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冷建新

作品数：40 被引量：65H指数：3
供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 27篇专利
  • 7篇期刊文章
  • 5篇会议论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 15篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理

主题

  • 16篇面食
  • 16篇改良剂
  • 9篇发酵
  • 8篇面食制品
  • 7篇食品
  • 7篇冷冻
  • 6篇葡萄糖氧化酶
  • 6篇馒头
  • 6篇面包
  • 6篇面点
  • 6篇发酵面食
  • 5篇膨松
  • 5篇膨松剂
  • 5篇酶制剂
  • 5篇面团
  • 5篇酵母
  • 4篇硬脂酰乳酸钙
  • 4篇制作方法
  • 4篇乳酸
  • 4篇乳酸钙

机构

  • 40篇安琪酵母股份...

作者

  • 40篇冷建新
  • 29篇俞学锋
  • 27篇余明华
  • 27篇李知洪
  • 23篇姚娟
  • 13篇董彬
  • 8篇杨清华
  • 5篇姚鹃
  • 5篇胡新平
  • 4篇位凤鲁
  • 4篇杨子忠
  • 4篇付仔振
  • 3篇郑毓
  • 2篇李国锋
  • 1篇王国辉
  • 1篇张宇驰

传媒

  • 2篇粮食与食品工...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科技
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇中国食品添加...
  • 1篇粮食加工
  • 1篇第十二届中国...
  • 1篇中国粮油学会...
  • 1篇中国粮油学会...

年份

  • 2篇2012
  • 10篇2011
  • 6篇2010
  • 9篇2009
  • 5篇2008
  • 3篇2007
  • 1篇2006
  • 1篇2005
  • 1篇2004
  • 2篇2002
共 40 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
保鲜型面食制品改良剂及其生产方法
本发明公开了一种保鲜型面食制品改良剂及其生产方法，所述改良剂含有α－淀粉酶、戊聚糖酶、脂肪酶、乳化剂、维生素C、丙酸盐、脱氢醋酸钠及淀粉，将以上原料混合均匀即可得到成品。本发明改良剂的特点是可提高面团的操作性能、增加产品...
俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新
文献传递
酵母菌株、包含它的面用干酵母、复合酵母和食品添加剂
本发明涉及一种酵母菌株，包含该酵母菌株的面用干酵母、包含该面用干酵母的复合面用酵母和用于该复合面用酵母的食品添加剂。更具体而言，本发明涉及一种高活力、耐高渗透压的酵母菌株、包含该酵母菌株的面用干酵母、包含该面用干酵母的复...
俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新
文献传递
馒头改良剂
本发明涉及一种馒头改良剂，包含：淀粉酶0.1-0.3重量份、葡萄糖氧化酶0.2-0.4重量份、木聚糖酶0.4-0.8重量粉、维生素C2-3重量份、硬脂酰乳酸钙或钠6-8重量份、全脂大豆粉5-8重量份、玉米淀粉80重量份，...
俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新杨清华
文献传递
一种添加复合改良剂的面用酵母及其生产方法
本发明公开了一种添加复合改良剂的面用酵母及其生产方法，它采用在面用干酵母中添加a-淀粉酶或戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、维生素C和活性全脂大豆粉，将上述原料混合均匀包装成成品。使用本发明的面用酵母制作发酵面食，无须再添加其它改...
俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新
文献传递
馒头改良剂在馒头工业中的应用
介绍了在馒头生产中常用的几种改良剂,阐述了它们的功能和作用机理。实际情况下,馒头改良剂在复合后作用效果更加明显,它们对馒头工业的发展起到重要的促进作用。
冷建新董彬
关键词：添加剂馒头面团
速冻发酵面点改良剂、含有其的面团及制作方法、以及速冻发酵面点的制作方法
本发明涉及一种速冻发酵面点改良剂，包含以重量计的三聚磷酸钠1～5％，六偏磷酸钠0.5～2％、焦磷酸钠1～5％、瓜尔豆胶0.5～3.5％、单甘酯1～10％、卵磷脂5～20％、黄原胶2～10％、海藻酸钠0.5～5％、葡萄糖氧...
俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新董彬付仔振
文献传递
冷冻面点生产方法和用于冷冻面点生产的酶制剂组合物
本发明涉及一种利用速冻的方法生产中式面点的制作工艺和酶制剂组合物，属于食品加工技术领域。其工艺要点主要是：用湿面筋含量在30％～32％的小麦粉(以面粉的干重计算)，和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌，制作成面团...
俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新董彬
一种添加复合改良剂的面用酵母及其生产方法
本发明公开了一种添加复合改良剂的面用酵母及其生产方法，它采用在面用干酵母中添加a－淀粉酶或戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、维生素C和活性全脂大豆粉，将上述原料混合均匀包装成成品。使用本发明的面用酵母制作发酵面食，无须再添加其它改...
俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新
文献传递
追求清洁标签是发酵面食健康发展的大趋势
民以食为天，食品安全问题在2011年的中国得到了前所未有的重视，媒体的新闻、行业的爆料、食品安全事故的频频发生，让很多人的目光集中到了食品行业，政府相关部门更是把食品安全与民生紧密联系到了一起。国家为此采取了一系列措施，...
冷建新
关键词：食品安全
馒头改良剂
本发明涉及一种馒头改良剂，包含：淀粉酶0.1－0.3重量份、葡萄糖氧化酶0.2－0.4重量份、木聚糖酶0.4－0.8重量粉、维生素C 2－3重量份、硬脂酰乳酸钙或钠6－8重量份、全脂大豆粉5－8重量份、玉米淀粉80重量份...
俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新杨清华
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