叶俊华
- 作品数：8 被引量：64H指数：4
- 供职机构：江南大学生物工程学院酿酒科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Pudin改良法在啤酒泡沫稳定性测定中的应用被引量：9
- 2003年
- 泡沫稳定性的测定在鉴定啤酒质量、比较啤酒各组分的 起泡作用、评价表面活性物质及泡沫添加剂的效果等方 面,具有非常严格的要求和重要的意义。笔者通过实验室 简易仪器模拟了Rudin泡持测定装置,并研究了条件水 平,诸如温度、通气速度等的差异对测定结果的影响,验 证了泡沫衰减的对数速率规律。同时发现,随着测定时间 范围的延展,该规律在本实验中有一定的局限性。
- 叶俊华付兆辉陆健顾国贤
- 关键词：啤酒
- 啤酒及其泡沫中蛋白质组分的比较分析被引量：15
- 2003年
- 将数种国内知名啤酒的泡沫和酒液分离,分别测定它们的总蛋白质和高分子蛋白质(HMWP)质量浓度.结果显示,泡沫具有富集蛋白质的功能,且泡沫中HMWP含量的增加尤为明显;与啤酒原液中的HMWP相比,泡沫中的HMWP含量与泡持值具有更高的相关性;不同的啤酒样品的HMWP在泡沫中的富集能力存在明显的差异,由此从啤酒蛋白的层面提出一项啤酒的质量判定标准.
- 叶俊华顾国贤陆健
- 关键词：啤酒泡沫蛋白质组分高分子蛋白质啤酒质量
- 原生质体融合技术及其在酿酒酵母菌株选育中的应用被引量：30
- 2003年
- 酵母是发酵工业的灵魂,优质酵母对于其产品的产量、质量、生产效率等方面都有决定性的作用。论述了这些年新兴的酵母育种技术——原生质体融合技术在酿酒酵母菌种选育中的原理、应用和发展方向。
- 魏运平叶俊华赵光鳌
- 关键词：酿酒酵母菌种选育
- 啤酒泡沫泡持性测定的研究进展被引量：9
- 2003年
- 通过对国内外现行泡持测定法的介绍、优缺点分析和比较 ,说明了泡沫测定对泡沫的质量评判、工艺改进等的重要意义 。
- 叶俊华张峻炎陆健
- 关键词：啤酒泡沫
- 关于啤酒酿造中的赭曲毒素A的研究
- 2002年
- 接种疣状青霉(Penicillium verrucosum)于制麦大麦中,产生含高浓度赭曲毒素A(ochratoxin A,简称OA)的麦汁,再进行中试规模的发酵,来测定OA在发酵过程中残存的情况.研究发现,糖化阶段原大麦中有高达40%的OA损失,很可能是由于蛋白质的降解;另外有16%随酒糟流失.残存于啤酒中的OA约占原大麦粉OA含量的13～32%.
- 叶俊华
- 关键词：啤酒麦芽真菌毒素
- 影响啤酒风味的含硫化合物
- 2002年
- 通过啤酒中含硫化合物对风味的影响,及其产生机理的研究分析,为优化发酵过程、控制硫化物组分、同时改善啤酒风味提供有价值的参考.
- 叶俊华孙军勇陆健
- 关键词：啤酒风味硫化合物DMSSO2H2S
- 啤酒泡沫中发泡蛋白的研究进展被引量：4
- 2003年
- 大量研究表明 ,啤酒泡沫产生的关键因素是啤酒中所含的发泡蛋白 ,发泡蛋白的性质和数量很大程度上决定着啤酒泡沫的质量。通过对发泡蛋白定义、特性和与泡沫质量的关系 ,以及泡沫质量测定方法、改进措施等方面的介绍 ,说明了发泡蛋白对啤酒泡沫质量的决定性作用及研究发泡蛋白的现实意义。
- 叶俊华顾国贤陆健
- 关键词：啤酒泡沫疏水性啤酒
- HD—003新型麦汁澄清剂使用效果的研究被引量：1
- 2003年
- 优良的麦汁澄清剂可获得澄清，透亮的麦汁。本文通过可靠，便捷，高效的实验方法，确定了HD－003新型麦汁澄清剂的使用效果，并提出其最佳的添加条件。
- 叶俊华顾国贤等
- 关键词：麦汁澄清剂啤酒
