常杰林
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酿酒发酵基质的比较试验被引量：2
- 2003年
- 在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一。本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明,高粱等原料的加入的确能改善白酒的酒质,但随着这些原料加入量的增加,与广东米酒原有的风味和特色差距增大,而且非大米原料的加入量增大,会降低白酒的出酒率。试验获得的最佳原料配方:大米58.8%,高粱9.8%,玉米6.4%,糯米9.8%,小米4.7%。
- 赵文红李明南常杰林
- 关键词：发酵原料酒质广东米酒出酒率白酒
- 酿酒发酵基质的比较试验被引量：1
- 2003年
- 该文对几种发酵原料按不同配比进行比较试验,获得的最佳的原料配比为大米58.8%、高粱9.8%、玉米6.4%、糯米9.8%、小米4.7%。高粱等原料的加入能改善白酒的酒质,但非大米原料的加入量的增大,会降低白酒的出酒率,按以上配比能改进广东米酒的酒质和出酒率。
- 赵文红李明南常杰林
- 关键词：酿酒
- 酿酒发酵基质的比较试验
- 2003年
- 在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一,本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明:高梁等原料的加入的确能改善白酒的酒质,但随着这些原料加入量的增加,与广东米酒原有的风味和特色差距增大,非大米原料的加入量增大,会降低白酒的出酒率。试验获得的最佳的原料配方:大米58.8％,高粱9.8％,玉米6.4％,糯米9.8％,小米4.7％。
- 赵文红李明南常杰林
- 关键词：白酒酒质出酒率酿酒原料广东米酒
