苗海卿
- 作品数：12 被引量：35H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 面包中的油脂与食品添加剂被引量：4
- 2012年
- 随着人们生活水平的日益提高,面包已不单单是为了饱腹、满足口感,人们更多地关注面包的营养和健康。因此,各种强化营养型和适合不同食用人群的面包应运而生。本文就面包中的油脂和食品添加剂,以及它们对面团性质和面包品质的影响进行了介绍。
- 王璐汪鸿韩云堂苗海卿
- 关键词：面包起酥油食品添加剂
- 脂肪酸甲酯磺酸盐的研究进展被引量：6
- 2011年
- 主要介绍脂肪酸甲酯磺酸盐(MES)良好的洗涤性、抗硬水性、生物降解以及水解、泡沫等性质,同时概述MES国内外研究及开发现状,阐述了当前生产MES的技术问题。结合当前中国资源紧缺等具体情况,对MES的发展趋势及前景进行展望。
- 刘会娟马传国苗海卿汪鸿
- 关键词：脂肪酸甲酯磺酸盐
- O/W型焙烤专用脱模剂的制备被引量：4
- 2012年
- 选用棕榈液油作基料,通过添加Tween80、单甘酯、酰化磷脂、黄原胶等乳化剂,研究适用于焙烤专用脱模剂的生产技术及配方。通过单因素及正交实验确定O/W型焙烤专用脱模剂最佳制备条件为:酰化磷脂添加量3%,油水比例4∶6,乳化时间1 min,Tween80-单甘酯复配添加量3%,黄原胶添加量0.3%,乳化温度70℃,剪切速率10 000 r/min。在此工艺条件下,得到O/W型焙烤专用脱模剂的乳化分层指数为0.69%。
- 马传国汪鸿刘会娟苗海卿
- 氢化棕榈酸甲酯磺酸盐的制备被引量：1
- 2012年
- 在氯仿体系中,以氢化棕榈酸甲酯为原料、氯磺酸为磺化剂,通过磺化、老化、中和、干燥后制得氢化棕榈酸甲酯磺酸盐。经单因素及正交实验优化得到最佳工艺条件:滴加温度40℃,氯仿与甲酯质量比2.0∶1.0,氯磺酸与甲酯物质的量比1.55∶1.0,磺化时间60 min,老化时间70 min。在最佳工艺条件下,制备的产品颜色呈淡黄色,氢化棕榈酸甲酯磺酸盐的含量为64.36%。
- 马传国刘会娟苗海卿汪鸿
- 棉籽油氢化及结晶习性的研究
- 棉籽油有很好的起酥性和可塑性，经氢化后可作优良的塑性脂肪基料油，但氢化过程中会产生大量反式脂肪酸。本研究旨在不影响产品品质的前提下，优化传统生产工艺获得较低反式脂肪酸的基料油。通过研究氢化棉籽油结晶习性，帮助提高塑性脂肪...
- 苗海卿
- 关键词：棉籽油氢化结晶习性等温结晶非等温结晶
- 文献传递
- 氢化棉籽油非等温结晶动力学研究被引量：4
- 2013年
- 应用差示扫描量热仪(DSC)研究氢化棉籽油的非等温结晶行为.考察了两种氢化棉籽油在5、10、15和20℃/min降温速率下的非等温结晶行为,并用Ozawa方程进行动力学分析.非等温结晶曲线表明:随着降温速率的增大,结晶的温度范围增大;Ozawa方程解析非等温结晶曲线表明:当温度升高时,结晶常数m值增大,结晶速率常数K(T)减小.与等温结晶常数相比,非等温结晶常数偏大,说明非等温状态下氢化棉籽油结晶时可能会发生异相成核.
- 马传国苗海卿汪鸿刘会娟
- 关键词：非等温结晶动力学
- 氢化棉籽油等温结晶动力学的研究被引量：2
- 2012年
- 用脉冲核磁共振(PNMR)法测定了两种氢化条件下氢化棉籽油的固体脂肪含量(SFC)。根据不同温度下固体脂肪含量随时间的变化绘制等温结晶曲线。等温结晶曲线有两种:双曲线和反曲线。当过冷却度高时,结晶曲线为双曲线;当过冷却度低时,结晶曲线为反曲线。用Avrami方程进行氢化棉籽油的等温结晶动力学分析,结果表明:过冷却度与晶体的成核和生长方式有显著相关性。当过冷却度高时,结晶常数较小,晶体成核和生长速率快;当过冷却度低时,结晶常数较大,晶体成核和生长速率慢。研究氢化棉籽油的结晶行为对人造奶油、起酥油和可可脂替代品基料油的选择有一定的指导意义。
- 马传国苗海卿刘会娟汪鸿
- 关键词：等温结晶
- O/W型焙烤专用脱模剂的特性研究被引量：5
- 2013年
- O/W型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质。研究了各实验因素对O/W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响,分析O/W型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性。结果表明,在Tween80-单甘酯比例1∶4,Tween80-单甘酯添加量3%,乳化时间1 min,油水比例4∶6,乳化温度70℃,搅拌速率10 000 r/min,酯化磷脂添加量3%,黄原胶添加量0.30%的条件下,O/W型焙烤专用脱模剂的液滴直径最小,为1.39μm,黏度为5 090 mPa.s,焙烤蛋糕和面包粘连率均为0,粒度分布较均匀,体系较稳定。
- 马传国汪鸿刘会娟苗海卿
- 关键词：OW焙烤黏度
- 焙烤食品中脂质的应用被引量：8
- 2011年
- 焙烤食品中的脂质包括人造奶油、起酥油等油脂及单甘酯、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)、硬脂酰乳酸酯钠(SSL)、卵磷脂、蔗糖酯(SE)等脂质乳化剂。这些脂质与淀粉和蛋白质相互作用,可以改善面团的流变学特性,提高面团的机械加工性能,赋予制品良好的风味与口感,延缓制品老化,延长货架期等。本文简要介绍了焙烤食品中脂质对焙烤食品品质的影响及近年来的研究概况。
- 汪鸿马传国苗海卿刘会娟
- 关键词：人造奶油起酥油
- 脂肪酸甲酯磺酸盐的研究进展
- 本文主要介绍脂肪酸甲酯磺酸盐(MES)良好的洗涤性、抗硬水性、生物降解以及水解、泡沫等性质，同时概述MES国内外研究及开发现状，阐述了当前MES的生产技术问题。结合当前中国资源紧缺等具体情况，对MES的未来趋势及前景进行...
- 刘会娟马传国苗海卿汪鸿
- 关键词：脂肪酸甲酯磺酸盐功能性质生产技术
