杨新元
- 作品数：12 被引量：154H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酚类成熟系数体系在红色酿酒葡萄成熟度评价中的应用
- 酚类物质变化是葡萄成熟、尤其是红色酿酒葡萄成熟的重要指标。本文主要讨论了酚类成熟系数体系，包括APH3.2值、AE值、MP值、APH1值在红色酿酒葡萄成熟度评价中的应用及其检测方法。
- 杨新元李华陈华鹏贾明之
- 关键词：酚类物质葡萄成熟度评价
- 文献传递
- 一种葡萄酒添加剂酿酒酵母甘露糖蛋白的制作方法
- 本发明涉及一种葡萄酒添加剂酿酒酵母甘露糖蛋白的制作方法，其将从葡萄酒酿造产生的废物酒泥酵母中提取的天然产物甘露糖蛋白，再添加到葡萄酒中以提高葡萄酒的质量，工艺设计合理，操作方便，可规模化生产酒泥酵母甘露糖蛋白。本发明包括...
- 李华杨新元
- 文献传递
- 贺兰山东麓地区葡萄酒香气成分分析研究被引量：30
- 2005年
- 研究宁夏贺兰山东麓地区不同红色、白色酿酒品种所酿造的干红、干白葡萄酒香气的化学成分,采用溶液萃取法提取3个单品种赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠干红和霞多丽干白葡萄酒香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用T IC峰面积归一法测定各成分的相对含量;分别分离出56、46、49和33个峰,鉴定出55、45、47和32个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的为99.71%、99.84%、90.78%和98.97%。它们主要是脂肪羧酸、脂肪醇、芳香醇、低级脂肪酸、脂肪酮、杂环类(呋喃类、噻吩类)、醚类等。在干红、干白葡萄酒中,相对含量较高的香气成分种类相似,而微量特征香气成分差异较为显著,从而构成各类不同品种葡萄酒独特香气和风格。
- 胡博然杨新元汪志君李华
- 关键词：葡萄酒香气成分气相色谱-质谱法
- 一种葡萄酒添加剂酿酒酵母甘露糖蛋白的制作方法
- 本发明涉及一种葡萄酒添加剂酿酒酵母甘露糖蛋白的制作方法，其将从葡萄酒酿造产生的废物酒泥酵母中提取的天然产物甘露糖蛋白，再添加到葡萄酒中以提高葡萄酒的质量，工艺设计合理，操作方便，可规模化生产酒泥酵母甘露糖蛋白。本发明包括...
- 李华杨新元
- 文献传递
- 甘露糖蛋白对葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的影响被引量：5
- 2007年
- 较低温、较低pH、较高酚类物质含量等不利条件,往往会影响葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)的正常进行。试验在以上不利条件下添加甘露糖蛋白,研究其对干红葡萄酒MLF进程的影响,以期找到解决实际生产中葡萄酒MLF不能正常进行的方法。结果表明,向葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白,在正常条件和上述不利条件下,都可以促进MLF的启动,并可加快MLF的进程;对不同的乳酸菌种或制剂,甘露糖蛋白对葡萄酒MLF进程的促进效果不尽相同,Lalvin、V.D和Viniflora 3种乳酸菌在20℃条件下完成MLF比不添加甘露糖蛋白的对照分别少用时3,5和4 d,在14℃条件下完成MLF分别比对照少用时8,12和12 d;pH值调整到3.1后,20℃条件下完成MLF分别比对照少用时6,8和4 d;提高葡萄酒样总酚含量后,完成MLF分别比对照少用时4,4和2d。说明通过人为添加一定量的甘露糖蛋白,可有效改善不利条件下葡萄酒的MLF。
- 杨新元李华刘树文成正龙王晓博
- 关键词：甘露糖蛋白葡萄酒
- 酵母甘露糖蛋白对白葡萄酒酒石和蛋白质稳定性的影响被引量：4
- 2006年
- 研究了添加一定量甘露糖蛋白对干白葡萄酒酒石、蛋白质稳定性的影响。结果表明,甘露糖蛋白对白葡萄酒蛋白质稳定性有较好的作用,可以降低皂土的用量,但不能取代皂土的作用。添加甘露糖蛋白后,干白葡萄酒的初始电导率值增加;用极点电导率测试仪检测干白葡萄酒的酒石稳定性,电导率下降值减小,酒石稳定性提高。说明添加甘露糖蛋白可以解决干白葡萄酒连续冷稳处理不易解决的酒石酸钙稳定性问题。
- 杨新元李华刘树文王顺利王向红
- 关键词：甘露糖蛋白白葡萄酒蛋白质酒石
- 酵母甘露糖蛋白对葡萄酒冷稳定性作用效果的研究被引量：3
- 2006年
- 研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后,对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响。结果表明,酵母甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,对霞多丽干白葡萄酒的后期处理稳定性具有很好作用。并通过试验筛选加入甘露糖蛋白(200mg/L)对干白葡萄酒冷稳定处理作用中,初始电导率值变化、电导率下降值、K和Ca含量变化的分析研究,对葡萄酒酒石稳定性作用机理进行了初步研究。
- 胡博然杨新元李华
- 关键词：干白葡萄酒
- 酒精发酵期间添加(NH4)2SO4和(NH4)2HPO4对葡萄酒总酸的影响
- H4)2SO4和(NH4)2HPO4是葡萄酒发酵中常用的两种酵母营养剂。研究了添加这两种化学物质对酒精发酵结束后葡萄酒总酸、pH值、口感的影响。
- 杨新元李华腾环宇郝冬曙
- 关键词：葡萄酒总酸发酵工艺
- 酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究被引量：3
- 2006年
- 为减少葡萄酒后期稳定性处理中化学物理处理的频率和程度,使产品尽量保持自然的风格特色,试验研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后,对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响。结果表明,酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒的酒石稳定性具有很好作用,可以增加葡萄酒的电导率。并通过试验筛选加入甘露糖蛋白(200mg/L)对干白葡萄酒冷稳定处理作用中,初始电导率值变化、电导率下降值、K+和Ca2+含量变化的分析研究,对冷稳定性处理后添加甘露糖蛋白,对葡萄酒酒石稳定性作用机理进行了试验研究。
- 胡博然杨新元徐文彪李华
- 关键词：干白葡萄酒
- 酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究
- 为减少葡萄酒后期稳定性处理中化学物理处理的频率和程度,使产品尽量保持自然的风格特色,试验研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后,对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响。结果表明,酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒的酒石稳...
- 胡博然杨新元徐文彪李华
- 关键词：干白葡萄酒
- 文献传递
