张忆洁
- 作品数：35 被引量：117H指数：4
- 供职机构：新疆农业科学院更多>>
- 发文基金：乌鲁木齐市科技计划项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项青年科技基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 马铃薯湿面条品质改良
- 2023年
- 以小麦粉和马铃薯薯浆为主要原料制作马铃薯湿面条,研究4种改良剂对其品质的影响。以样品的质构特性、蒸煮特性和感官评分为评价指标,采用单因素试验及正交试验,确定4种改良剂的单一最适用量及复配改良剂的最优组合。木薯抗性淀粉、复合磷酸盐、谷朊粉和硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate,SSL)对马铃薯湿面条的品质均有一定改善作用。改良剂的最优组合为木薯抗性淀粉4%、复合磷酸盐0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。复配改良剂可有效改善马铃薯湿面条品质。
- 于洋祁岩龙张忆洁张俊宋芳芳徐艳文
- 关键词：改良剂主成分分析面条品质
- 新疆预制菜产业发展现状及对策建议
- 2024年
- 预制菜产业既有广阔的市场发展前景,也有巨大的餐饮消费需求,同时又是连接现代农业与现代食品产业、促进乡村振兴与培育新兴产业的重要产业。新疆优越的农业资源和一定的产业基础,使新疆预制菜产业发展潜力巨大,前景广阔。文章围绕发展预制菜产业的意义、市场现状、发展优势、发展瓶颈等方面进行调研,发现新疆预制菜产业存在企业规模小、创新体系不完善、缺乏原料适宜性研究、物流配送范围有限等问题,基于此,从政策扶持、企业的培育、人才队伍建设、原料供给水平等十方面提出有针对性的建议,发挥本地资源,助推新疆预制菜产业高质量发展,以期为该产业的健康和可持续发展提供参考。
- 张忆洁李静卢亭竹张维维闫丽娟任红松
- 不同改良剂对非发酵原薯面团品质的影响被引量：1
- 2020年
- 为了改善非发酵原薯面团的品质特性,以马铃薯、小麦粉为原料,以木薯抗性淀粉、复合磷酸盐、硬脂酰乳酸钠的添加量为试验因素,以制品洋芋鱼鱼的物性指标、干物质损失率、感官评定为评价指标,采用单因素试验及正交试验确定非发酵原薯面团的最佳工艺配方。结果表明:当面团内加入复合磷酸盐、木薯抗性淀粉、硬脂酰乳酸钠的浓度分别为0.3%、3.0%、0.08%时,洋芋鱼鱼的感官评价、干物质损失率和物性指标均优于对照,非发酵原薯面团品质较佳。
- 张忆洁于洋祁岩龙冯怀章
- 关键词：改良剂面团品质
- 速冻豇豆加工技术
- 2016年
- 豇豆夏季质优价低,冬季价格高昂。速冻豇豆可长期贮藏,并能较大程度地保持原料原有品质,且食用方便,能起到调节蔬菜市场淡、旺季的作用。一、加工工艺原料采收→拣选→清洗→切段→漂烫→冷却、保脆→脱水→装盘→速冻→包装→检验→储藏。1.原料采收加工豇豆的采收要掌握成熟适度,太嫩影响产量，太老影响质量。
- 徐艳文张忆洁宋芳芳
- 关键词：采收加工蔬菜市场漂烫切段定量包装商品计量监督管理
- 干果复水设备
- 本实用新型涉及复水装置技术领域，是一种干果复水设备，其包括第一水箱、第二水箱、第一抽水泵和第二抽水泵、第一管线和第二管线连通，第一水箱右侧设有第二水箱，第一水箱包括开口向上的箱体和挡板组件，箱体前侧下部设有前后贯通的出料...
- 祁岩龙孙俪娜徐艳文于洋张忆洁张俊姚国民
- 文献传递
- 我国速冻蔬菜发展现状和存在问题被引量：3
- 2018年
- 从出口量、种类、产地、设施和市场等方面分析了国内速冻蔬菜生产的现状,并基于国际市场对食物品质及安全卫生要求的持续提升,对国内速冻蔬菜的探究方向进行了简要分析与展望。
- 于洋祁岩龙徐艳文张忆洁宋鱼宋芳芳
- 关键词：速冻蔬菜食物安全
- 马铃薯原浆的护色工艺及其防腐被引量：5
- 2019年
- 试验以新鲜马铃薯为原料,研究马铃薯原浆制备过程中的护色工艺及其防腐。在单一护色试验的基础上,通过正交试验优化复合护色剂的最佳配方,对马铃薯原浆进行防腐研究。结果表明,马铃薯原浆的最优复合护色剂配方为:L-半胱氨酸0.030%、氯化钙0.40%和柠檬酸0.16%,在此工艺下的马铃薯原浆的色差值ΔE为1.94±0.09。防腐研究获得最优的马铃薯原浆复合防腐剂配方为:ε-聚赖氨酸100 mg/kg、乳酸链球菌素150 mg/kg和那他霉素12 mg/kg。在此配方下于4℃保存,马铃薯原浆可以保质3 d,其菌落总数为8×10~2 CFU/mL。研究结果为马铃薯原浆的工业化生产提供理论依据。
- 宋鱼冯怀章张忆洁祁岩龙徐艳文孔令明
- 关键词：护色防腐
- 不同干燥条件对马铃薯粉品质影响的研究被引量：5
- 2019年
- 以克新一号为原料,利用不同温度热风干燥不同厚度马铃薯片,然后制成马铃薯粉。对比薯粉中还原糖、抗氧化活性、总酚的变化,并首次对干燥工艺后薯粉的维生素C含量和热焓值进行探究。研究结果表明:烘干温度对薯粉还原糖含量的影响较大;薯粉抗氧化活性与干燥温度和薯片厚度呈现正相关关系;薯粉总酚含量随着薯片厚度的增加逐渐升高;薯粉维生素C含量随烘干温度升高而逐渐降低;薯粉糊化程度与薯片厚度呈现正相关的关系。
- 宋芳芳徐艳文张俊祁岩龙张忆洁
- 关键词：马铃薯粉热风干燥DSC
- 干果复水装置
- 本实用新型涉及红枣深加工装置技术领域，是一种干果复水装置，包括微发酵箱体、能引风的供热装置、冷却装置和送风箱体，在微发酵箱体的左侧设置有进风口，在送风箱体右侧设置有与微发酵箱体的进风口连通的送风口，送风箱体内分为送风通道...
- 祁岩龙孙俪娜于洋徐艳文姚国民龚凡张忆洁张俊王鹏张明程伟
- 文献传递
- 美拉德反应研究进展及在食品工业中的应用被引量：75
- 2018年
- 美拉德反应在食品工业中的应用具有针对性,且前景广阔。首先阐述了美拉德反应的机理、产物及影响因素,其次介绍了现有针对美拉德反应的研究内容与方法,最后概述了当前美拉德反应在食品工业中的主要应用方向。为从事应用美拉德反应的食品科学技术人员提供借鉴。
- 祁岩龙冯怀章冯怀章张俊张忆洁张俊
- 关键词：美拉德反应食品工业
