庄玮婧
- 作品数：46 被引量：145H指数：8
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省高校产学合作科技重大项目国家自然科学基金福建省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 高品质鲍鱼罐头加工关键技术的研究与开发
- 曾绍校林晓岚张宁宁张怡刘斌郭泽镔庄玮婧伍鸿强陈秉彦郭睿
- 该项目属于食品科学与工程领域。鲍鱼作为一种名贵海产贝类，位列“海产八珍”之首。福建鲍鱼在养量达30亿粒/年以上，占世界总产量的60%，依托于资源优势和海外市场的需求，罐藏鲍鱼已成为鲍鱼的主要加工形式。但在罐头生产过程中，...
- 关键词：
- 关键词：海产贝类
- 莲子微波真空干燥特性及动力学模型的研究被引量：13
- 2016年
- 为探究莲子微波真空干燥过程中水分变化规律,本文以新鲜莲子为对象,考察不同微波强度和真空度对莲子微波真空干燥特性的影响,在此基础上构建其干燥动力学模型。结果表明,莲子微波真空干燥过程为降速干燥阶段,微波强度和真空度对莲子干燥速率和干燥时间影响均显著(p<0.05)。随着微波强度和真空度的增大,莲子干燥速率增加,干燥时间缩短。经6种干燥模型非线性回归拟合发现,Tian模型R2最高,RMSE、SSE及χ2最小,该模型能较好地描述和预测莲子微波真空干燥过程中水分变化规律。
- 赵莹婷王为为庄玮婧郑宝东田玉庭
- 关键词：莲子微波真空干燥动力学模型
- 一种干型葡萄红曲黄酒及其酿制方法
- 本发明公开了一种干型葡萄红曲黄酒及其酿造方法，属于黄酒酿造技术领域。所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L，白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L，总糖含量≤12g/L，是通过在传统红曲黄酒的酿造过程中...
- 田玉庭赵莹婷何玲婷黄佳梅庄玮婧郑宝东郑亚凤
- 文献传递
- 一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法
- 本发明公开了一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法，属于黄酒酿造技术领域。本发明在传统“摊饭法”酿造红曲黄酒的工艺基础上，通过向糯米中加入经高静水压处理过的发芽糙米配制原料米，并对原料水进行除锌、除硒处理；再将配制的原料米...
- 田玉庭蒋雅君张雅玲郑宝东庄玮婧
- 文献传递
- 冻融循环对锥栗淀粉理化性质的影响被引量：4
- 2020年
- 目的:本文探讨了冻融循环(以-20℃/22 h,25℃/2 h为一个循环)对锥栗淀粉理化性质的影响,旨在为锥栗淀粉改性和产品的开发利用提供理论参考。方法:以锥栗原淀粉为对照,比较了3次、7次和10次冻融淀粉的基本成分变化;采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析淀粉结晶区比重;激光粒度分析仪测定淀粉的粒径分布范围;观察上清液体积变化分析淀粉糊凝沉性;快速黏度分析仪(RVA)测定淀粉糊化特性;流变仪进行剪切稀化的测定及储能模量、损耗模量分析;质构分析仪(TPA)分析淀粉凝胶质构特性。结果:与锥栗原淀粉比较,锥栗冻融淀粉的蛋白质、脂肪和直链淀粉含量降低,破损淀粉含量升高。3次、7次冻融淀粉结晶区比重、粒径分布范围逐渐减少,但10次冻融淀粉又略有回升。在70 h内,原淀粉和冻融淀粉糊均完成凝沉,冻融淀粉糊的析水率降低。冻融淀粉的成糊温度降低,峰值黏度升高,回生值升高。3次、7次冻融淀粉的储能模量均低于原淀粉,而10次冻融淀粉随着剪切应力的增加,储能模量略高于原淀粉。冻融淀粉凝胶的硬度降低,弹性和黏着性升高。结论:冻融循环对锥率淀粉理化性质影响明显,本研究结果对锥栗淀粉基食品冻融机理提供理论参考。
- 陈丰庄玮婧骆文灿黄春林刘冬瑜
- 关键词：冻融循环理化性质
- 莲子微波真空干燥特性及其微观结构的分形特征被引量：8
- 2016年
- 本文研究了不同干燥参数(微波强度和真空度)对莲子微波真空干燥特性、微观结构和宏观物性(收缩率和复水率)的影响,利用盒计数法定量描述微波真空干燥莲子微观结构的分形特征,并以标准分形维数(ΔFD/FD0)来构建微波真空干燥莲子宏观物性(收缩率和复水率)与微观结构间的函数关系。结果表明,莲子干燥至平衡含水量所需时间随微波强度或真空度的增加而减小。莲子收缩率随微波强度的增加呈现先减小后增加的趋势,而复水率则呈现出先增加后减少的趋势;随真空度的增加,莲子收缩率逐渐减小,而复水率呈现出先增加后减少的趋势。分析维度可定性描述微波真空干燥莲子的微观结构,分形维数越大,莲子的复水率和收缩率就越大,同时分形维数与复水率和收缩率间具有良好的线性关系,可用分析维度来推测莲子的物理特性。
- 赵莹婷王为为庄玮婧郑宝东田玉庭
- 关键词：莲子微波真空干燥
- 竹笋多糖的提取、结构鉴定与生理功效研究进展被引量：11
- 2019年
- 竹笋不仅美味营养丰富,而且在传统中医和现代研究中均被证明具有良好的生理功效。竹笋多糖是竹笋中重要的功能性成分,本文对国内外关于竹笋多糖的提取方法、分离纯化、结构鉴定以及生物活性和结构关系的研究进展进行了概述,以期为进一步推动竹笋多糖的研究、开发与利用提供参考。
- 陈灿辉江文韬林彤庄玮婧郑宝东李舒婷郑亚凤
- 关键词：竹笋多糖生物活性
- 一种利用微波真空处理提高酿造酱油鲜度的方法
- 本发明公开了一种利用微波真空处理提高酿造酱油鲜度的方法，该方法包括豆粕的常压润水处理、微波真空处理、混料调湿、制作成曲、大罐发酵的步骤，其具体是对润水后的豆粕采用三段式微波真空处理，配以麸皮、古田红曲粉混料，并用米曲霉沪...
- 田玉庭张翀蒋雅君庄玮婧郑宝东
- 文献传递
- 一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法
- 本发明公开了一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法，属于食品加工技术领域。该加工方法直接利用冷冻虾仁为原料，集成运用射频解冻、添加虾头蛋白水解物和耐冷乳酸菌低温轻度发酵凝胶化等技术。本发明大幅增加虾肉丸制品的凝胶强度和弹性，改...
- 田玉庭郑宝东李致瑜庄玮婧郑亚凤黄志伟张翀
- 文献传递
- 一种降低红曲黄酒高级醇含量的酿造方法
- 本发明公开了一种降低红曲黄酒高级醇含量的酿造方法，包括浸米、蒸饭、摊饭、落缸发酵、保压重酿、压榨过滤、注氧式高压脉冲处理、铁粉吸附处理的步骤，属于黄酒酿造技术领域。本发明从原料配比入手，集成运用大罐发酵技术、保压重酿技术...
- 田玉庭赵莹婷黄佳梅郑宝东郑亚凤庄玮婧
- 文献传递
