王光慈
- 作品数：70 被引量：1,004H指数：20
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市应用基础研究项目重庆市科委基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 改性对玉米蛋白质功能性质和结构的影响 (Ⅲ)复合改性被引量：3
- 2001年
- 改性是加强食品蛋白质功能性质的有效方法 ,复合改性是现代食品蛋白质化学的热点研究。通过琥珀酰化对 3%水解度玉米蛋白质水解物的改性发现 ,随酰程度的增大 ,玉米蛋白质水解物的分子柔性 ,表面疏水性和溶性粘度不断增大 ,这一方面表明 3%水解度的玉米蛋白质水解仍具有部分蛋白质高级结构 ,另一方面表明琥珀酰化改变了玉米蛋白质水解物的结构。而随着琥珀酰化程度的增大 ,玉米蛋白质水解物的乳化活性和乳化稳定性得到加强 。
- 赵国华陈宗道王光慈阚建全
- 关键词：功能性质琥珀酰化改性食品蛋白质
- 多重乳状液及其在食品高新技术中的应用被引量：3
- 1999年
- 介绍了多重乳状液的结构、制备方法、生成率和影响因素及在一些食品高新技术中的应用。
- 黄鸿志石轶松王光慈
- 关键词：多重乳状液液膜分离食品技术微胶囊
- 提高甲基纤维素复合膜机械强度和热封强度的研究被引量：1
- 1999年
- 本文研究了甲基纤维素复合膜的机械强度和热封强度。结果表明:用0.2％甘油增塑的甲基纤维素复合膜,其抗拉强度、直角撕裂强度、断裂伸长率和热封强度均有所改善;掺用少量硬脂酸-软脂酸(1∶1)可使甲基纤维素复合膜机械强度和热封强度降低;甲基纤维素复合膜在贮藏过程中(-18℃、0℃、20℃、40℃,相对湿度65％),其机械强度先递减后趋于稳定,但其热封强度变化不大。
- 阚建全王光慈陈宗道陈永红
- 关键词：抗拉强度断裂伸长率热封强度
- 脱脂米糠膳食纤维的理化特性研究被引量：27
- 2001年
- 测定了脱脂米糠膳食纤维（Ｂｆｉｂｒｅ）和市售糖甜菜纤维（ＦＩＢＲＥＸ）的持水力（ＷＢＣ）、结合脂肪的能力（ＦＢＣ）、乳化能力（ＥＣ）和粘度，并对所得数据进行了统计学分析，发现：Ｂｆｂｒｅ与ＦＩＢＲＥＸ相比有较高的ＥＣ和ＦＢＣ，它们的ＷＢＣ无显著差异（Ｐ＜０．０５），但是Ｂｆｉｂｒｅ的粘度小于ＦＩＢＲＥＸ。这些数据表明Ｂｆｂｉｒｅ有更大的潜在应用价值，尤其在功能食品的发展中更为重要。
- 曾凯宏陈宗道阚建全王光慈
- 关键词：米糠膳食纤维理化特性功能食品营养
- 香菇带肉保健饮料的研制被引量：13
- 1997年
- 以香菇为主要原料，对香菇带肉饮料的加工工艺和配方进行了系统研究，研制出了色香味俱佳的香菇保健饮品。
- 赵国华阎磊阚健全王光慈
- 关键词：香菇饮料
- 藠头和苦瓜汁抑制亚硝胺合成的体外试验被引量：20
- 1995年
- 本文报告了在模拟人胃液条件下，头（ＡｌｌｉｕｍｃｈｉｎｅｎｓｉｓＧ．Ｄｏｎ．）和苦瓜（ＭｏｍｏｒｄｉｅａｃｈａｒａｎｔｉａＬｉｎｎ．）对Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤＭＡ）和Ｎ－二乙基亚硝胺（ＮＤＥＡ）体外合成的阻断作用。结果表明：鲜头汁能明显地阻断ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的化学合成，而鲜苦瓜汁对ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的化学合成仅有一定的阻断作用；头经煮沸２０ｍｉｎ和盐腌两周后，其阻断作用大大降低，而同样处理对苦瓜的影响却较小；鲜头升和鲜苦瓜汁的剂量与ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的合成量呈显著的负相关关系；头阻断亚硝胺合成的主要有效成分并不是抗坏血酸，而苦瓜中抗坏血酸的阻断作用却较大；
- 阚健全王光慈陈宗道包先进
- 关键词：苦瓜阻断作用
- 可食性食品包装膜被引量：55
- 1993年
- 比较了15种成膜剂,海藻酸钠复合膜剂易于形成光亮透明的薄膜,可用作食品的内外包装膜。
- 李洪军贺稚非陈宗道王光慈张雄
- 关键词：成膜食品包装海藻酸钠
- 提高明胶可食膜机械强度和热封强度的研究被引量：35
- 1999年
- 研究了明胶可食膜的机械强度和热封强度。结果表明：明胶可食膜的机械强度和热封强度受干燥温度的影响大，随干燥温度的升高，明胶膜机械强度和热封强度均呈先递增后递减的变化趋势，其最适干燥温度为６０℃；掺用少量琼脂（０．０２％）可明显改善明胶膜的机械强度和热封强度，特别是其断裂伸长率；用０．２％甘油增塑的明胶膜，其抗拉强度，直角撕裂强度均有所改善，但其热封强度稍有下降；明胶膜在贮藏过程中（－１８、０、２０、４０℃，相对湿度６５％），其机械强度先递减后趋于稳定，但其热封强度变化不明显。
- 阚建全陈永红陈宗道王光慈
- 关键词：可食膜机械强度热封强度
- 啤酒酵母胞壁多糖抑制肿瘤作用的实验研究
- 本文利用现代分离提取法从啤酒废酵母中分离、纯化酵母胞壁多糖,通过小鼠移植瘤模型对其抑制肿瘤的功能进行评价,并对其作用机理、量效关系及食用安全性进行探讨.
- 阚建全陈宗道黄鸿志王光慈
- 关键词：啤酒抗肿瘤作用保健食品
- 文献传递
- 左旋肉碱的营养作用及其应用被引量：8
- 2002年
- 左旋肉碱是动物体内与脂肪代谢有关的化合物 ,它的主要功能是作为载体将长链脂肪酸从线粒体膜外运送到膜内促进脂肪酸的氧化。综述左旋肉碱的理化特性、生物合成、生理功能及其在食品工业中的应用。
- 汪学荣王光慈阚建全
- 关键词：左旋肉碱理化特性生物合成生理功能食品
