程文新
- 作品数：14 被引量：84H指数：4
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家科技重大专项“十五”国家科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 生猪宰前静养规定研究被引量：3
- 2013年
- 概述欧美等国屠宰法规有关静养的规定,探讨其存在的基础,对比其优缺点,并结合中国屠宰法规宰前静养规定实际生产中存在的问题,提出完善宰前静养规定的建议。
- 王素梅程文新魏云霞
- 冷却肉加工关键技术研究与新产品开发
- 南庆贤李红伟李兴民张春晖任发政戴瑞彤马丽珍夏双梅李平兰程文新李骏王飞吕玲张萍萍彭勇
- 本研究采用综合保鲜技术，从严格优化屠宰工艺、减低胴体表面细菌数、含CO的气调包装技术入手，不仅保持了冷却肉的鲜红颜色，而且还抑制了肉中脂肪的氧化和微生物的生长，有效地延长了冷却肉的货架期；从天然物质中提取具有抗氧化和抑菌...
- 关键词：
- 关键词：冷却肉保鲜护色
- 现代生猪屠宰窒晕技术介绍被引量：1
- 2013年
- 介绍了机械电击晕和CO2窒晕两种窒晕工艺起源、发展、生产流程及其优缺点,并对其原因进行分析。
- 王素梅程文新王继鹏谢华王玉芬
- 磷酸盐对肉制品质构影响的研究被引量：14
- 2003年
- 肉制品中添加磷酸盐可以改善肉制品的质构。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品质构的影响进行了研究,建立了评价肉制品质构的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品质构影响的数学模型。结果表明:不同的磷酸盐单体对肉制品质构的影响差别是比较大的,大小顺序为;焦磷酸盐>磷酸三钠>六偏磷酸盐。
- 程文新罗飞单晓红
- 关键词：肉制品多聚磷酸盐
- 乳酸菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究被引量：24
- 2004年
- 利用乳酸球菌发酵液处理冷却猪肉,结合不同的气调包装,通过测定其在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官评定以及贮存末期的菌相分析和生物胺含量等来考察其对冷却猪肉的保鲜效果。结果显示:冷却猪肉经乳酸球菌发酵液处理后,呆用真空包装、气调包装1(CO2和N2)和气调包装2(含有极微量CO、CO2和少量O2)3种不同包装形式,对冷却猪肉的保鲜效果不同。真空包装组汁液流失率高,猪肉色泽呈紫色,感官评分低;气调包装1组的TBA值低,汁液流失率低,但色泽灰白,感官评分也不高;气调包装2组对冷却猪肉的综合保鲜效果最好。产品在冷藏贮存(1±1)℃21 d时,细菌总数的对数值为6.15,TVB-N值为12.20 mg/100 g,TBA值为0.1 84mg·kg-1,汁液流失率控制在3％以下,红度a值为19.49,此时产品色泽鲜艳,感官评分高(18.89)。乳酸菌发酵液对冷却猪肉上的致病菌如金黄色葡萄球菌和粪大肠菌群有明显的抑制作用,而对G-菌如假单胞菌属、肠杆菌科等抑制作用不明显。乳酸菌发酵液处理冷却猪肉后,不影响产品的感官特性,贮存末期产品的生物胺含量除腐胺含量较高外,其余均处于较低水平。
- 马丽珍南庆贤戴瑞彤李红伟程文新
- 关键词：保鲜效果冷却猪肉气调包装
- 血红蛋白酶法水解过程数学模型的建立被引量：3
- 2003年
- 采用响应面分析法(RSM)对血红蛋白酶解过程中的酶解温度、酶解pH和酶与底物的比值([E]/[S])等因素进行优化,并建立了血红蛋白酶解过程的数学模型。考虑到成本和工艺要求等问题,最终确定酶解工艺为[E]/[S]:0.0048AU/g、酶解pH值:7.
- 张建国周建勇罗飞程文新
- 关键词：血红蛋白酶法水解猪血综合利用蛋白酶
- 猪胴体瘦肉率仪器测定值与生猪品种等级的关系研究被引量：5
- 2005年
- 使用PG100瘦肉率测定仪,对四种不同品种等级的生猪屠宰后的胴体的瘦肉率进行了测定,并与精确分割试验测定的瘦肉率进行了比较。结果表明使用仪器测定的瘦肉率指标,能够较好地反映生猪品种等级的优劣,可以用于生猪屠宰过程中的智能分级。
- 程文新王玉芬岳田利张志伟
- 关键词：猪胴体瘦肉率生猪品种
- 压缩比对火腿肠TPA特性值的影响
- 本文研究了压缩比对两种火腿肠TPA特性(硬度、弹性、内聚性、胶粘性、咀嚼性、回复性)的影响,并比较了两种火腿肠TPA特性之间的相关性.
- 周建勇王玉芬罗飞程文新丁霄霖
- 关键词：火腿肠压缩比TPA
- 文献传递
- 我国肉食品市场的竞争趋势
- 2002年
- 本文对我国肉类工业的发展历程进行了回顾,分析了我国肉食品市场的重点和竞争趋势。同时本文对国内外生猪屠宰行业副产品综合利用方面的科技动态进行了综述。
- 程文新
- 关键词：肉食品市场肉类工业屠宰副产品综合利用
- “双汇神童”特制火腿肠
- 万隆王玉芬单晓红程文新李红伟王巧玲尤文辉刘瑞毅张杰张长中陈松乔瑞青李爱华任广鹏王付超
- 该项技术主要应用于以肉制品为载体生产强化钙肉制品，技术特性包括：根据不同钙剂的特性，选择适宜于人体补钙且具有推广价值的钙剂；利用超强乳化原理，解决钙剂产品均匀分布以及对产品口感的影响；利用金属离子螯合原理，解决产品变色问...
- 关键词：
- 关键词：火腿肠碳酸钙
