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罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化性的研究: 本研究以罗非鱼肉和脱脂豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备罗非鱼分离蛋白(FPI)、大豆分离蛋白(SPI)和罗非鱼-大豆共沉淀蛋白(Co-PI),探讨蛋白浓度、油体积分数、pH值、NaCl浓度、多糖类型和添加量对混合蛋...; 张梦霞; 关键词：大豆蛋白乳化活性; 文献传递

罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化性的研究被引量：5: 2013年; [目的]初步探讨动物蛋白和植物蛋白混合体系的乳化特性.[方法]分别以罗非鱼肉和低温脱脂豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备罗非鱼分离蛋白（FPI）和大豆分离蛋白（SPI）,固定蛋白浓度0.5％,试验pH值、NaCl浓度、多糖类型对不同比例混合蛋白体系乳化活性和乳化稳定性的影响.[结果]在试验范围内,FPI、FPI-SPI（2∶1）、FPI-SPI（1∶1）和SPI的乳化活性和乳化稳定性随pH值（3.0～10.0）的变化趋势基本一致,在pH4.0 ～5.0范围内最小,而在pH 3.0和pH 10.0条件下较大;在pH值3.0时,添加NaCl（0 ～0.4mol/L）会使体系乳化活性下降,而在pH值5.0和7.0时,试验蛋白体系的乳化活性均随NaCl的添加而增大;黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶和壳聚糖的添加均可改善蛋白体系的乳化性,比较而言,瓜尔豆胶对混合蛋白体系乳化活性的改善最明显,黄原胶对混合蛋白乳化稳定性的改善最显著,壳聚糖效果最差.[结论]2种蛋白物理混合对体系乳化性的改善程度有限,而添加多糖能明显改善体系的乳化性.; 张梦霞周春霞洪鹏志朱东宏洪伟; 关键词：大豆蛋白乳化活性乳化稳定性

罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物的乳化性被引量：3: 2015年; 为研究罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物的乳化性,以罗非鱼肉和脱脂豆粕为原料,按照不同质量比（1∶0、1∶1、2∶1、3∶1、0∶1）混合,采用碱溶酸沉法制备鱼分离蛋白（FPI）、罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物（Co-p）和大豆分离蛋白（SPI）,并探讨了p H、盐浓度、多糖对其乳化活性（EAI）和乳化稳定性（ESI）的影响。结果表明：FPI、Co-p（1∶1）、Co-p（2∶1）、Co-p（3∶1）和SPI的得率分别为62.21%、39.10%、29.58%、18.45%、32.10%（P〈0.05）;p H 3.0时,FPI、Co-p和SPI的乳化活性依次减小,而p H 4.0-10.0时,Co-p（2∶1）和Co-p（3∶1）的乳化活性最好（P〈0.05）;在0%-0.4%Na Cl体系中,Co-p的乳化活性明显强于FPI或SPI;p H 3.0-7.0时,添加0.2%-0.3%的瓜尔豆胶和黄原胶能显著提高蛋白乳化体系的EAI值（P〈0.05）,且Co-p的乳化性较FPI或SPI有明显提高。比较而言,罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物较FPI或SPI有更好的乳化性。; 代振清张梦霞郑惠娜洪鹏志周春霞; 关键词：脱脂豆粕乳化活性乳化稳定性

黄原胶对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳浊液稳定性的影响被引量：2: 2016年; 以罗非鱼和豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备鱼分离蛋白（fish protein isolates,FPI）和大豆分离蛋白（soybean protein isolats,SPI）,固定蛋白浓度0.5%,在pH 4.0和7.0条件下,高压均质（一级压力30 MPa,二级压力4 MPa）,实验黄原胶（xanthan gum,XG）的添加对FPI、FPI-SPI（质量比2∶1）、FPI-SPI（质量比1∶1）和SPI乳浊体系粒径分布、微观显微结构和乳析指数的影响。结果表明：随着黄原胶的添加（0～0.09%）,乳浊体系平均粒径减小（P〈0.05）;在pH 4.0条件下,乳浊液液滴聚集和絮凝现象明显减少,宏观乳析稳定性提高（P〈0.05）,添加0.06%和0.09%黄原胶的FPI-SPI混合乳浊体系4℃放置10 d都没有明显的分层,而不同比例混合蛋白体系之间的差异不明显（P〉0.05）;在pH 7.0条件下,添加0.06%的黄原胶时,FPI-SPI（质量比2∶1）和FPI-SPI（质量比1∶1）混合乳浊体系微观絮凝现象没有明显改善,宏观乳析稳定性明显提高（P〈0.05）,4℃放置10 d没有明显的分层现象。总体分析,2种蛋白物理混合对乳浊液体系稳定性的改善程度有限,而适量的黄原胶能明显提高酸性条件下体系的乳浊液稳定性。; 兰冬梅周春霞张梦霞洪鹏志; 关键词：黄原胶

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张梦霞