陈奇
- 作品数：31 被引量：253H指数：9
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖南省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
- 多菌种低盐发酵藠头工艺研究
- 夏洪广陈奇刘永乐夏桂珍宋振辉蒋灿辉李巍青俞健
- 该项目通过对藠头发酵中几种乳酸菌在藠汁培养基中的生理特点以及各种菌珠单独或混合发酵的产品感官的研究，筛选出最优发酵剂，缩短了发酵时间；采用臭氧水对原料进行处理，有效地减少了杂菌的污染；采用低盐多菌种发酵使产品中的亚硝酸盐...
- 关键词：
- 关键词：藠头发酵
- 海带多糖的提取及降血糖口含片的研制被引量：10
- 2007年
- 海带中含有碘、多糖等活性物质,尤其海带多糖具有降血糖、降血脂等保健功能。研究了海带粗多糖二次水提-碱提提取工艺和海带降血糖口含片配方及加工工艺。研究结果表明,提取最佳工艺为藻体1.5%Na2CO3溶液1∶8、提取温度60℃、提取时间1.5h。海带降血糖口含片配方为海带粗多糖粉40%、蔗糖粉58%、柠檬酸1%、硬脂酸镁1%。
- 陈奇张根生王乃娟岳晓霞
- 鲢鱼及其副产物综合利用与开发研究被引量：3
- 2007年
- 对鲢鱼及其副产物进行综合利用与开发研究。以鱼大刺、鱼鳍、鱼骨及其它余料为原料,开发出一系列的风味产品。生产工艺简单,可适于工业化生产应用。
- 陈奇何新益
- 关键词：淡水鱼副产物利用
- 氧化分解过程中亚油酸组成成分及挥发性物质的变化被引量：27
- 2016年
- 利用GC—MS技术研究避光条件下亚油酸在60℃下加速氧化分解过程中组成成分及挥发性物质的变化规律。研究表明:亚油酸经60h的氧化,初始氧化的非挥发性产物不断分解成挥发性的醛、酮、醇、呋喃等,其中己醛、(E)-2-庚烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-3-壬烯-2-酮、2-戊基呋喃等在12h前变化明显,可作为亚油酸自动氧化初期氧化程度的评价指标;(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-1-辛烯-3-醇等在24h后变化明显,可作为亚油酸自动氧化后期氧化程度的评价指标。该研究确定了各阶段亚油酸氧化分解产生的主要特征挥发性物质的种类及其相对含量,对其可能的产生原因进行了剖析,确定了各阶段亚油酸氧化分解程度评价指标,为不饱和脂肪酸特征挥发性物质产生的具体途径及其机理研究提供了理论依据。
- 王建辉王秀陈奇王发祥李向红俞健刘永乐
- 关键词：亚油酸挥发性物质
- 紫苜蓿在面包焙烤和面条烹煮中的应用研究被引量：5
- 2007年
- 从紫苜蓿叶中提取出的苜蓿叶蛋白含57.9%蛋白质和12.7%膳食纤维,是一种良好的食用蛋白新资源。苜蓿叶蛋白的氨基酸配比较合理,营养价值较好,但工艺特性较差。对面粉的添加量超过3%～4%时,会对面包焙烤品质、面条烹煮品质造成明显不良影响,因此通常的添加范围不超过3%～4%。当添加量增大时,需同时添加小麦活性面筋粉等品质改良剂。以苜蓿叶渣为原料经先进工艺制得的膳食纤维粉,含10.7%水溶性纤维、17.64%半纤维素、36.22%纤维素和9.24%木质素,膨胀力和持水力分别为9mL/g和800%,是一种良好的食品新资源。
- 陈奇郑建仙张安
- 关键词：紫苜蓿叶蛋白膳食纤维
- 淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究被引量：18
- 2007年
- 研究比较酵母发酵、红茶提取液腌制、紫苏混合液腌制、烟熏液腌制四种方法对淡水鲢鱼的脱腥效果。研究结果表明,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。最优脱腥工艺是:在温度为10～18℃条件下,添加4.5%的紫苏液、5‰食用醋、1%料酒和70mg/kg乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h。在该条件下鱼块腥味除尽。
- 陈奇张安何新益
- 关键词：脱腥紫苏
- 洞庭湖区淡水鱼中有毒有害物残留研究现状被引量：4
- 2016年
- 文章对洞庭湖区淡水鱼中有害残留的现状、来源及其在鱼体内的富集方式进行剖析,对该领域今后研究的重点及方向进行展望,以期为后续对洞庭湖区淡水鱼有毒有害残留物的防控防治以及淡水鱼养殖策略的构建提供依据。
- 徐思敏王建辉刘永乐陈奇王发祥李向红俞健
- 关键词：洞庭湖淡水鱼
- 风味鲢鱼干的加工工艺研究被引量：9
- 2007年
- 对风味鲢鱼干的加工工艺进行了研究。对柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色，紫苏混合液腌制脱腥，辅助调味料的确定以及骨刺软化及杀菌效果四个主要工艺过程比较研究。研究结果表明：柠檬酸铁的发色效果达到了亚硝酸盐的发色效果，其最佳用量确定为0．05‰。紫苏混合腌最优脱醒工艺是：在温度为10-18℃条件下，添加4．5％的紫苏液、5‰食用醋、1％料酒和70mg／L乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h。在121℃下，杀菌15rain，可达到骨刺软化和杀菌的目的。
- 陈奇何新益盛灿梅刘永乐
- 关键词：脱腥紫苏鲢鱼杀菌
- 冷藏期间草鱼和鲢鱼鱼片特征生物胺变化差异被引量：7
- 2017年
- 旨在明确草鱼和鲢鱼鱼片冷藏过程中生物胺的动态变化规律以及其特征生物胺变化差异,测定分析了4℃贮藏条件下草鱼和鲢鱼片pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)、感官评价以及生物胺含量的动态变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,TVB-N、TVC呈明显上升趋势;草鱼和鲢鱼鱼片冷藏过程中苯乙胺、腐胺、酪胺及8种生物胺总量变化明显,且草鱼和鲢鱼鱼片中各生物胺显著变化的时间点分别为第10天和第8天。草鱼和鲢鱼片生物胺含量的差异变化主要发生在腐败后期,在贮藏第12天,草鱼、鲢鱼片间腐胺和酪胺含量差异显著(P<0.05),其含量分别为(23.39±0.40),(44.46±1.88)mg/kg和(25.01±1.85),(50.84±1.50)mg/kg。经相关性分析显示,苯乙胺、腐胺、酪胺与草鱼片品质指标间显著相关(P<0.05),可作为草鱼品质的监测指标;苯乙胺、腐胺、酪胺、尸胺与鲢鱼片品质指标间显著相关(P<0.05),可作为鲢鱼片品质的评价指标。且冷藏期间草鱼和鲢鱼鱼片关键腐败时间点的酪胺和8种总生物胺的含量分别相近,可作为草鱼和鲢鱼片品质评价的共同指标。
- 王秀李宗权刘永乐王建辉陈奇李向红王发祥俞健
- 关键词：草鱼鲢鱼鱼片冷藏
- 早籼米及其自然发酵液挥发性成分分析被引量：4
- 2009年
- 采用顶空固相微萃取对存放了30个月的早籼稻米及其72 h自然发酵液的挥发性成分进行提取,利用气相色谱-质谱对挥发性化合物进行分析,结合谱库检索技术、标准物色谱和参考文献对化合物进行鉴定,应用内标法定量,发现两者的主要挥发性成分均有乙醛(各为95.05,46.84μg/mL)、2-羟基丙腈(43.59,30.79μg/mL)、乙酸(17.77,59.36μg/mL)和2-壬酮(78.27,92.38μg/mL)等,自然发酵增加了二氧化碳(36.83μg/mL)和4-甲氧基-1,3-苯二胺(0.67μg/mL)等成分。
- 谢定钟海雁刘永乐易翠平陈奇李晓文
- 关键词：早籼米自然发酵顶空固相微萃取法气相色谱-质谱法挥发性化合物
