
欧丽兰霍建聪
关键词：茶叶加工微波杀青微波干燥茶叶生产消费者
白鲢银杏鱼丸的试制被引量：4
2005年
鱼丸营养丰富 ,深受大家的喜爱。银杏是我国特有的植物 ,其果实“白果”药食兼用 ,具有良好的口味。探讨了鱼丸中银杏的合适比例 ,初步确定了银杏鱼丸的配方 ,为提高白鲢的市场价值提供了一条新的出路。
霍建聪欧丽兰
关键词：银杏白鲢药食兼用白果鱼丸
乳化剂与小麦面粉蛋白质相互作用研究被引量：4
2004年
该文论述乳化剂与小麦面粉蛋白质作用机理、作用方式及作用历程,同时,还讨论影响二者相互作用效果因素。作用机理包括乳化剂与蛋白质复合物研究、相行为和混合体系界面吸附;作用方式论述疏水键作用、静电作用和范德华力作用;作用历程包括和面阶段、醒发阶段和蒸制烘烤阶段;影响二者作用效果因素有乳化剂的类型、介晶结构、面筋含量和乳化剂与蛋白质作用方式等。乳化剂与小麦面粉蛋白质相互作用探讨对焙烤食品行业具有特别重要理论意义和实际应用价值。
黄德民赵国华霍建聪
关键词：乳化剂面粉蛋白质
麻辣兔肉干的加工工艺
2005年
霍建聪杨保刚
关键词：兔肉干味精五香粉白糖肉兔
白鲢银杏鱼丸的试制被引量：1
2005年
欧丽兰霍建聪
关键词：白鲢银杏鱼体淡水鱼类鱼丸
鱼肉茶肠的加工工艺初探被引量：6
2005年
霍建聪杨保刚张伟敏
关键词：鱼肉鱼类加工淡水鱼低值鱼商品鱼饮品
兔肉粉肠的加工
2005年
霍建聪陈树生
关键词：兔肉粉肠
黄粉虫资源的开发与利用被引量：3
2005年
黄粉虫是一种仓储害虫，但是其蛋白含量高、质量好，含有丰富的营养，是一种新型蛋白质资源。随着人民生活水平的提高，黄粉虫产业必将进入快速发展阶段，为社会提供更多的优质蛋白。本文简介了黄粉虫的特性及其目前在食品工业中的应用。
霍建聪欧丽兰
关键词：黄粉虫蛋白质营养价值脂肪氨基酸
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