郭志
- 作品数：13 被引量：123H指数：7
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省高等教育“质量工程”项目泸州老窖科研奖学金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 中心组合设计优化大曲中地衣芽孢杆菌发酵产香条件被引量：6
- 2015年
- 采用中心组合法对大曲中地衣芽孢杆菌X19发酵产香条件进行优化。在前期单因素的基础上,选取发酵后样品中苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪三种重要大曲香味物质的色谱峰面积为响应值,原料水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用Box-Behnken中心组合法对发酵产香条件进行优化。结果表明:在发酵温度为36℃、水分为47%、装料量为140g/250m L的最优条件下发酵9d,苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪三种大曲香味物质的色谱峰面积的平均值为5.72×108,接近于模型预测值5.60×108,此时发酵产物中三种香味物质的总含量为14.36mg/100g,与优质浓香型大曲相比,三种香味物质总量增长了约9倍,其中,愈创木酚增长了约11倍,2,3,5-三甲基吡嗪增长了约27倍,表明通过中心组合法优化的回归方程具有一定的可行性。
- 明红梅郭志周健陈蒙恩许德富姚霞
- 关键词：响应面优化地衣芽孢杆菌浓香型大曲香味物质
- 优质中高温浓香型大曲主要香味成分的初步研究被引量：17
- 2014年
- 以优质中高温浓香型大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究其挥发性成分的种类及组成。对挥发性成分中的香味物质,采用主成分分析结合相对气味活度值法进一步确定主要香味成分。最终确定的大曲中香味成分共17种,其中2-正戊基呋喃、正己醛、1-辛烯-3-醇、苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪为优质浓香型大曲的主要香味成分。
- 周健郭志明红梅沈才萍许德富余欢曾祥伟
- 关键词：顶空固相微萃取法香味成分大曲
- 白酒丢糟饲料化的发酵培养基优化研究被引量：3
- 2013年
- 利用热带假丝酵母、黑曲霉、绿色木霉发酵白酒丢糟生产蛋白饲料。通过设计单因素实验与正交实验对培养基辅料、氮源以及无机盐进行研究、优化。实验得到最佳培养基组成与配比:辅料为10%麸皮、5%玉米粉、5%豆饼粉,尿素添加量为1%,硫酸铵添加量为2%,七水硫酸镁添加量为0.03%,磷酸二氢钾为0.2%。在此优化培养条件下,白酒丢糟发酵产物中的粗蛋白质质量分数达到30.37%,粗纤维含量为17.56%。相比原料丢糟,粗蛋白质增加百分比与粗纤维降解百分比分别达到73.54%、27.56%,而且还含有丰富的酶类。
- 郭志明红梅沈才萍周健肖倩
- 关键词：白酒糟复合微生物发酵培养基蛋白饲料
- 浓香型大曲中产香微生物的分离筛选及其产香条件的优化
- 本课题主要研究优质中高温浓香型大曲的主要香味物质，并从大曲生产的不同阶段分离筛选出多株细菌、酵母进行产香实验。针对产香性能突出的微生物进行产香影响因素的探讨，最终进行优化。本研究的主要结论如下： 采用顶空固相微萃取结合气...
- 郭志
- 关键词：浓香型大曲地衣芽孢杆菌影响因素响应面优化
- 文献传递
- 浓香型大曲中优势菌的分离及初步鉴定被引量：8
- 2013年
- 以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴定。结果表明,从大曲中筛选得到优势菌11株,其中细菌优势菌4株,其分别为乳杆菌属、醋杆菌属和芽孢杆菌属;酵母菌优势菌3株,分别为酒香酵母属、假丝酵母属和德克酵母属;霉菌优势菌4株,分别为毛霉属、根霉属和曲霉属。
- 明红梅董瑞丽许德富郭志曾黄麟沈才萍黄敏
- 关键词：大曲优势菌
- 浓香型大曲中产香微生物的筛选及鉴定被引量：37
- 2015年
- 本研究从传统浓香型大曲微生物资源中筛选产香功能性微生物,研究其与大曲香味物质之间的联系,并对产香功能菌株进行分子生物学鉴定。采用传统微生物分离法从不同发酵阶段的浓香型大曲中分离纯化获得细菌22株,酵母6株。以小麦固体培养基为底物对各细菌、酵母菌株进行单菌产香实验,经闻香评价,菌株X19和J3发酵后能产生浓郁的香味。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对这两株菌的发酵产物进行挥发性成分检测,发现菌株X19和J3的发酵产物中香味物质种类丰富,其中吡嗪类物质、苯乙醇、愈创木酚等香味物质为浓香型大曲的重要香味成分。因此,可初步认定菌株X19和J3为浓香型大曲的产香功能菌。经形态学观察和分子生物学鉴定,菌株X19为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),菌株J3为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。
- 明红梅郭志周健陈蒙恩许德富姚霞
- 关键词：浓香型大曲挥发性成分
- 猕猴桃果酒澄清剂的选择与处理条件优化被引量：11
- 2015年
- 通过单因素试验确定了猕猴桃果酒最佳澄清剂为壳聚糖;通过正交试验得到猕猴桃果酒澄清处理的最佳工艺条件为壳聚糖添加量0.8 g/L、温度35℃、pH值5.0,经此澄清工艺处理后的猕猴桃果酒保留了原有的口感与风味。同时通过SPSS分析软件得到壳聚糖添加量对猕猴桃果酒澄清的影响极为显著。
- 董瑞丽明红梅郭志薛登文
- 关键词：猕猴桃果酒
- 复合微生物菌剂发酵酒精糟生产蛋白饲料的研究被引量：3
- 2015年
- 通过设计不同菌种组合发酵酒精糟实验,选取最佳微生物菌种组合,进一步设计单因素实验和正交实验,确定最优菌剂配比及最佳发酵工艺。结果表明:酒精糟饲料的最佳发酵工艺为白地霉、热带假丝酵母、纤维单胞菌X6菌种配比1︰1︰2,菌剂接种量0.5%,发酵时间为3d。在此工艺条件下进行酒精糟固体发酵实验,其产物中真蛋白质质量分数可达30.22%,粗纤维质量分数降至7.27%。与原料糟相比,真蛋白质增长率与粗纤维降解率分别达到40.30%和44.12%;蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸总量提高了28.41%。
- 明红梅陈蒙恩周健郭志刘军兰小辉
- 关键词：酒精糟白地霉热带假丝酵母复合微生物菌剂蛋白饲料
- 大曲中异常威克汉姆酵母发酵产苯乙醇的条件优化被引量：21
- 2015年
- 采用响应面法从传统大曲中筛选的异常威克汉姆酵母J7发酵产苯乙醇条件,在单因素试验的基础上,以酵母菌株J7发酵产物中大曲重要香味物质苯乙醇的色谱峰面积为响应值,原料初始水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用响应面中心组合法进行试验设计,并做响应面分析和优化。结果表明,在发酵温度为35℃,初始水分含量为43%,装料量为70 g/250 m L的最优条件下发酵9 d,苯乙醇的色谱峰面积的平均值为1.332×108,接近于模型预测值1.324×108,此时发酵产物中的苯乙醇含量为6.350 mg/100 g,与优质浓香型大曲相比,其含量增长了5倍多。
- 明红梅周健陈蒙恩郭志姚霞刘禹孟
- 关键词：响应面法浓香型大曲苯乙醇
- 大曲中产香兼性厌氧细菌的筛选及挥发性成分分析被引量：9
- 2015年
- 从浓香型大曲中分离筛选兼性厌氧细菌,研究该类菌在制曲工艺环境中种群分布的可行性,并进一步探索该类群微生物的产香特性及其挥发性组分,为提高大曲质量奠定基础。采用二氧化碳培养法对大曲样品进行菌株的筛选及分离纯化,最终获得9株兼性厌氧细菌。其中编号为X3菌株产香性能突出,经初步鉴定属于棒状杆菌属。进一步通过顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用分析X3菌株固态发酵产物的挥发性物质,结果表明,其挥发性物质中的吡嗪类物质、苯乙醇、愈创木酚、苯甲醛等,与浓香型大曲产香物质相符。
- 明红梅余欢周健郭志许德富姚霞
- 关键词：浓香型大曲挥发性成分
