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蒋彬彬

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇使用量
  • 1篇糖化
  • 1篇糖化力
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦芽
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦汁
  • 1篇麦汁质量

机构

  • 1篇山东农业大学
  • 1篇山东泰山啤酒...

作者

  • 1篇杜金华
  • 1篇马西壮
  • 1篇刘兆玺
  • 1篇蒋彬彬

传媒

  • 1篇啤酒科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
小麦芽使用量对麦汁质量影响的研究被引量：1
2007年
在啤酒酿造过程中，用小麦芽代替部分大麦芽，研究了小麦芽使用量对麦汁质量的影响。得到结论如下：随着小麦芽使用量的增加，麦汁中还原糖总量趋于稳定，“糖／非糖”变化不大；麦汁色度逐渐降低；pH值变化不大，但总酸及缓冲性明显增加；氨基氮含量不断升高，在小麦芽用量20％时达到最高值；原料利用率随小麦芽用量增加而明显提高。
马西壮杜金华刘兆玺蒋彬彬
关键词：小麦芽麦汁质量糖化力
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共1页<1>
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