孟镇
- 作品数：38 被引量：201H指数：10
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划质检公益性行业科研专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>
- 分子生态学技术在大曲微生物群落研究中的应用前景初探被引量：2
- 2011年
- 利用分子生态技术手段对大曲微生物群落多样性进行解析具有重要意义。论述了DGGE、SSCP、TRFLP、Real-timeQ-PCR、LH-PCR、元基因组等6种常用的分子生态学技术在微生物群落多样性研究中的优缺点及国内外研究进展,并探讨分子生态学技术在大曲微生物群落研究中的应用前景,为揭示大曲微生物菌群的结构多样性、遗传多样性规律、鉴定大曲和酒醅中优势菌群、发现和确定大曲功能微生物提供技术支持。
- 潘勤春孟镇钟其顶熊正河张玉彬吴兆征
- 关键词：微生物大曲分子生态学优势菌群
- 一种研究白酒发酵过程微生物群落多样性的方法
- 本发明涉及一种研究白酒发酵过程微生物群落多样性的方法，即末端限制性片段长度多态性(T-RFLP)技术，属于微生物生态技术领域，主要步骤如下：1)以白酒发酵过程中的酒醅为样品，直接提取酒醅中总DNA；2)以总DNA作为聚合...
- 熊正河钟其顶孟镇
- 文献传递
- 不同品种酿酒葡萄根围、叶围微生物群落结构特点解析被引量：2
- 2016年
- 【目的】了解不同品种酿酒葡萄根围、叶围细菌群落结构。【方法】以不同品种酿酒葡萄根围、叶围样品为分析材料,采用末端限制性片段长度多态性(T-RFLP)技术研究根围、叶围细菌群落结构,并对细菌群落多样性进行分析。【结果】不同品种葡萄根围微生物优势菌群为变形菌门,不同品种葡萄叶围微生物优势菌群为放线菌目。根围Simpson指数大小顺序为白福尔>琼瑶浆>白诗南>赛美蓉>白玉霓>米勒>长相思,Shannon指数与Simpson指数基本保持一致。叶围Simpson指数最大的为白诗南,最小的为米勒,与Shannon指数基本吻合。【结论】葡萄细菌群落结构综合多样性指数和品种以及定殖部位密切相关。
- 张世伟钟其顶孟镇罗金学崔丙健吕鹏翼黄占斌
- 关键词：酿酒葡萄细菌群落
- 罐头涂料铁罐双酚A二缩水甘油醚及其衍生物迁移规律研究被引量：5
- 2017年
- 研究了罐头涂料铁罐双酚A二缩水甘油醚及其衍生物在特定食品模拟物中的迁移规律。采用50%(v/v)乙醇溶液为食品模拟物,应用高效液相色谱-串联质谱法进行双酚A二缩水甘油醚及其衍生物的定性定量分析,并应用基于Fick扩散第二定律的D.Chung模型和基于概率与数理统计方法的Weibull模型进行了预测。结果表明:贮存条件对迁移总量变化影响显著,温度越高越快达到平衡,迁移平衡值为1.28 mg/kg;D.Chung模型中扩散系数D与贮存温度符合阿伦尼乌斯动力学模型,该模型预测值与实验值的拟合优度(R^2)小于0.23,而Weibull模型拟合优度(R^2)能达到0.90以上。因此,Weibull模型比D.Chung模型更接近实际迁移结果,为评估涂料铁罐的安全性提供参考。
- 黄文仇凯钟其顶吴刚孟镇高红波肖冬光
- 关键词：高效液相色谱-串联质谱法迁移
- 乙醇传感器法测定葡萄酒和黄酒中乙醇的含量被引量：4
- 2014年
- 建立了生物传感器法测定葡萄酒和黄酒中乙醇含量的分析方法。结果表明：乙醇含量在2-80μL／100mL浓度范围内线性关系良好，相关系数为0．9997；加标回收率（n=3）在99．22％～101．59％之间；精密度和重复性（n=4）的RSD％低于1％。与国标酒精计法测定结果对比，两种方法无显著差异。该法具有无需样品前处理、特异性好、灵敏度高、测定速度快等优点，适用于企业对发酵过程控制和产品的质量检测。
- 赵洪庆高红波钟其顶孟镇陈楠楠熊正河崔波
- 关键词：生物传感器葡萄酒黄酒乙醇
- 用DGGE技术分析植物乳杆菌对小鼠肠道菌群失调的影响被引量：6
- 2013年
- 采用PCR-DGGE方法研究植物乳杆菌对小鼠肠道失调菌群微生态的影响。选用昆明雌性小鼠建立小鼠抗生素相关性菌群失调模型,灌服植物乳杆菌菌液(109CFU/mL)5d,分离提取小鼠粪便中微生物群落的DNA,通过PCR-DGGE技术分析植物乳杆菌调节过程微生物群落结构与多样性的影响。PCR-DGGE图谱显示,随着植物乳杆菌饲喂时间的延长,小鼠肠道菌群丰富度呈现逐渐增加的演替过程。植物乳杆菌灌胃第4d小鼠肠道菌群的丰富度指数(18)与多样性指数(2.75)与正常小鼠基本一致,DGGE图谱的测序结果表明,植物乳杆菌调节小鼠肠道菌群失调主要表现在两个方面:选择性地增加有益菌如Bacteroides stercoris、Bacteroides uniformis strain等的量;抑制致病菌如Clostridium clostridioforme、Pseudomonas stutzeri等的生长。说明植物乳杆菌对头孢地尼引起的肠道菌群失调具有调整作用;建立PCR-DGGE法监测肠道菌群动态变化的分析方法,为进一步研究益生菌对肠道菌群的作用机制奠定基础。
- 李艺孟镇钟其顶仇凯熊正河栾同青张泽生
- 关键词：肠道菌群失调植物乳杆菌昆明小鼠
- 葡萄酒中2,4,6-三氯苯甲醚产生原因及消除方法研究进展
- 2011年
- 软木塞污染已经成为葡萄酒行业最严重的问题之一,其在葡萄酒中产生的类似旧报纸的霉味越来越受到消费者以及葡萄酒生产者的关注.产生这些霉味的主要物质之一就是2,4,6-三氯苯甲醚(trichloroanisole,TCA),TCA 是检测橡木塞感官缺陷的最重要的指标.软木塞污染的主要原因就是真菌代谢软木塞中的氯酚类化合物产生的.氯酚类化合物对真菌来说具有毒性,这些真菌微生物通过自身的相关酶类将这些物质转化成对自身无毒的物质——TCA.但是TCA一旦进入葡萄酒中就会使葡萄酒产生不愉快的霉味,从而影响消费者对葡萄酒的选择.本文综述葡萄酒中TCA的产生机理,对葡萄酒质量的影响以及消除方法等方面的进展.
- 钟其顶孟镇赵建亮熊正河林启训
- 关键词：葡萄酒
- 不同品种酿酒葡萄表皮微生物群落多样性分析被引量：23
- 2017年
- 葡萄酒酿造是多种微生物参与代谢的过程,其中的微生物在没有外源接种的情况下通常认为源自酿酒葡萄本身。应用高通量测序技术,分析沙城地区不同品种酿酒葡萄表皮的微生物群落,旨在从源头上了解葡萄酒酿造原料的品质,为研究酿酒葡萄微生物对酿酒品质的影响提供理论依据。结果显示,无论细菌还是真菌丰富度最大的均为雷司令,细菌主要分布在变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)等8个门,优势细菌主要是欧文氏菌属(Erwinia)、假单胞菌属(Pseudomonas)、芽孢杆菌属(Bacillus)等6个属。真菌仅分布在子囊菌门(Ascomycota)、担子菌门(Basidiomycota)和接合菌门(Zygomycota)3个门,链格孢菌属(Alternaria)、枝孢属(Cladosporium)、茎点霉属(Phoma)、镰孢属(Fusarium)等9个主要的属。细菌中心OTU最相似菌种分别为节杆菌(Arthrobacter sp.)、假单胞菌(Pseudomonas sp.)等,真菌为枝孢菌(Cladosporiumsp.)、茎点霉(Phoma sp.)、链格孢菌(Alternaria sp.)以及大量未知种属的OTU。研究表明,葡萄品种是影响微生物群落的最重要的因素,推测酿酒葡萄上的一些微生物会对葡萄植株的健康、葡萄果实的品质以及葡萄酒酿造产生有益或有害的影响。
- 张世伟陈曦钟其顶黄占斌孟镇罗金学石玲白志辉
- 关键词：酿酒葡萄高通量测序微生物群落葡萄酒品质细菌多样性真菌多样性
- 一种鉴别三文鱼罐头中三文鱼品种的方法
- 本发明公开了一种鉴别三文鱼罐头中三文鱼品种的方法，特别是一种应用微条形码技术鉴别三文鱼罐头中三文鱼品种的方法，主要包括如下步骤：a)：称取一定质量的三文鱼罐头样品，提取DNA；b)：以a)中得到的DNA为模板，利用微条形...
- 孟镇仇凯钟其顶安丽艳杨彤辉
- 文献传递
- 一种研究大曲细菌群落结构多样性的方法
- 本发明涉及一种研究大曲细菌群落结构多样性的方法，即梯度变性凝胶电泳(DGGE)技术，属于微生物生态技术领域，主要步骤如下：1)：直接提取大曲基因组DNA；2)：选择细菌通用引物，扩增细菌核糖体DNA中的特异性DNA片段；...
- 熊正河钟其顶孟镇
- 文献传递
