蒋志红
- 作品数：10 被引量：130H指数：7
- 供职机构：湛江海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省重大科技兴海项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 翡翠贻贝肉的食品化学特性及其在海鲜调味料的应用被引量：41
- 2000年
- 对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WHO常规标准 ) ;且富含牛磺酸、Mn等 ;Glu、Asp、Gly、IMP等呈味物质含量丰富 ,是制作海鲜调味料理想的原料。翡翠贻贝肉经双酶水解制得的海鲜调味料营养丰富 。
- 章超桦洪鹏志邓尚贵蒋志红
- 关键词：呈味物质海鲜调味料
- 出口冻虾加工生产过程的微生物检测
- 本文检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.
- 雷晓凌曾少葵蒋志红章超桦吴红棉
- 关键词：冻虾细菌总数大肠菌群微生物检测
- 文献传递
- 海鳗肌肉及鱼头营养成分的比较研究被引量：19
- 2002年
- 对海鳗肌肉和头的营养成分进行分析研究的结果表明 :海鳗肌肉和头的粗蛋白含量分别为19.6 %和15.2 % ;第一限制氨基酸均为色氨酸 (Trp) ,氨基酸价分别为92和80 ;必需氨基酸分别占各自氨基酸总量的45.5 %和36.3 % ,谷氨酸 (Glu)、天门冬氨酸 (Asp)、丙氨酸(Ala)和甘氨酸 (Gly)等呈味氨基酸在肌肉和头中的含量基本持平 ;两者均含有丰富的钙、磷等无机元素。从蛋白质和氨基酸的分析结果看 。
- 曾少葵章超桦蒋志红
- 关键词：鱼头营养成分
- 海带胡萝卜番茄复合汁的研制被引量：14
- 2001年
- 本文研究了海带汁、胡萝卜汁、番茄汁的提取方法、复合汁的配方及主要营养组分。正交试验确定最适宜配方为海带汁35 %、胡萝卜汁25 %、番茄汁10 %、白糖7 % ;实验表明添加0 21 %复合稳定剂 ,复合汁的稳定性良好 ,并含有丰富的碘、钙、胡萝卜素和维生素C等营养物质 ,能有效地补充人体生长发育的需要。
- 曾少葵蒋志红
- 关键词：海带汁胡萝卜汁复合汁番茄汁
- 某出口冻虾加工厂生产过程中的微生物检测被引量：8
- 2005年
- 为保证出口产品的卫生质量 ,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查。检测了出口冻虾 (虾仁、去头虾 )从原料到成品各工序的微生物变化 ,并检测了工用具、环境的细菌总数 ,结果表明 ,出口冻虾细菌总数一般都符合标准 ,大肠菌群数有超标现象 ,致病菌没有检出 ,工用具等细菌总数常有超标。结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作。
- 雷晓凌曾少葵蒋志红章超桦吴红棉
- 关键词：食品微生物学
- 海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用被引量：5
- 2002年
- 海鳗加工的下脚料———海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解 ,制得的浓缩水解液氨基酸含量为 475 82mg/L ,必需氨基酸含量丰富 ,占氨基酸总量的 5 8 7% ,而呈鲜味氨基酸 (谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸 )仅占 2 0 % ,蛋白质回收率为 73 4%。该浓缩水解液通过链端外切酶水解法脱苦后 ,作为制备营养液和鱼头酱产品的主要原料 ,开发出的 2种试制品 ,营养丰富 。
- 曾少葵章超桦吴晓萍蒋志红
- 关键词：必需氨基酸营养液
- 淮山提取液替代羧甲基纤维素钠作为酸奶稳定剂的效果研究被引量：10
- 2001年
- 采用正交试验等方法对淮山提取液 ( DB- Ext)代替羧甲基纤维素钠 ( CMC)作为调配型酸奶稳定剂的效果进行了初步探讨。结果表明 :以原料的 6.0倍水量在 110℃的温度条件下 ,提取 4 0 min,所得的淮山提取液的粘度为 350 0 m Pa·s。添加 50 %的该提取液能完全代替 CMC作为调配型酸奶的稳定剂 。
- 曾少葵蒋志红吴红棉
- 关键词：提取液酸奶稳定剂
- 利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究被引量：26
- 2002年
- 摘要:以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH2.0,时间90min,原料∶水=1∶10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10%(以湿渣计),制得成品色泽呈焦糖色,气味较好;水不溶性膳食纤维提取条件为:温度60℃,pH2.0,时间60min,其得率为5.06%(以湿渣计),成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达7.00mL/g,持水力为757%。
- 曾少葵蒋志红吴文龙
- 关键词：高活性膳食纤维生产工艺
- 海蜇皮软罐头加工工艺的探讨被引量：2
- 2001年
- 曾少葵蒋志红
- 关键词：海蜇皮软罐头
- 黄皮果珍珠钙保健饮料的研制被引量：7
- 2001年
- 研究了以野生黄皮果为原料 ,添加可溶性珍珠钙的果汁保健饮料的加工工艺。通过正交试验等方法确定其加工工艺及最佳配方。结果表明 :原果汁采用微波加热灭酶 ,效果良好 ;保健饮料的最佳配方为果汁 15 %、可溶性珍珠钙 0 8%、白糖 9% ;适宜的杀菌工艺条件为 83～ 85℃加热 2
- 曾少葵蒋志红
- 关键词：黄皮果保健饮料生产工艺
