吴万镇
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：韩国忠南大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发酵药用米酒中游离氨基酸和挥发性香气成分的组成被引量：4
- 2002年
- 以大米为原料 ,分别添加中药粉末和中药浸出物 ,通过发酵法制备药用米酒。经 6 0d发酵后 ,采用高压液相色谱仪和气相色谱 /质谱仪测定其游离氨基酸和挥发性香气成分的组成。结果表明 :各组中均检测出游离氨基酸 19种 ,而中药粉末添加组中的游离氨基酸总含量最高 ,达 974 9mg/L ,普通米酒及中药浸出物添加组中游离氨基酸含量分别为 6 5 8 1mg/L和 6 2 7 6mg/L。挥发性香气成分分析结果为 :添加中药粉末米酒和普通米酒分别检出 16种 ,添加中药浸出物米酒检出 12种 ,但各组中香气成分略有不同。苯丙类物质和苯甲酸乙酯在普通米酒中未检出 ,在 2种药用米酒中有苯丙类物质检出 ,但组成不同 ,α 萜品烯在药用米酒中未检出 。
- 邓开野任露泉李玉于雷吴万镇
- 关键词：游离氨基酸挥发性香气成分
- 药用米酒发酵过程中的成分变化被引量：1
- 2001年
- 以 10种中药材和大米为原料 ,采用酵母菌、曲霉菌 (Aspergilluskawachii,Aspergillusshirousamii) ,发酵制取药用米酒。在 18℃、6 0d的发酵过程中 ,测定不同试验组 (对照、添加中药粉末、添加中药浸出物组 )其总酸度、总糖度、乙醇含量和参数 pH值、色度的变化。结果表明 :总酸度的含量不断增加 ,其中以中药粉末添加组的含量最高。总糖含量在发酵初期急剧下降 ,后期变化不大 ,不同试验组含量相当。采用气相色谱分析乙醇含量 ,中药粉末添加组中的乙醇含量高于其他 2组。pH值的变化 ,2组呈相同的趋势 ,在发酵初期下降 ,后期又缓慢增加。色度的变化 ,不同试验组均前期变化较快 。
- 邓开野李玉吴万镇
- 关键词：发酵酸度糖度PH
- 中国和韩国产芝麻的化学成分比较研究被引量：6
- 2005年
- 对韩国品种种植于韩国(KvKc),中国品种种植于中国(CvCc),和中国品种种植于韩国(CvKc),韩国品种种植于中国(KvCc)等4种芝麻样品的化学成分进行了比较。4品种芝麻的出油率分别为47.8%,48.8%,48.6%和46.3%。色度检测(L值),KvKc和CvCc芝麻油表现为暗褐色,而KvKc颜色较浅。KvKc和CvCc芝麻油中的中性脂质、聚脂和磷脂含量分别为93.2%,6.6%,0.2%和94.7%,4.6%,0.8%。KvKc和CvCc中主要为不饱和脂肪酸,如油酸和亚油酸,二者总脂肪酸组成几乎相同,为84.6%,而KvKc中油酸和亚油酸组成为47.1%和37.5%,CvCc中为46.5%和44.3%。必需氨基酸的含量,CvCc和CvKc分别是428mg%和391mg%,比韩国品种的芝麻中的含量要高。
- 邓开野武国君于雷任露泉李玉吴万镇
- 关键词：化学成分化学成分芝麻油脂肪酸组成磷脂含量不饱和脂肪酸
