方志超
- 作品数：6 被引量：20H指数：3
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乳酸对多酚氧化酶活性与构象的影响被引量：7
- 2014年
- 以蘑菇多酚氧化酶(PPO)作为原料,研究了不同浓度的乳酸对PPO的相对酶活性、巯基含量、内源荧光强度和紫外强度的影响。结果表明:PPO的相对酶活性随着乳酸处理的浓度增大而减小,当乳酸浓度达到40mmol/L时,其相对酶活性下降到原酶的1.20%,PPO活性得到基本抑制;随乳酸浓度的增大,巯基含量逐渐减小,当乳酸浓度为30mmol/L时,巯基含量为原酶的81.59%;PPO相对酶活性由100%变化到0.17%时,其相对巯基含量从100%降低为80.09%,二者呈现较好线性关系(R2=0.9861);从紫外吸收光谱和荧光发射光谱的变化可以看出:经不同浓度乳酸处理过后PPO分子发生部分去折叠化,导致酶活性的降低。
- 方志超周磊刘伟邹立强熊志强
- 关键词：多酚氧化酶乳酸荧光光谱
- 南酸枣中多酚氧化酶的特性研究被引量：3
- 2014年
- 以南酸枣为原料,利用磷酸盐溶液提取其多酚氧化酶(PPO)粗酶液。以邻苯二酚为底物,采用分光光度法测定南酸枣PPO的活性。研究温度、pH对南酸枣PPO活性的影响以及底物特异性,并探讨抗坏血酸、亚硫酸钠、L-半胱氨酸、柠檬酸、酒石酸和氯化钙6种抑制剂对南酸枣PPO的抑制效果。结果表明:南酸枣PPO最适反应温度为50℃;最适pH值为7.0;邻苯二酚、对叔丁基邻苯二酚及4-甲基儿茶酚作为底物时PPO的活性较高,没食子酸及焦性没食子酸性作为底物时PPO的活性较小;6种抑制剂对南酸枣PPO均表现出一定的抑制作用,其抑制效果为:抗坏血酸>亚硫酸钠>L-半胱氨酸>柠檬酸>酒石酸>氯化钙。
- 周磊刘伟邹立强方志超刘军平
- 关键词：多酚氧化酶南酸枣底物特异性抑制剂
- 酒石酸对双孢蘑菇多酚氧化酶活性及热敏性的影响被引量：2
- 2014年
- 以双孢蘑菇多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)为原料,研究不同浓度的酒石酸处理对PPO相对酶活力、热稳定性及热敏性的影响。结果表明:随着酒石酸浓度的增加,多酚氧化酶的相对酶活力逐渐降低,当酒石酸浓度达到40 mmol/L时,PPO的相对酶活力仅为1.41%;随着酒石酸浓度的增加,PPO热稳定性变差,酒石酸结合热处理对PPO起到更好的失活效果;失活速率常数(k)值随酒石酸浓度升高而变大,在50℃下,酒石酸浓度为0、10、15、20 mmol/L时k值分别为1.43×10-2、2.43×10-2、6.78×10-2、57.61×10-2 min-1;酶失活活化能(Ea)随酒石酸浓度升高而变小,当酒石酸浓度为0、10、15、20 mmol/L时Ea分别为191.57、180.05、140.64、67.93 kJ/mol,表明PPO经酒石酸处理后热敏性变低。
- 周磊刘伟刘军平邹立强方志超
- 关键词：多酚氧化酶酒石酸热稳定性热敏性
- 热处理对蘑菇多酚氧化酶活性及结构的影响被引量：5
- 2014年
- 以蘑菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)为原料,研究不同温度热处理对PPO活性的影响。选取不同温度(50、55、60、65℃)处理10 min后的PPO样液,应用圆二色光谱(circular dichroism,CD)和荧光光谱研究热处理对PPO二级结构和三级结构的影响。结果表明:在各温度下进行热处理的PPO活性均随着处理时间的延长逐渐降低,热处理温度越高抑制效果越明显;CD光谱表明热处理后的PPO二级结构发生了改变,主要表现在α-螺旋含量下降,β-折叠含量升高,而β-转角及无规卷曲含量则没有太大的变化;荧光光谱表明热处理后的PPO三级结构发生改变,表现在最大荧光发射峰发生了明显红移。
- 周磊邹立强刘伟方志超刘军平
- 关键词：多酚氧化酶
- 超声结合苹果酸处理对双孢蘑菇多酚氧化酶活性及失活动力学的影响被引量：3
- 2014年
- 以双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)为原料,首先考察不同浓度苹果酸处理对PPO酶活性的影响,发现随着苹果酸浓度的增大,PPO酶活性逐渐降低,当苹果酸浓度为60mmol/L时,其活性几乎被完全抑制。然后进一步研究了单独超声处理、中等浓度的苹果酸处理以及超声结合中等浓度苹果酸处理对PPO相对活性的影响,并且对超声结合中等浓度的苹果酸处理PPO的失活动力学进行研究。结果表明:单独超声处理并不能迅速降低PPO的活性,经过60 min处理后PPO活性仍高达81.8%。单独中等浓度的苹果酸处理,在15,20mmol/L苹果酸处理不能显著降低PPO的活性,即使在较高浓度25 mmol/L处理60 min后残留活性仍为63.9%。超声结合中等浓度酸处理能够显著降低PPO的活性,分别经单独超声处理、20mmol/L苹果酸处理和超声结合20 mmol/L苹果酸处理60 min后PPO活性分别为81.8%,79.7%,12.6%。超声结合中等浓度苹果酸处理PPO的失活动力学均符合一级动力学方程,且失活速率常数(k)随着酸浓度的增加而增大,当苹果酸浓度分别为0,25mmol/L时,其失活速率常数(k)为0.33×10-2,4.36×10-2 min-1。同时D值、半衰期(t1/2)随着苹果酸浓度增大而减小并且明显低于单独超声处理的PPO,当苹果酸浓度分别为0,25mmol/L时,其D和t1/2分别为690.9,208.0min和52.6,15.9min。
- 周磊刘伟熊志强邹立强方志超
- 关键词：多酚氧化酶苹果酸超声失活动力学
- 乳酸-热处理对多酚氧化酶活性与构象的影响
- 多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)是一种含铜氧化还原酶,广泛分布于植物、动物、真菌的质体中,其诱导的酶促反应在食品贮运加工过程具有重要意义。多酚氧化酶的来源不同,其特点也各不相同,即使同种植物不...
- 方志超
- 关键词：多酚氧化酶酶学特性构象变化
- 文献传递
