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一种鹅肥肝油微胶囊: 本发明涉及一种鹅肥肝油微胶囊，包括有芯材和壁材，其特征在于，所述的芯材为鹅肥肝脂肪酸，壁材为麦芽糊精和大豆分离蛋白的混合物。本发明采用冷冻干燥法，有效防止了在制备过程中不饱和脂肪酸的损耗，而且鹅肥肝油经冷冻干燥法微胶囊化...; 王宝维侯杰葛文华张名爱岳斌

一种鹅肥肝酱及其制备方法: 本发明涉及一种鹅肝酱的制备工艺，其特征在于乳化剂选用不同配比的混合乳化剂。其包括有如下的步骤：老汤的制备、鹅肥肝匀浆、不同配比乳状液的制备过程、冷冻解冻和熟制过程及抗氧化剂的筛选过程。经过对混合乳化剂种类、乳化剂用量和搅...; 王宝维孙倩侯杰葛文华张名爱郭海港汤献; 文献传递

超声波辅助法提取鹅肥肝油工艺的研究被引量：7: 2013年; 以鹅肥肝为研究对象,采用响应面分析法研究超声波提取法提取鹅肥肝油的工艺条件。试验采用超声提取法,鹅肥肝为试验材料,石油醚为提取剂。以鹅肥肝油收率为指标,料液比、提取温度、提取时间和超声波功率为因素设计四因素三水平响应面试验,筛选鹅肥肝油超声波提取的最佳工艺条件,并利用气相色谱法对该条件下制备的鹅肥肝油进行脂肪酸含量的测定。试验表明,1)采用优化的超声波提取法对鹅肥肝油的进行提取,大大缩短了提取时间。2)超声波提取法提取鹅肥肝油的最佳工艺为:料液比1∶5、超声波功率为400 W、提取时间为11 min、提取温度为35℃,鹅肥肝油的收率为67.44%,比溶剂浸提法提高22.22%。3)采用气相色谱法测定表明,脂肪酸主要为不饱和脂肪酸,其中棕榈酸25.08%、棕榈烯酸4.25%、油酸56.28%、肉豆蔻酸0.83%、亚油酸1.50%,共占71%以上。优化的超声波提取法是提取鹅肥肝油比较理想的方法。; 侯杰王宝维葛文华张名爱岳斌史雪萍陈晨韩海娜; 关键词：超声波提取气相色谱脂肪酸含量

一种鹅肥肝酱及其制备方法: 本发明涉及一种鹅肝酱的制备工艺，其特征在于，乳化剂选用不同配比的混合乳化剂。其包括有如下的步骤：老汤的制备、鹅肥肝匀浆、不同配比乳状液的制备过程、冷冻解冻和熟制过程及抗氧化剂的筛选过程。经过对混合乳化剂种类、乳化剂用量和...; 王宝维孙倩侯杰葛文华张名爱郭海港汤献

一种鹅肥肝油提取方法: 本发明涉及一种鹅肥肝油提取方法，包括有如下的步骤：1)鹅肥肝浆液的制备；2）鹅肥肝油提取：将浆液和石油醚混合后用超声波进行提取，提取完成后，将提取液进行离心，取上清液进行过滤，采用真空旋转蒸发仪去除滤液中提取剂，再干燥获...; 王宝维侯杰葛文华张名爱岳斌; 文献传递

鹅肥肝及其产业的研究进展被引量：2: 2012年; 鹅肥肝作为世界三大美食之一,是当今国内外餐桌上的美味佳肴,具有丰富的营养价值。同时鹅肥肝产业也是高投资高风险高回报的产业之一。主要对我国鹅肥肝生产的现状、鹅肥肝营养保健价值及目前我国发展鹅肥肝产业的优势与制约因素进行了综述。; 侯杰王宝维; 关键词：鹅肥肝营养保健

我国鹅肥肝产业的现状及发展前景被引量：3: 2012年; 鹅肥肝作为世界三大美食之一,是当今世界上的美味佳肴,具有丰富的营养价值。同时鹅肥肝产业也是新兴的高投资高风险高回报的产业。主要综述了我国鹅肥肝产业的现状、我国发展鹅肥肝产业的优势与制约因素和解决措施。; 侯杰王宝维; 关键词：鹅肥肝

一种鹅肥肝油微胶囊: 本发明涉及一种鹅肥肝油微胶囊，包括有芯材和壁材，其特征在于，所述的芯材为鹅肥肝脂肪酸，壁材为麦芽糊精和大豆分离蛋白的混合物。本发明采用冷冻干燥法，有效防止了在制备过程中不饱和脂肪酸的损耗，而且鹅肥肝油经冷冻干燥法微胶囊化...; 王宝维侯杰葛文华张名爱岳斌; 文献传递

鹅油面包的制作工艺与货架期预测的研究被引量：8: 2013年; 实验采用传统一次发酵的方法制作鹅油面包,通过对制作的面包营养成分及品质的测定,确定面包制作过程中鹅油饱和脂肪酸的最适添加量,同时利用ALST法对最佳添加量下制作的面包进行货架期的预测,旨在为鹅油的开发利用提供新的途径。实验结果表明,用一次发酵法制作的鹅油面包中鹅油饱和脂肪酸的添加量为7%时面包高径比、弹性最高,面包硬度最小,表明7%的鹅油饱和脂肪酸的添加量为面包制作的最佳添加量。利用ASLT法预测最佳添加量(7%)下制作的面包在存储温度为20℃和湿度为60%的保藏条件下的货架期为28～43d。; 葛文华王宝维侯杰张名爱岳斌史雪萍陈晨韩海娜; 关键词：货架期

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侯杰