许晖
- 作品数：15 被引量：133H指数：6
- 供职机构：蚌埠高等专科学校食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 水蜜桃果浆的流变学特性被引量：6
- 2005年
- 用旋转式粘度计对水蜜桃果浆的流变学特性进行了测定,发现水蜜桃果浆为假塑性非牛顿型流体,其流动行为指数为0.24左右,且不随温度而变化,温度的变化只影响其稠度系数。将水蜜桃果浆稀释时,果浆的稠度系数和流动行为指数均随浓度发生变化,当果浆质量分数在10%左右时,表示出牛顿型流体的特性。
- 孙兰萍许晖
- 关键词：果浆流变学特性粘度计水蜜桃桃果温度
- 亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究被引量：8
- 2002年
- 研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过试验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值和无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋白的等电点在pH=4.5—5.5范围内,其溶解性、粘度和起泡性均较弱。亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。
- 许晖
- 关键词：流变学特性亚麻籽油料作物
- 富含挤压稳定化米糠粉面包的研制被引量：8
- 2002年
- 研究了以挤压稳定化米糠粉为原料,生产面包的最适配方及技术条件。实验结果表明,添加10%的米糠粉可制得品质优良的面包。
- 许晖
- 关键词：面包
- 用挤压法提高米糠中可溶性膳食纤维含量的研究被引量：17
- 1999年
- 研究了利用挤压工艺提高米糠中可溶性膳食纤维 (SDF)的含量 。
- 许晖
- 关键词：挤压法米糠可溶性膳食纤维SDF
- 天然火棘色素的提取及稳定性的研究被引量：6
- 2005年
- 对火棘色素的提取及其稳定性进行了研究,结果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐60℃以上的温度;pH值对其影响较大,适宜在酸性条件下使用;金属离子、氧化剂、还原剂和糖对其有一定的影响。
- 孙兰萍许晖
- 关键词：稳定性
- 油莎豆分离蛋白流变学特性的研究被引量：11
- 1999年
- 油莎豆分离蛋白是以油莎豆为原料，经浸泡、磨浆、分离等一系列操作而得到组分均一的蛋白质。本文详细研究了油莎豆分离蛋白的流变学特性，通过试验，找出了油莎豆分高蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素的关系。油莎豆分离蛋白的等电点在pH＝4．4－5．5范围内，在该范围内，其溶解性、粘度、起泡性最弱。油莎豆分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大，表现为非牛顿型假塑性流体。
- 郑桂富鲁绯许晖
- 关键词：油莎豆蛋白质流变学特性油料作物分离蛋白
- 新香型冰淇淋的研制被引量：1
- 1998年
- 以红枣、绿茶、山楂为主原料，以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖和稳定剂等为辅料，通用科学的配方和加工工艺制得的各色新香型冰淇淋具有原料易得、消暑解渴、香气怡人等特点，并且符合天然、营养、保健的冷饮食品发展方向。
- 黄书铭许晖
- 关键词：冰淇淋稳定剂红枣绿茶山楂
- 挤压法制备米糠膳食纤维的研究被引量：20
- 2005年
- 研究了利用挤压法提高米糠中可溶性膳食纤维的含量,结果表明,双螺杆挤压最佳工艺条件为挤压温度150℃、物料水分17.5%、螺杆转速150r/min,可溶性膳食纤维的含量为15.58%;并且双螺杆挤压机的挤压效果大大优于单螺杆挤压机,同时探讨了可溶性膳食纤维增加的来源。
- 孙兰萍许晖
- 关键词：米糠可溶性膳食纤维
- 水蜜桃果醋酒精液态发酵醋酸固态发酵的工艺研究
- 郑桂富许晖王允祥何宏曾卫国张毅邵浩李传和
- 采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新方法，以水蜜桃为主要原料，既缩短了发酵时间，提高了原料的利用率，又保留了水蜜桃独特的风味，是传统食醋及其生产工艺的创新。这一新工艺从小式、中试最后到工厂试生产形成了成熟的生产工艺，...
- 关键词：
- 关键词：水蜜桃果醋食用醋发酵工艺
- 金属离子和pH对亚麻蛋白溶解性和持水性的影响被引量：6
- 2003年
- 研究在不同pH条件下,金属离子(Na+、Mg2+、Ca2+)对亚麻蛋白的溶解性和持水性的影响。结果表明,亚麻蛋白的溶解性和持水性在等电点pH=4.5～5.5之间时最低,在等电点之前,随着pH的升高而降低,在等电点之后,随着pH的升高而增加;不同金属离子对亚麻蛋白溶解性和持水性影响的强弱顺序为Ca2+>Mg2+>Na+;随着离子浓度的增加,其溶解性和持水性也增加,当浓度超过1.0mol/L时,其溶解性和持水性降低;在碱性条件下,当离子浓度较高时,亚麻蛋白的溶解性不如大豆蛋白,但持水性较大豆蛋白好。
- 许晖郑桂富
- 关键词：金属离子溶解性持水性PH值油料作物
