刘洋
- 作品数：7 被引量：49H指数：4
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 豆渣对面团和面包品质特性的影响研究被引量：22
- 2014年
- 豆渣是加工豆腐、豆浆等的副产物，它来源广泛、成本低廉、纤维含量高，是一种优良的膳食纤维资源。采用豆渣粉替代部分小麦粉制作面团和面包，研究了豆渣粉粒度和添加量对面团流变特性、质构特性、微观结构以及面包品质的影响。研究结果表明，添加豆渣粉后，面团吸水率增高，形成时间和稳定时间延长。添加10％-15％豆渣粉的面团显示出较好的质构和拉伸特性，而且大粒度（80目〈φ〈200目）豆渣粉较中、小粒度（φ〉80目和φ〉200目）豆渣粉的面团特性好。添加豆渣粉后，面包比容变小，口感变差。综合考虑面包品质和膳食纤维补充，添加10％大粒度豆渣粉制作面包较为适宜，通过添加谷朊粉、魔芋胶、酶制剂、乳化剂等改良剂能够使豆渣面包的比容、口感等品质得到较大改善。
- 芦菲刘洋崔震昆李云波李勇超李波
- 关键词：豆渣面团面包膳食纤维
- 豆腐渣粉对面团和面包品质特性的影响研究
- 豆腐渣是生产豆腐、豆浆等产品的副产物。随着豆制品消费量的增加，每年产生大量豆腐渣，但其加工利用率很低。豆腐渣富含膳食纤维、蛋白质等营养物质，且资源丰富、价格低廉，极具开发利用潜质。面包是世界流行的主食产品，将豆腐渣添加到...
- 刘洋
- 关键词：豆腐渣面团流变性质构特性改良剂血糖生成指数
- 文献传递
- 豆渣粉粒度和添加量对小麦粉理化特性的影响被引量：2
- 2014年
- 豆渣是生产豆腐、豆浆等产品的副产物,富含膳食纤维和蛋白质。为促进豆渣在面制品中的应用,将豆渣干燥、粉碎、过筛后,制得80<φ<200目、φ>80目、φ>200目3种粒度的豆渣粉,将其以一定比例(0~30%)与小麦粉混合后制得豆渣小麦复合粉,研究了豆渣粉粒度和添加量对复合粉理化特性的影响。结果表明:随豆渣粉添加量的增多,复合粉的灰分含量逐渐增高,白度逐渐降低,且豆渣粉粒度越小白度越低。快速粘度分析(RVA)显示,复合粉的峰值粘度、谷底粘度、破损值、最终粘度、峰值时间、回生值均随豆渣粉添加量的增加而降低,且明显低于小麦粉,表明添加豆渣粉能够增强小麦粉的热稳定性和抗老化能力。差示扫描量热(DSC)分析显示,复合粉的糊化温度较小麦粉有所提高,热焓值也略有上升。
- 芦菲刘洋李波孙明山
- 关键词：豆渣小麦粉理化特性糊化
- 响应面法优化豆渣面包复合改良剂的研究被引量：4
- 2012年
- 以90%面包粉、10%豆腐渣粉、2%谷朊粉为基料制作豆渣面包。为改善其感官品质,在单因素实验基础上采用响应面优化实验,确定了复合改良剂的最佳添加量为魔芋胶0.5%,葡萄糖氧化酶0.0007%,硬脂酰乳酸钙0.41%,双乙酰酒石酸单甘油酯0.7%。在此条件下所制备的豆渣面包感官评分达88分,较未添加复合改良剂的豆渣面包感官品质有了很大改善。
- 刘洋李波孙俊良王雅利杨永生孙明山
- 关键词：豆腐渣面包复合改良剂响应面法
- 绞股蓝茶脂溶性提取物的气质联用分析及其抗氧化活性研究被引量：1
- 2012年
- 本文采用溶剂萃取法提取了绞股蓝茶中的脂溶性成分,用GC-MS联用技术对该脂溶性提取物进行了分析。采用DPPH自由基清除能力测定和铁离子还原力试验测定了该脂溶性提取物的体外抗氧化活性。结果表明:绞股蓝茶中脂溶性提取物对DPPH自由基有很强的清除作用,对铁离子也具有很强的还原能力,且均随着提取物浓度的增加呈线性上升。
- 张美艳刘洋
- 关键词：绞股蓝茶脂溶性成分气质联用抗氧化
- 豆腐渣粉对面包面团质构特性的影响被引量：10
- 2012年
- 采用3种粒度（80〈φ〈200目、φ〉80目、φ〉200目）的豆腐渣粉替代5%~30%的面包专用小麦粉来制作面包面团,研究豆腐渣粉添加量和粒度对面团发酵前后质构特性的影响.结果显示：随着豆腐渣粉添加量的增多,面团硬度呈升高趋势,当添加量超过20%时,硬度上升较快;面团的弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼性随豆腐渣粉添加量增多呈波浪形变化趋势,在添加量为10%~15%时达到最大值;添加豆腐渣粉可使面团回复性略有增加,在10%时达到最大值;豆腐渣粉粒度越小,面团粘着性越低.面团发酵后,质构特性值显著降低.研究结果表明豆腐渣粉添加量在10%~15%时面团的大部分质构特性达到最佳值,对豆腐渣在面包加工中的应用具有一定的指导意义.
- 刘洋李波芦菲孙明山
- 关键词：豆腐渣面团面包质构特性
- 豆腐制品生产过程中黄浆水和豆腐渣的利用方法
- 本发明公开了豆腐制品生产过程中黄浆水和豆腐渣的利用方法，①在压制豆腐、豆干的装置下面安装收集槽收集黄浆水输送至贮罐；②将贮罐内的黄浆水用泵输送至大豆磨浆装置，在一份豆料内加入2.5份黄浆水和1.5份纯净水进行磨浆；③当日...
- 李波芦菲刘洋李胜利孙明山
- 文献传递
