周妍
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 电子自旋共振法和分光光度法测定酿酒葡萄籽原花青素抗氧化活性被引量：12
- 2013年
- 利用电子自旋共振技术(ESR)对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性进行研究,并采用分光光度法进行对比分析。结果表明:电子自旋共振法和分光光度法均测得,GSP3样品对DPPH自由基清除能力最强;反应30min,质量浓度小于40mg/L时,样品质量浓度与清除率呈正相关,质量浓度大于40mg/L时,清除率趋于稳定。ESR测得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法:反应30min,ESR测得不同质量浓度的GSP0的清除率最低为35.99%,最高为99%,而分光光度法测得分别为7.06%、78%;ESR测得的GSP3清除率最低为52.45%、最高值为99%,分光光度法测得的清除率分别是29%、95%。
- 胡博然朱勇徐洁周妍贾玲玲
- 关键词：分光光度法原花青素DPPH
- 葡萄酒的鉴赏与保藏被引量：2
- 2015年
- 葡萄酒的鉴赏通常包括外观鉴赏、酒气鉴赏和口感鉴赏三部分,可以通过观、嗅、饮来实现。葡萄酒在保藏时应做到侧放、避光、低温,相对湿度最好控制控制在70%~80%,开瓶后的葡萄酒在保藏时应尽可能隔绝空气。
- 沈金校陆洁周妍岳亚庆
- 关键词：葡萄酒鉴赏保藏
- 利用核磁共振技术和电子舌技术分析2个产区干红葡萄酒代谢产物的差异被引量：4
- 2013年
- 利用核磁共振(NMR)技术和电子舌技术并结合多元统计分析方法对河北沙城产区和宁夏贺兰山东麓产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒进行检测分析,从而探讨出我国具有代表性的2个葡萄酒产区干红葡萄酒间代谢产物的差异。核磁共振氢谱(1H NMR)结合模式识别分析,判别出2个产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒之间的代谢产物存在显著的差异性。通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)的载荷图可以得到:与河北沙城产区相比,宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠干红葡萄酒中缬氨酸、琥珀酸、甘油含量较高,而2,3-丁二醇、脯氨酸、乳酸、乙酸、乙酸乙酯、胆碱、没食子酸的含量较低;梅鹿辄干红葡萄酒中缬氨酸、脯氨酸、琥珀酸、乙酸、甘油含量较高,而乳酸、2,3-丁二醇、胆碱、没食子酸、乙酸乙酯的含量较低。应用电子舌技术对2个产区的葡萄酒样品进行区别辨识,对检测数据进行主成分分析(PCA),所得的得分图对2个不同产区的干红葡萄酒有很好的区分效果。结果表明:2种方法相互验证,得出2个不同产区干红葡萄酒之间的代谢产物有明显的差异。
- 胡博然周妍朱勇闻雯张奉民
- 关键词：干红葡萄酒代谢产物NMR电子舌
