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张祥

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低糖
  • 1篇低糖果脯
  • 1篇野生软枣猕猴...
  • 1篇软枣
  • 1篇软枣猕猴桃
  • 1篇糖果
  • 1篇猕猴桃
  • 1篇猕猴桃果
  • 1篇猕猴桃果脯
  • 1篇果脯

机构

  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇张春红
  • 1篇常南
  • 1篇张祥
  • 1篇李文龙
  • 1篇刘长江

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低糖野生软枣猕猴桃果脯工艺优化的研究被引量：7
2011年
对低糖野生软枣猕猴桃果脯的生产工艺条件进行优化。结果表明,低糖软枣猕猴桃果脯最优工艺条件为:采用8成熟新鲜的或速冻的软枣猕猴桃为原料,沸水烫漂60 s,刺孔,0.04%硫酸铜和0.01%硫酸锌溶液护色、0.05%氯化钙溶液硬化,在50%蔗糖溶液、0.07MPa条件下真空渗糖,在0.09MPa条件下真空干燥。在此优化条件下制备的果脯组织形态较饱满,软硬适中,酸甜适口,具有浓郁的软枣猕猴桃风味。
张春红李文龙常南张祥刘长江
关键词：野生软枣猕猴桃低糖果脯
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