王飞
- 作品数：7 被引量：49H指数：5
- 供职机构：四川畜牧兽医学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响被引量：5
- 2001年
- 本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善 ,但以采用复合腌制剂腌制 4 8h生产的牛肉干质地较柔软 。
- 吴峰彭顺清王飞吴应利黄名英
- 关键词：腌制剂腌制时间牛肉干嫩度
- 山梨酸钾防霉效果研究被引量：7
- 2001年
- 应用L9(34 )正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果。结果表明 ,山梨酸钾具有良好的防霉效果 ;同时丙二醇、甘油具有协助防霉作用。最后得出最佳配比 :山梨酸钾 0 8g/kg,丙二醇 30g/kg ,甘油
- 汪学荣王飞吴应利
- 关键词：山梨酸钾牛肉干防霉效果防霉剂
- 山梨酸钾对半干牛肉干防霉效果研究被引量：4
- 2001年
- 应用L9(34)正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果。结果表明,山梨酸钾具有良好的防霉效果,丙二醇、甘油具有助防霉作用。最佳配比:山犁酸钾0.8g/kg,丙二醇30g/kg。
- 汪学荣王飞吴应利
- 关键词：山梨酸钾牛肉干防霉效果肉制品
- 竹笋保鲜的试验研究被引量：5
- 2000年
- 本研究主要应用护色防腐液对竹笋进行保鲜。试验结果表明 :0 .5%苯甲酸钠和 1%柠檬酸混合液不如 0 .5%山梨酸钾和 1%柠檬酸混合液保鲜效果好 ;同时明矾、低pH值对竹笋保鲜结果有影响 ,最后得出最佳配比 :山梨酸钾 1% ,明矾 0 .5% ,柠檬酸 2 %。
- 汪学荣王飞
- 关键词：竹笋保鲜山梨酸钾
- 增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响被引量：1
- 2000年
- 本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行 2 4h、4 8h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明 :以腌制 2 4h、添加 5%明胶或 50 %猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。
- 彭顺清吴峰王飞吴应利黄朝昆
- 关键词：增稠剂腌制时间
- 浅谈营养水平对肉品风味的影响被引量：10
- 2000年
- 王飞汪学荣
- 关键词：营养水平肉品风味饲料成分畜禽养殖
- 斩拌工序与火腿肠质量关系探讨被引量：17
- 2001年
- 对斩拌工序在火腿肠馅的制作中应注意的问题以及斩拌各工艺参数同火腿肠质量关系的探讨
- 王飞吴荣
- 关键词：斩拌火腿肠工艺参数
