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日本对虾的酚氧化酶特性研究被引量：51: 1997年; 本文以日本对虾为材料提取和部分纯化酚氧化酶，并对其特性进行了研究。以邻苯二酚为作用底物，该酶的最适pH为6．5，在pH5．0－8．0范围内有较高稳定性，最稳定的pH为7．0。最适温度为40℃，在40℃以下表现出较高的热稳定性，而在50℃以上迅速失活。该酶对不同的酚类物质表现出不同的底物专一性，由高至低的趋势依次为三元酚（焦性没食子酸）、二元酚（邻苯二酚及DL－多巴）和单元酚（L－酪氨酸）。米氏常数Km值测定表明，该酶对邻苯二酚比DL－多巴有更高的亲和力。浓度15mmol／L的Vc和L－半胱氨酸对酶的活性具有强烈抑制作用，抑制效率分别为89．6％和86．0％。; 赵娇戚晓玉尤瑜敏王季襄周培根; 关键词：日本对虾酚氧化酶酶促褐变

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赵娇