吴海文
- 作品数：13 被引量：95H指数：5
- 供职机构：北京交通大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 大麦品种籽粒、制粉和黏度特性研究被引量：5
- 2014年
- 以13个大麦品种为材料,系统的分析了大麦品种的籽粒、制粉和黏度特性品质及它们之间的相关性,并结合适宜后续食品加工的原料特性参数,初步选取了适宜加工的大麦品种,旨在为大麦的深加工发展提供理论依据。
- 任嘉嘉孟少华曹永政吴海文李鸿印
- 关键词：大麦籽粒特性制粉特性黏度特性
- 响应面法优化提高花生浓缩蛋白中蛋白干基含量的工艺研究被引量：1
- 2009年
- 本文研究了响应面法优化提高花生浓缩蛋白中蛋白干基含量的工艺方法。花生浓缩蛋白经由乙醇沉淀和物理沉降的方法从脱脂花生蛋白粉中制得。通过响应面优化的方法研究了提取过程中,料液比、乙醇浓度和浸提温度对花生浓缩蛋白干基含量的影响。结果表明:回归模型决定系数较高,最佳提取工艺条件为第一次浸提料液比1∶11.34(w/v)、乙醇浓度74.47%、浸提温度46.36℃;第二次浸提料液比1∶10(w/v)、乙醇浓度80%、浸提温度25℃。
- 马铁铮王强吴海文
- 关键词：花生浓缩蛋白响应面
- 花生蛋白及其功能性研究进展被引量：28
- 2007年
- 对花生蛋白及其制品的制备方法、功能性质进行了系统分析和比较,并对花生蛋白物理、化学、酶法改性研究进行了论述。花生蛋白及其制品的各种制备方法中仍存在花生蛋白残油量高且功能性较差等问题;对花生蛋白改性方法单一,其功能性改善有限。通过物理-化学修饰和酶法聚合-降解改性等技术的集成,研究专用功能性花生蛋白将是今后花生蛋白的研发重点。
- 吴海文王强周素梅
- 关键词：花生蛋白功能性
- 转谷氨酰胺酶催化花生浓缩蛋白对凝胶硬度和弹性的影响被引量：9
- 2009年
- 以花生浓缩蛋白为原料,采用响应面分析方法研究转谷氨酰胺酶用量、底物质量浓度和作用pH对花生浓缩蛋白凝胶硬度和弹性的影响,并对作用条件进行优化。结果表明:底物质量浓度和作用pH对凝胶硬度、弹性均具有极显著影响;酶用量对硬度有显著影响,且它与底物质量浓度之间的交互作用对弹性有显著性影响。随底物质量浓度和pH的增加,蛋白的凝胶硬度逐渐增大,随着酶用量和底物质量浓度增大凝胶弹性增加。凝胶硬度和弹性的优化条件为:酶用量11.32～13.08U/g,底物质量浓度0.1523～0.1533g/mL,作用pH7.03～7.46。
- 吴海文王强马铁铮任嘉嘉
- 关键词：花生浓缩蛋白
- 花生功能性短肽制备关键技术研究
- 王强周素梅张宇昊刘晓永田金强刘红芝吴海文
- 该项目为中国农科院二级岗位杰出人才基金项目，属于食品深加工领域的功能性短肽制备与应用技术。基本技术原理：利用复合酶解技术水解花生蛋白，并利用混合床脱盐技术、超滤技术对水解产物进行精制，制备高水解度、高纯度、具有显著降血压...
- 关键词：
- 关键词：花生短肽降血压
- 提取及加工方法对花生致敏蛋白的影响
- 2008年
- 对经不同处理的花生进行聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果表明,同常规提取方法和酶解处理相比较,挤压处理效果明显且特异性较强,但不能同时去除花生中存在的12种致敏蛋白。挤压处理能显著降低63.2kDa和53.2kDa的致敏蛋白含量,且对16.2kDa的致敏蛋白有明显的破坏作用。
- 张春红王烁李淑荣吴海文
- 关键词：花生致敏蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳
- 不同制备方法对花生蛋白功能性质的影响被引量：14
- 2009年
- 该文研究了不同制备方法对花生浓缩蛋白功能性的影响,以期为不同制备方法制得的花生浓缩蛋白在食品中的广泛应用提供理论支持。以脱脂花生蛋白粉(DPF)为原料,通过等电沉淀、乙醇浸提、等电沉淀与乙醇浸提相结合及碱溶酸沉技术制备花生浓缩蛋白,并分别测定其蛋白功能性(蛋白溶解性、吸水性、持油性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力及泡沫稳定性、凝胶性质)。结果表明:碱溶酸沉技术制备的蛋白溶解性、起泡能力及泡沫稳定性最好;而乙醇浸提制备的蛋白吸水性、持油性和凝胶性质要显著性的高于其他方法制备的蛋白产品的;不同方法制备的花生浓缩蛋白的乳化稳定性均明显低于对照(DPF),尤以碱溶酸沉技术制备的最低。因此可知,乙醇浸提制备的蛋白适用于对吸水性、持油性和凝胶性质要求较高的食品中;碱溶酸沉技术制备的蛋白适用于对起泡能力要求较高的食品中。
- 吴海文王强马铁铮
- 关键词：食品加工物理性质化学性质花生
- 烘烤花生仁、花生粕和花生壳中挥发性物质的研究被引量：18
- 2009年
- 采用动态顶空吹扫收集挥发性化合物,通过GC-MS分析和感官评价,优化花生仁、花生壳、花生粕的烘烤条件。结果表明,花生仁、花生粕和花生壳的最佳烘烤条件分别为:170℃处理30、15min和10min;挥发性化合物的鉴定由Xcalibur软件系统完成,通过计算机检索,同时与NIST谱库相匹配,结果表明,烘烤的花生仁中鉴定出吡嗪类、呋喃类、吡咯类、烃类、酸、醇、醛、酮、酯、内酯,含氧、含硫化合物和杂环化合物等112种挥发性化合物,在烘烤花生粕和花生壳中则分别鉴定出41和34种挥发性化合物与烘烤花生仁中的挥发性化合物是相同的。花生粕和花生壳作为花生油加工的副产物,是提取花生风味成分较好的原料来源。
- 张春红王丽李淑荣吴海文张振波王强宋焕禄张庆芳
- 关键词：花生仁花生粕花生壳挥发性化合物烘烤
- 基于风险分析方法的食品中天然毒素污染防控被引量：4
- 2013年
- 对食品中毒素污染进行风险分析具有重要的公共卫生意义.天然毒素不仅可以污染食品引起食物中毒,而且还具有致癌、致畸、致突变作用.本文在分析食品中天然毒素及危害的基础上,运用风险分析方法对其进行评估,以期为食品中的天然毒素污染防控提出建议.
- 吴海文王茂华任嘉嘉唐茂芝
- 关键词：食品天然毒素风险分析
- 改性处理对花生蛋白致敏性的影响被引量：2
- 2011年
- 通过检测花生蛋白SDS-PAGE电泳及免疫印迹图谱研究不同改性处理对花生蛋白致敏性的影响。结果表明,物理方法及化学方法虽然能降低一定的致敏性,但效率不高。经转谷氨酰胺酶处理后63.2、53.2、47.4、41.6 ku的致敏蛋白含量及致敏性随加酶量的增加而降低。
- 王烁吴海文邱志龙汝海健高美须李淑荣
- 关键词：改性花生致敏蛋白
