王益
- 作品数：88 被引量：667H指数：15
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省高等学校省级教学研究项目公益性行业(农业)科研专项广东省高等学校人才引进项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 低糖米粉饼干的研制被引量：1
- 1999年
- 本文对低糖米粉饼干制作中原辅料的配比、焙烤温度、培烤时间等产品质量有关的诸因素,采用单因子试验法在大量试验的基础上,确定了低糖米粉饼干的最佳配比及工艺。结果表明,低糖米粉功能性饼干在制作时,米粉用量为面粉之20％,其中膨化糯米粉与糯米粉之比为1:1.5,焙烤温度为180℃,焙烤时间为8min,蛋白糖添加量为0.3％,亚硫酸氢钠添加量为0.4g/kg时,所制得的饼干质量最佳。
- 王益黄文姚霓
- 关键词：糯米粉焙烤饼干
- 生姜调味汁的研制被引量：1
- 2001年
- 本文研究发现生姜调味汁中,大量淀粉发生老化是造成调味汁不稳定的主要因素。通过淀粉沉降和添加稳定剂可以消除调味汁中不稳定因素。本文同时确定了单一生姜调味汁和复合生姜调味汁的配方。
- 黄文王益胡必忠
- 关键词：稳定剂调味品
- 食品学科专业学位研究生培养现状与对策——以华中农业大学为例被引量：2
- 2013年
- 研究生教育作为人才培养的最高层次,担负着培养高层次、高素质、创造性人才的重任,专业学位研究生教育作为一种新的教育形式在我国有很大的发展潜力和广阔的发展空间。以华中农业大学为例,采用实证研究的方法,了解食品学科专业学位研究生对于专业学位的认识,分析食品学科专业学位人才培养现状,进而提出改进本专业学位研究生培养的新举措。
- 朱正宁潘思轶马美湖王益
- 关键词：食品学科专业学位研究生培养
- 高速逆流色谱法分离制备茯苓皮中茯苓酸A和茯苓酸B被引量：3
- 2020年
- 以茯苓皮为原料,采用高速逆流色谱法分离制备茯苓酸A和茯苓酸B。利用正丁醇-水两相溶剂提取茯苓皮总三萜,正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(3∶6∶4∶2,V/V)为两相溶剂系统,在主机正转、转速800 r/min、分离流速3 mL/min条件下进行高速逆流色谱分离纯化,得到4个峰。通过高效液相色谱对收集的4个峰分别进行纯度检测,将纯度较高的峰III和峰IV进行质谱和核磁共振结构鉴定,峰III为茯苓酸B,峰IV为茯苓酸A,其纯度分别为90%、92%。研究结果提供了一种从茯苓皮中分离制备茯苓酸A和茯苓酸B的有效方法,该法分离效率高,操作简单,对茯苓皮在食品和医药领域的应用具有重要意义。
- 殷梦舟刘莹张莉佳王益黄文
- 关键词：茯苓皮高速逆流色谱
- 加工工艺对鸡汤品质的影响及鸡肉品质的质构分析被引量：7
- 2010年
- 采用感官评定和营养成分分析相结合的方法研究小火煨制时间、原料种类、加盐量以及加盐的先后顺序对鸡汤品质的影响。结果表明：小火煨制时间为100min,肉鸡和土鸡质量比为1：1;加盐量为2g/100g鸡肉,鸡肉质量与水体积比为100：250（m/V）,起锅后加盐的方式制作的鸡汤感官风味和营养成分较好。质构仪对高压处理鸡肉测定的4个参数：硬度、咀嚼性、黏聚性、弹性与感官评定值之间的相关系数分别为0.995、0.9918、0.671、0.579。分析得知鸡肉嫩度大小可以运用质构仪在TPA模式下以硬度和咀嚼性两个参数来反映,而弹性和黏聚性则不能反映鸡肉的嫩度。
- 王益何小峰岳馨钰冯希黄文
- 关键词：感官评定营养物质质构仪
- 一种香菇半胱氨酰亚砜裂解酶基因及应用
- 本发明公开了一种香菇半胱氨酰亚砜裂解酶基因及应用，所述的香菇半胱氨酰亚砜裂解酶基因的序列为SEQ？ID？NO.1所示，编码的蛋白质为SEQ？ID？NO.2所示。利用本发明提供的基因序列，构建了含有该基因的原核表达载体，并...
- 刘莹黄文雷霄宇高双双王益
- 文献传递
- 人工接种发酵制备平菇泡菜及其品质研究被引量：6
- 2012年
- 以3种不同品种的平菇(糙皮侧耳、姬菇、凤尾菇)为原料,采用人工接种植物乳杆菌的发酵方式,进行乳酸发酵,制作平菇泡菜,并测定发酵过程中微生物的变化、亚硝酸盐含量、pH值、总酸含量、有机酸含量5个指标的变化以及对其进行感官评定。结果表明:3个品种的平菇乳酸发酵状况均良好,所制备的平菇泡菜制品,其口感具有典型的泡菜风味。平菇泡菜的最终pH值在3.4～3.6范围内,与其他蔬菜类泡菜产品一致;以姬菇为原料制作的泡菜制品,其外观和感官品质要好于以糙皮侧耳和凤尾菇为原料的制品;平菇泡菜中亚硝酸盐的含量为2.5～3.1mg/kg,远低于我国关于酱腌菜的卫生标准GB 2714—2003《酱腌菜卫生标准》中规定各类酱腌菜产品的亚硝酸盐卫生含量限量标准(20mg/kg),因此平菇泡菜是一种安全性的产品。
- 王益谢晓晓程钢黄文程水明
- 关键词：平菇泡菜乳酸菌亚硝酸盐
- 天然银杏汁的研制
- 2002年
- 对天然银杏汁在生产中的均质压力、稳定剂的选择、风味的调配等进行了对比实验,得出最佳配比和工艺参数。银杏汁的配比为银杏原液2％,蔗糖10％,柠檬酸0.1％,CMC0.1％,黄原胶0.1％,蔗糖酯0.05％;均质压力为40MPa。
- 黄文王益胡必忠
- 关键词：稳定剂均质压力保健饮料
- 一种从茯苓皮中提取制备茯苓酸A和茯苓酸B的方法
- 本发明公开了一种从茯苓皮中提取制备茯苓酸A和茯苓酸B的方法，其采用高速逆流色谱进行分离茯苓皮乙酸乙酯提取物粉末；其中：固定相为：正己烷/乙酸乙酯/甲醇/水混合物的上相；流动相为：所述正己烷/乙酸乙酯/甲醇/水混合物的下相...
- 黄文殷梦舟刘莹张莉佳王益
- 文献传递
- 莲壳多酚对T-BHP致HepG2氧化应激损伤的保护作用被引量：2
- 2023年
- 目的:研究莲子壳多酚对叔丁基过氧化氢(tert-butylhydro-peroxide,T-BHP)诱导的HepG2氧化应激损伤的保护作用。方法:选取存活率接近50%的T-BHP浓度作为氧化损伤模型建立的浓度。以细胞活力、活性氧水平(reactive oxygen species,ROS)、丙二醛水平(malondialdehyde,MDA)、乳酸脱氢酶水平(Lactic dehydrogenase,LDH)、谷胱甘肽(Glutathione,GSH)水平及抗氧化酶相关基因表达量为评价指标,以茶多酚为阳性对照,评价不同浓度(2.5、5、7.5μg/mL)莲子壳多酚抗氧化应激活性水平。结果:当120μmol/L浓度的T-BHP造模4 h后,细胞存活率达49.18%±7.55%,符合模型构建要求,故选择120μmol/L为氧化损伤模型的建模浓度进行后续实验。莲子壳多酚能极显著抑制T-BHP造成的细胞存活率降低(P<0.01),7.5μg/mL时,ROS水平降低45.99%,MDA下降58.77%,LDH下降71.61%,GSH提高206.60%(P<0.05),抗氧化酶相关基因铜锌超氧化物歧化酶(Copper zinc superoxide dismutase,CuZnSOD)、谷氨酸半胱氨酸连接酶催化亚基(glutamate-cysteine ligase catalytic subunit,GCLC)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GPx)以及谷胱甘肽的表达量也逐渐恢复到正常组水平,均呈现剂量依赖性。结论:莲子壳多酚对T-BHP诱导的HepG2细胞氧化损伤具有保护作用,其机制可能与提高细胞内抗氧化酶活性,清除胞内过量ROS有关。
- 鲁亚君刘莹王益王益
- 关键词：HEPG2抗氧化应激叔丁基过氧化氢
