韩文芳
- 作品数：26 被引量：119H指数：5
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：米粉专用稻良种技术湖北省研究与开发计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 馒头的微波烹制工艺与特性研究被引量：5
- 2012年
- 采用正交试验研究加水量、醒发时间、微波剂量和烹制时间对微波烹制馒头感官品质的影响,确定最佳工艺参数,并对比分析微波和蒸汽2种不同烹制方式下馒头的微观形貌、质构特性和消化特性。试验表明,微波烹制馒头的适宜工艺参数为:加水量为50 g/100 g小麦粉,醒发时间为35 min,采用2.76 W/g的微波剂量,烹制时间为2.5 min。在此工艺条件下所制作的馒头感官品质与蒸汽烹制馒头较为接近。与蒸汽烹制馒头相比,微波烹制馒头的口感稍劣;内部微观结构较为粗糙,孔洞均匀性稍差,孔壁较厚,局部区域略呈聚集状,部分网络结构有轻微程度的断裂;硬度、黏聚性和咀嚼度较大,弹性较小;淀粉消化率较高,蛋白质消化特性与之相近。
- 韩文芳王欢欢孔进喜熊善柏赵思明
- 关键词：馒头微观形貌质构特性
- 一种适用于微波烹制的馒头及其制作方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适用于微波烹制的馒头及其制作方法。本发明的特征是，采用小麦粉、辅料和水等分别制得外坯和坯芯，其中坯芯的含水量要稍高于外坯含水量，将外坯和坯芯密切配合制成馒头坯，经成型和醒发后，于-...
- 赵思明韩文芳熊善柏王欢欢陈华荣建华
- 文献传递
- 米茶的焙炒工艺研究被引量：9
- 2012年
- 以碎米为原料,经浸润焙炒等工序制得米茶,研究米茶焙炒工艺对米茶茶汤感官品质的影响。结果表明,米茶茶汤的色彩是在焙炒过程中形成的,茶汤以黄色为主,略带绿色,透明度较高。较长的焙炒时间和较低的加水量有利于增强茶汤黄绿色和色彩纯度,使感官品质增加。米茶茶汤的色泽、滋味、香气与红度呈显著的负相关,与黄度、彩度呈显著的正相关。适宜的工艺为,按碎米质量的5%加水浸润5 min,于150℃下焙炒40 min,用该工艺制作的米茶的汤汁清亮,具有浓郁的稻米焦香风味。
- 余小映沈硕韩文芳朱玉安熊善柏赵思明
- 关键词：米茶焙炒
- 山药水提物及制品体外抗氧化作用研究被引量：4
- 2013年
- 目的:研究不同品种山药及其不同加工方式制品体外抗氧化作用。方法:选用铁杆山药、佛掌山药及淮山药为原料,采用微波及干燥法制得山药产品,分别测定山药水提物及制品体外总还原能力、·OH抑制率及DPPH·清除率。结果:不同品种山药水提物及制品体外抗氧化能力具有一定的差异。其中,淮山药水提物总还原能力、·OH抑制率、DPPH·抑制率活性最高。加工后制品的抗氧化活性有所下降,通过烫漂后干燥的山药片下降程度比微波熟化的山药块高,其中以淮山药片的活性下降最大。结论:山药水提物在体外具有一定的抗氧化作用,经过加工后的山药制品,其抗氧化作用下降。
- 李江涛韩文芳王睿璨吴越赵思明
- 关键词：山药抗氧化羟基自由基
- 一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用。工艺包括，原料清理、发芽或不发芽处理、微波处理、粉碎、发酵或浸润调味及干燥，其特征在于，所述的原料选自糙米、碎米、大米、玉米、小米、...
- 赵思明余小映熊善柏韩文芳黄丽
- 文献传递
- 馒头的微波蒸制工艺与特性研究
- 采用正交试验研究加水量、醒发时间、微波处理功率和蒸制时间对微波蒸制馒头品质的影响，对比分析微波和蒸汽蒸制馒头的品质特性。结果表明，微波蒸制馒头的适宜工艺为，在面粉中加入50％水，和面成型后醒发35min，用2.76w/g...
- 韩文芳王欢欢赵思明熊善柏
- 关键词：正交试验馒头品质
- 文献传递
- 中国稻米生产与社会稳定
- 2013年
- 充足的稻米供应能够有效保障人民的基本生活,维护良好的社会秩序。稻米的高产、丰收是促进农民增收、提高农民生活水平的物质基础,是社会稳定的重要支持;是国民经济稳定发展、政治稳定、社会和谐的重要保障。对水稻种植加以合理的技术指导和政策引导以保证足够的稻米产量对保持社会稳定具有重要意义。
- 柏芸黄丽余小映韩文芳朱菲菲熊善柏赵思明
- 关键词：稻米社会稳定社会秩序
- 一种山药米羹及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药米羹及制作方法。以大米和山药为主要原料，选用不同品种的原料大米(籼米、红米、黑米)或不同处理的大米（发芽或不发芽处理的大米），浸泡后磨浆，山药经清洗后切片、护色、烫漂后磨浆，将...
- 赵思明李江涛熊善柏韩文芳
- 即食藜豆羹的加工工艺研究
- 2013年
- 以成熟的干藜豆籽为对象,采用发芽技术降低L-Dopa含量以提升营养价值,改善加工性能。即食藜豆羹的加工工艺为将藜豆籽粒置于0.5mg/L的6-BA营养液中在30℃下浸泡6h后,于相对湿度为90%~95%、温度为30℃的条件下发芽48h,去皮后以藜豆∶粳米粉∶小麦粉∶白砂糖=40∶50∶20∶15的比例进行调配,再经加水磨浆、沸水浴熟化、滚筒干燥、粉碎等工艺加工即得成品。成品每100g含蛋白质4.87g,灰分0.99g,脂肪0.31g,营养价值高,且易于用95~100℃热水冲调,即食性良好。
- 韩文芳荣建华李江涛余小映陈勉赵思明
- 关键词：浸泡发芽营养成分
- 荸荠食品加工研究进展被引量：30
- 2011年
- 对荸荠的营养成分、理化特性及贮藏加工技术的国内外研究现状进行了综述,分析了荸荠资源研究中存在的问题,展望了今后研究的主要内容与方向。
- 孔进喜韩文芳吕广英熊善柏赵思明
- 关键词：荸荠贮藏加工
