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陈文学: 作品数：180 被引量：975H指数：14; 供职机构：海南大学更多>>; 发文基金：海南省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>

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野菜的食用安全性被引量：2: 2008年; 主要介绍野菜的开发现状、食用过程中可能存在的安全性问题以及预防中毒的方法。; 杨劲松陈文学宗匠罗志华施瑞城张海德; 关键词：野菜蔬菜农产品开发食品安全环境污染

无硫椰子角的微波渗糖工艺被引量：3: 2017年; 目的:优化椰子角预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺,并研究优化工艺对椰子角品质和渗糖效果的影响。方法:通过正交实验优化渗糖促进液的配比和单因素实验确定最佳预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺。结果:经-18℃冷冻预处理10 h和配比为2.0%CaCl_2+1.0%MgCl_2+0.8%甘油的渗糖促进液浸泡后,在微波功率为350 W和料液比为2:10条件下微波渗糖24 min后,经糖液浸渍8 h而制得的椰子角,其含糖量比市面上销售椰子角高10.41%;使用1%CMC溶液覆膜处理的椰子角具有较优的感官品质。结论:优化了的预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺可较好提高椰子角的感官品质和含糖量。; 张观飞杨锦胜陈卫军陈文学郑定成陈海明; 关键词：微波渗糖覆膜工艺

一种椰子水腰果梨复合果酒及其制备方法: 本发明公开了一种椰子水和腰果梨复合果酒及其制备方法。本发明所提供的复合果酒是按照包括下述方法制备得到的：以腰果梨汁和椰子水为原料进行发酵，得到所述果酒。发酵的最优工艺为：发酵温度为20℃、焦亚硫酸钠添加量以SO<Sub>...; 刘四新陈文学李从发

胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌抑菌机理及在冷鲜肉中的应用被引量：9: 2019年; 将不同浓度的萜类化合物添加至单增李斯特菌培养基中,对照组中不添加萜类化合物,通过对单增李斯特菌最小抑菌浓度(MIC)、菌落数、形态和电导率等指标的测定和分析,探究胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌的抑菌机理。结果表明,胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌的MIC为0.05%。添加0.1%萜类化合物可显著抑制单增李斯特菌的生长(P<0.05),使单增李斯特菌细胞膜通透性发生变化,细菌内容物大量流失,菌体相互黏连、衰亡。胡椒油中萜类化合物应用于冷鲜肉保鲜可有效减缓菌落总数的增长,相较于对照组在冷藏后12 h时菌落数已超出国家标准(6.0 lg CFU/g),加入0.1%萜类化合物能够使冷鲜肉菌落数在24 h时仍然处于较低水平。本研究探讨了胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌的抑菌机理并将其用于冷鲜肉的保鲜,这有利于对胡椒油的开发利用,也为日后将其应用于肉制品保鲜领域提供理论基础。; 李兆亭陈文学韩迎洁孙志昶; 关键词：胡椒萜类化合物单增李斯特菌抑菌机理

益智抑菌活性成分的分离与鉴定: 陈文学仇厚援胡月英蒋志国张伟敏杨昭王丹; 益智主产海南，资源丰富，具有很高的基础研究和应用价值。该项目对益智抑菌物质进行了提取、分离鉴定和保鲜应用研究。建立了提取前浸泡过程的动力学模型，并采用BoxBenken组合设计优化了超声微波联合提取工艺。益智提取物抑菌活...; 关键词：

课程思政背景下食品化学课程教学模式改革研究——以海南大学为例: 2023年; 课程思政背景下,实现专业课程与思想政治理论课程的有效融合是新时代下教育改革的必然趋势,也是高校落实立德树人根本任务的必然要求。食品化学课程是高校食品科学与工程专业的基础课、必修课。为实现食品类专业立德树人的教育目标,高校必须充分地深入挖掘食品化学课程中蕴含地丰富思政元素,将之与思想政治理论课深度融合,重构课程思政下的食品化学课程教学模式。以海南大学为例,在阐述课程思政背景下重构食品化学课程教学模式的重要性,从加强食品化学课程思政教师队伍建设、深入挖掘化学课程中蕴含的思政元素、创新食品化学课程教学方法以及完善食品化学课程思政考核评价方法等方面提出了重构食品化学课程教学模式的具体路径,最后对课程思政背景下食品化学课程教学模式改革的成效进行总结和反思,以期可以为高校食品化学课程教学模式改革与应用提供合理建议。; 蒋志国陈卫军张伟敏陈文学; 关键词：高校食品化学课程教学模式教学改革

乳酸菌发酵过程中番木瓜饮料的主要成分分析与抗氧化活性变化被引量：13: 2018年; 以番木瓜汁作为主要发酵基质,通过乳酸菌发酵研究番木瓜汁发酵过程中品质和抗氧化活性的变化。结果表明,经过48 h发酵后,乳酸菌活性良好,产酸能力强,番木瓜汁p H值由5.36下降至3.11,还原糖质量分数由8.69%下降至5.15%。通过4种不同的抗氧化方法评价乳酸菌发酵番木瓜汁的抗氧化活性。番木瓜汁发酵后抗氧化活性降低,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性下降,但仍然保持大于50%自由基清除活性。发酵过程中生成大量有机酸,其中乳酸质量浓度高达1264.39mg/100 m L。挥发性香气成分中以酯类化合物的种类最为丰富,发酵后新生成的酮类化合物种类最多。因此,乳酸菌发酵番木瓜汁可以作为新型功能性果蔬饮料。; 陈荣豪陈文学陈海明张观飞陈卫军唐辉胡月英; 关键词：番木瓜乳酸菌抗氧化活性挥发性香气成分

压差瞬时爆破辅助提取甜菜果胶工艺优化及理化性质分析被引量：1: 2021年; 以甜菜粕为原料,采用响应面法研究蒸汽爆破条件对甜菜果胶提取率的影响以及工艺优化,同时利用傅立叶变换红外光谱、核磁共振氢谱及扫描电镜测定了甜菜果胶的理化、功能特性。结果表明:最佳工艺条件为Na_(2)CO_(3)质量分数4%、蒸汽爆破压力0.4 MPa、维压时间120 s,此条件下果胶提取率达11.10%,蛋白质含量(1.32±0.24)%,乳化活力(52.00±2.47)%,乳化稳定性(60.00±1.91)%,酯化度(57.78±1.01)%,总酚含量(17.74±2.12)mg GAE/g果胶,可见瞬时压差爆破辅助预处理技术可高效提取甜菜果胶且得到的果胶具有良好的结构及理化性质,适合作为乳化剂,应用前景较好,为果胶生产提供了理论及实践依据。; 李玮周勇杰陈文学陈卫军钟秋平张明陈海明; 关键词：性质分析

丁香提取物抗氧化研究被引量：10: 2006年; 主要研究了用响应面分析法(RSA)优化丁香提取工艺,同时对丁香提取物进行了抗氧化实验,结果表明:最佳工艺参数:浸泡时间10h、固液比为1:15、超声波处理时间75min;丁香提取物对DPPH清除率有较好的效果。; 陈文学豆海港仇厚援; 关键词：响应面分析法丁香清除率

菠萝酒酿造工艺研究被引量：17: 2010年; 以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化。优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5。; 陈文学胡月英林俊芳李从发; 关键词：菠萝酒活性干酵母