朱怀梅
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 盐离子对微生物谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响被引量：3
- 2008年
- 微生物谷氨酰胺转胺酶(Microbial transglutaminase,MTG)已被广泛用于改善食品质构和特性,但由于其热稳定性较差,限制了它的应用范围.作者研究了不同盐离子对其热稳定性的影响.采用向MTG酶液中添加不同浓度的盐溶液,经50~60℃热处理后,测定处理液的残留酶活的方法.结果表明:经过热处理后,添加氯化钠和氯化钾使MTG的酶活残留率显著提高,并且随着浓度的增加,残留率提高的幅度也增大,经过55℃热处理后,添加20%氯化钠和添加20%氯化钾使酶活残留率分别提高了36.7%(P<0.01)和32.04%(P<0.01);添加氯化镁和氯化钙使MTG的酶活残留率降低,并且随着盐浓度的增加,残留率降低的幅度也增大,经过50℃热处理后,添加20%氯化镁和添加20%氯化钙使酶活残留率分别降低了47.56%(P<0.01)和64.02%(P<0.01).
- 朱怀梅常忠义高红亮桂玲王雪梅鲁心安
- 关键词：微生物谷氨酰胺转胺酶热稳定性
- 微生物谷氨酰胺转胺酶中蛋白酶活性的降低及其应用研究
- 2009年
- 针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,利用酶制剂对酸碱敏感的性质,研究能使微生物谷氨酰胺转胺酶中蛋白酶活性降低的方法,以确定最优的处理方法,使经过处理后的酶制剂中蛋白酶的活性尽量低而又不影响谷氨酰胺转胺酶应用效果。结果表明,最佳的处理条件是20℃时,pH10,处理时间为1h,在此条件下处理的酶液用于凝胶试验、粘度测定试验、肉的粘接试验,凝胶强度显著高于对照(P<0.01);粘度值显著高于对照(P<0.01);增强了肉的粘接强度,效果良好,且不影响其风味。
- 朱怀梅常忠义高红亮范西强鲁心安
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶凝胶强度蛋白酶
- 大豆膳食纤维酶解液抑菌性的研究被引量：8
- 2008年
- 用半纤维素酶对大豆膳食纤维进行水解,研究其不同水解条件及水解液的抑菌活性。结果表明,在50℃下,pH4.8时,大豆膳食纤维的酶水解液对大肠杆菌、假单孢菌、金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果,对乳酸菌的抑菌效果也较明显,其最低抑菌浓度(MIC)为5.9%。由于大豆膳食纤维水解液来源丰富,制备较易,将是一种极具开发价值的新型天然食品防腐剂。
- 桂玲黄象男朱怀梅常忠义高红亮
- 关键词：半纤维素酶抑菌作用
- 豆饼粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶发酵的影响
- 2009年
- 以链霉菌(Streptomyces sp.)HS-1为出发菌,研究了豆饼粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)发酵的影响。结果表明:以中温压榨所得豆饼粉水解物发酵生产MTG,试验组比对照组(以蛋白胨作为培养基氮源)酶活提高29%。豆饼粉最佳水解条件为用2 mol/L盐酸在121℃下水解1 h,最佳固液比1∶3;豆饼粉水解物最适添加量2.5%。不同压榨温度所得豆饼粉的水解物对MTG发酵有影响,以中高温压榨所得豆饼粉的水解物为有机氮源时MTG酶活相对最高。
- 范西强高红亮常忠义宋敏曹娟朱怀梅
- 关键词：链霉菌豆饼粉谷氨酰胺转胺酶
