邵佩霞
- 作品数：11 被引量：48H指数：5
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 甜叶菊水提液的高效絮凝新工艺研究被引量：7
- 2009年
- 研究新型絮凝剂及其絮凝-助凝结合新工艺在甜叶菊水提液澄清过程中的作用,详细分析不同絮凝剂的絮凝原理,并对几种絮凝剂的絮凝效果进行比较,提出了替代传统絮凝反应的高效絮凝-助凝新工艺。
- 邵佩霞徐仲伟王永华宁正祥
- 关键词：甜叶菊
- 酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的研究被引量：11
- 2008年
- 对酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的工艺进行了研究。其最佳发酵条件为:豆浆加入8%蔗糖后,在33℃接入0.5%酵母菌恒温发酵18h,然后接入7%乳酸菌在42℃发酵22h。发酵产品的乙醇含量为2.03%,酸度为79.38oT,口感幼滑,酸度适中,组织状态均匀、无渣状物质、苦味和涩味,具有醇香和豆乳香。
- 符桢华王永华于铁妹黄强邵佩霞
- 关键词：酵母菌乳酸菌发酵
- 蔗糖对酶法改性甜菊糖的影响研究被引量：3
- 2010年
- 用节杆菌产β-呋喃果糖苷酶催化转果糖基作用,对甜菊糖进行分子改性。采用蔗糖和甜菊糖的混合反应体系,考察了不同浓度蔗糖对甜菊糖转化率的影响,并比较了间歇式补加固体蔗糖和连续流加蔗糖溶液对甜菊糖转化率的影响,对反应条件进行了优化。优化条件下,采用初始浓度为20%(W/V)的蔗糖反应,反应过程流加30%(W/V)蔗糖溶液,反应5h后,甜菊双糖A苷和甜菊苷的转化率均超过90%,反应过程中二者的最高转化率均可达98.6%。
- 邵佩霞
- 关键词：甜菊糖蔗糖Β-呋喃果糖苷酶改性
- β-呋喃果糖苷酶活力高效液相色谱检测法的建立被引量：1
- 2010年
- β-呋喃果糖苷酶被广泛应用于功能性食品低聚果糖的生产,它同时具有水解活力和转移活力,在不同条件下,两种活力分布并不一致。本文比较了β-呋喃果糖苷酶活力的三种测定方法。采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法,样品处理简单、成本低廉,但准确度低,宜于工业化生产和实验室粗放测定时使用;测总还原糖和葡萄糖联用法,是对DNS法的改进,但操作复杂、误差较大;高效液相色谱检测法,操作成本较高,但具有灵敏度和准确度高的特点。建立了β-呋喃果糖苷酶活力的高效液相色谱检测法,以浓度为25%(W/V)的蔗糖为酶反应底物,通过检测反应体系中葡萄糖和果糖的含量可准确计算β-呋喃果糖苷酶的水解活力和转移活力,实验结果令人满意。
- 邵佩霞
- 关键词：Β-呋喃果糖苷酶
- β-呋喃果糖苷酶催化甜菊糖的改性研究被引量：7
- 2008年
- 本文用β-呋喃果糖苷酶催化甜菊糖的分子改性,采用蔗糖和甜菊糖的混合反应体系,优化的催化反应条件为:pH6.5,反应温度40℃,甜菊苷和甜菊双糖A苷与蔗糖的摩尔比为0.007和0.003,加酶量15U/mL,反应时间15h。在优化的反应条件下,甜菊苷和甜菊双糖A苷的转化率分别为63.6%和63%。
- 徐仲伟邵佩霞陈华勇王永华杨博宁正祥
- 关键词：甜菊糖Β-呋喃果糖苷酶催化
- 酶法与碱法联合催化高酸值鱼油乙酯化的研究
- 2010年
- 以高酸值鱼油为原料,采用酶法与碱法联合催化鱼油进行乙酯化反应。首先以脂肪酶为催化剂,催化鱼油与乙醇酯化反应降低原料酸值,得到优化的反应条件为:底物鱼油与无水乙醇的摩尔比为1∶1,脂肪酶Novozym 435加量为鱼油质量的2%,反应温度45℃,恒温振荡器转速为180r/m in,反应时间6 h。在此优化条件下,鱼油酸值(KOH)从10.20 mg/g降至0.67 mg/g,再以氢氧化钠为碱催化剂,催化鱼油进行进一步乙酯化反应,反应1.5 h后乙酯产率达到96.5%。
- 邵佩霞马永钧王卫飞王永华杨博
- 关键词：酶法碱法鱼油高酸值
- β-呋喃果糖苷酶的生产及对甜菊苷和莱鲍迪A苷的酶法改性研究被引量：7
- 2009年
- 用Arthrobacter sp.10137生产一种β-呋喃果糖苷酶(FFase),SDS-PAGE检测纯化后的酶分子质量为48.7ku左右,酶的比活力为19.81U/mg。纯酶的最适pH值和温度分别为6.5和40℃,并在pH6～8及40℃以下稳定。纯酶对甜菊苷和莱鲍迪A苷改性的最适条件是:酶量为15U/mL,莱鲍迪A苷和甜菊苷与蔗糖的摩尔比分别为0.0005:1和0.0012:1,反应时间为15h。在最适条件下,莱鲍迪A苷和甜菊苷的最大转化率分别为69.4%和72.0%。
- 李玉强邵佩霞王永华杨博宁正祥
- 关键词：Β-呋喃果糖苷酶甜菊苷纯化
- 不饱和单甘酯在低脂冰淇淋中的应用被引量：7
- 2010年
- 分别将商品饱和单甘酯和另一种富含亚油酸的不饱和单甘酯作乳化剂添加到全脂冰淇淋(脂肪含量为10%)和低脂冰淇淋(脂肪含量为4%)中,共研发出不饱和单甘酯全脂冰淇淋、饱和单甘酯全脂冰淇淋、不饱和单甘酯低脂冰淇淋和饱和单甘酯低脂冰淇淋四个产品。通过对四个产品的冰冷感、硬度、粘度、平滑程度和包口感等进行感官评价,发现脂肪含量及乳化剂的种类对冰淇淋的冰冷感、硬度、粘度、平滑感、包口感等都有影响,全脂冰淇淋比低脂冰淇淋更粘,更滑,更具有包口感,低脂冰淇淋比全脂冰淇淋更硬,冰冷感更强。通过对四种冰淇淋老化料液的膨胀率及冰淇淋成品的抗融性进行了比较,发现不饱和单甘酯能提高低脂冰淇淋的膨胀率,并且不饱和单甘酯冰淇淋比饱和单甘酯冰淇淋具有更好的抗融性。
- 曾凡逵覃小丽邵佩霞刘红李爱军宁正祥
- 关键词：冰淇淋膨化率抗融性
- 富含多不饱和脂肪酸甘油酯的酶法制备
- ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3PUFA),如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有良好的生理活性。EPA和DHA主要存在于鱼油当中,但天然存在的鱼油中EPA和DHA的含量较低,需通过一定的生产工艺来提高其含量...
- 邵佩霞
- 关键词：鱼油脂肪酶多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸
- 文献传递
- Lipozyme TL 100L脂肪酶的固定化及其性质研究被引量：4
- 2010年
- 比较了8种大孔树脂对脂肪酶Lipozyme TL 100L的固定化效果,选取树脂AB-8为该酶最佳的固定化载体,并对固定化条件进行了优化,得到AB-8固定化脂肪酶的最佳pH为9.0,最佳吸附量为54.5mg/g树脂,最佳含水量为6%～7%。固定化脂肪酶的pH稳定性、热稳定性、操作稳定性和贮存稳定性均有一定程度的提高。
- 朱珊珊邵佩霞王永华
- 关键词：脂肪酶固定化大孔树脂
