李常钰
- 作品数：5 被引量：44H指数：4
- 供职机构：南京财经大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发芽糙米淀粉理化特性研究被引量：8
- 2012年
- 采用富集γ-氨基丁酸(GABA)的优选糙米发芽工艺条件,通过碱酶两步法提取糙米淀粉,研究发芽对糙米淀粉结构和理化特性的影响。结果表明:糙米发芽后,淀粉膨胀度增大,且随温度升高而提高;透明度升高了57.14%;峰值黏度基本不变;冻融稳定性提高,凝沉特性得到改善;淀粉凝胶的凝胶粘性有所提高,硬度和胶凝性有所降低;碘兰值减小,说明糙米发芽后其直链淀粉含量降低或聚合度减小;电镜分析结果显示,发芽后糙米淀粉颗粒变得圆滑,棱角较发芽前不明显。综上得出,发芽对糙米淀粉的理化特性具有一定的改善作用。
- 杨慧萍李常钰王超超宋伟
- 关键词：发芽糙米淀粉结构理化特性
- 发芽糙米工艺优化及理化特性研究
- 我国是世界最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷约2亿吨，占世界稻谷产量的1/3，全国粮食产量的2/5。我国约有8亿人口以稻谷为主食，每年直接食用稻谷及其制品约1.2亿吨。所以稻谷制品的消费市场开发潜力极其巨大。糙米发芽后，其...
- 李常钰
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸淀粉理化特性
- 发芽对糙米理化特性的影响被引量：12
- 2012年
- 采用富集γ-氨基丁酸(GABA)的优化糙米发芽工艺条件,研究糙米发芽前后内部结构和理化特性的变化,主要包括膨胀度、透明度、冻融稳定性、凝沉特性、糊化特性及质构特性等。结果表明:糙米发芽后,膨胀度增大,且随温度的升高而提高;透光率比发芽前升高了20%;冻融稳定性提高,凝沉特性得到改善,这说明发芽使糙米不易老化,有助于食品货架期的延长;峰值黏度降低,糊化温度基本不变;糙米发芽后凝胶黏性有所提高,硬度和胶凝性均降低;电镜分析结果显示,发芽后整个米粒结构变得较疏松。通过对糙米淀粉酶活力的测定,表明发芽后糙米淀粉酶活力上升。综上得出,发芽对糙米的理化特性有一定的改善作用。
- 杨慧萍李常钰唐培安王超超
- 关键词：发芽糙米内部结构理化特性
- 发芽糙米中γ-氨基丁酸的富集与测定被引量：15
- 2011年
- 糙米是一颗完整、有生命活力的种子。发芽可以改变糙米的化学成分。与糙米相比,发芽糙米中的必需氨基酸及生理活性物质种类更多、含量更高,其中γ-氨基丁酸提高率最大。γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨基酸,是由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶作用生成。概述了γ-氨基丁酸的生理功能及其在糙米中的富集与测定方法,并对糙米发芽条件的优化进行了讨论,旨在为发芽糙米的工业化生产提供依据。
- 李常钰王超超杨慧萍
- 关键词：Γ-氨基丁酸发芽糙米生理功能
- 响应面法优化糙米发芽工艺条件研究被引量：6
- 2011年
- 糙米发芽后营养价值大大提高,其中γ-氨基丁酸(GABA)含量提高最显著。以糙米为原料,利用响应面分析法对富集GABA的糙米发芽条件进行优化。先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件,最后根据正交实验结果,确定影响较大的3个主要因素,利用响应面分析法,优化糙米的发芽工艺条件,得出富集GABA的最佳糙米发芽工艺条件为:发芽时间25.8 h,发芽温度32.9℃,浸泡液pH5.11,浸泡液温度30℃。此时发芽糙米的GABA含量达到149.42 mg/(100 g),约为发芽前的2.8倍。
- 杨慧萍李常钰王超超
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸响应面分析法
