您的位置： 专家智库 > >

任青

作品数：13 被引量：55H指数：4
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 9篇期刊文章
  • 2篇会议论文
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 11篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 4篇冻结点
  • 3篇鱼类
  • 3篇冷藏
  • 2篇盐度
  • 2篇蔬菜
  • 2篇鲫鱼
  • 2篇微冻
  • 1篇电子鼻
  • 1篇冻藏
  • 1篇冻藏温度
  • 1篇新鲜度
  • 1篇营养
  • 1篇鱼糕
  • 1篇色差
  • 1篇食品
  • 1篇水鱼
  • 1篇组合阀
  • 1篇豌豆
  • 1篇虾类
  • 1篇鲜度

机构

  • 13篇上海海洋大学
  • 1篇烟台大学

作者

  • 13篇任青
  • 12篇李越华
  • 12篇包建强
  • 12篇俞所银
  • 2篇赵启蒙
  • 2篇黄雯
  • 2篇李杰
  • 2篇许澄
  • 1篇周秋淑
  • 1篇李富威
  • 1篇顾杨娟

传媒

  • 3篇食品工业科技
  • 3篇广东农业科学
  • 2篇江苏农业科学
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 7篇2014
  • 6篇2013
共 13 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
不同类别的食品冻结特性的研究
食品在常温下放置易发生腐败变质，低温条件下，微生物的生长繁殖受到抑制，酶的活性降低，各种生化反应减缓，能更好的保持食品原有的品质。但是过低的温度贮藏，不仅消耗电能，而且食品在解冻后出现品质变坏的现象。近年来，速冻蔬菜、水...
任青
关键词：保藏工艺
文献传递
鲫鱼在冷藏和微冻贮藏下品质变化的研究被引量：17
2013年
以感官品质、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和鲜度指标K值、细菌总数为指标,研究鲫鱼在冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏中品质的变化规律。结果表明,鲫鱼在4℃和-3℃贮藏条件下,分别在第8d和第24d达到感官品质接受上限。4℃条件下第14d TBA值为1.29mg/100g,-3℃贮藏条件下第30d TBA值为1.58mg/100g。4℃条件下贮藏8d TVB-N值为18.76mg/100g,-3℃贮藏24d TVB-N值为18.52mg/100g。4℃贮藏8d和-3℃贮藏24d的鲫鱼K值分别为56.7%和53.2%。4℃贮藏12d细菌总数为7.02lg cfu/g,3℃贮藏30d为5.78lg cfu/g。综合各指标变化,4℃和-3℃条件下鲫鱼的货架期分别为8d和24d,与冷藏相比,微冻能明显的延长鲫鱼的货架期。
李越华俞所银任青包建强
关键词：鲫鱼冷藏微冻
南极磷虾在不同冻藏温度下品质变化被引量：16
2014年
为了研究南极磷虾在冻藏过程中品质变化,通过测定-18、-25、-30和-50℃不同温度下冻藏南极磷虾的持水率(WHC)、pH、总蛋白含量、菌落总数(TVC)、鲜度指标(K值)与总挥发性盐基氮(T-VBN)指标,并结合感官品质变化进行对比。结果表明:南极磷虾的感观品质、持水率、总蛋白含量随着冻藏温度的延长而下降,且冻藏温度越高下降越迅速。总菌落数(TVC)、鲜度指标(K值)、挥发性盐基氮(T-VBN)随着冻藏时间的延长而增加,且随着冻藏温度的升高而增加。pH呈"先上升后下降"的趋势,4种冻藏温度下品质变化不明显,不适合作为区分指标之。-30和-50℃-18和-25℃更能长久地保持南极磷虾品质。-30和-50℃冻藏下南极磷虾各项品质指标差别不明显,综合成本、节能等问题,推荐-30℃为南极磷虾佳冻藏温度。
俞所银包建强李越华许澄任青赵启蒙
关键词：南极磷虾冻藏温度
7种海水鱼类冻结特性的对比研究被引量：2
2013年
用SATO佐藤SK-L210T温度计采集7种新鲜海水鱼类冻结过程中的温度变化数据,绘制出冻结曲线,并对从冻结曲线得到的冻结特性进行分析比较。结果表明,各鱼类的冻结曲线存在明显的冻结3阶段现象,冻结点在-1.0^-1.9℃,冻结特性由于鱼体内水分和脂质含量的不同而存在明显差异,水分含量多、脂质含量少,则通过最大冰晶生成带时间长。
任青李越华俞所银包建强
关键词：海水鱼类冻结点
改进型药品存储柜
本实用新型涉及一种改进型药品存储柜，包括柜体和柜门，所述的柜体内设有可拆卸隔板，所述的柜体的顶部设有温湿报警器，柜体两侧壁的内部设有横向卡槽，所述的隔板能插入卡槽中，柜体的底部安装有带止动阀的移动脚轮，柜体侧壁的外部安装...
包建强俞所银李越华李杰顾杨娟任青李富威许澄赵启蒙黄雯
文献传递
盐处理对鱼类冻结特性的影响
将6种新鲜鱼类分别浸泡在盐度分别为0%、5%、10%、20%的盐溶液中24小时后,用SAT0佐藤SK L210T温度计样品的温度变化数据进行采集,绘制出冻结曲线。并比较各盐度下各冻结特性值的不同。研究结果表明:盐处理后鱼...
任青包建强李越华俞所银
关键词：鱼类盐度冻结点
文献传递
大小和温度波动对两种鱼糕冻结特性的影响被引量：1
2014年
为研究食品大小和温度波动对冻结食品冻结特性的影响,采用SATO佐藤SK-L210T温度计测定了-16℃和-20℃下冻藏不同大小的两种鱼糕的温度变化数据,并绘制冻结曲线,比较两种温度下不同大小鱼糕的冻结特性。结果表明,温度波动影响了过冷却现象,冻结点随厚度的增加而降低,冻结速度和最大冰晶生成带通过时间受到样品厚度和宽度的共同影响。
任青包建强李越华俞所银
关键词：鱼糕
豌豆泥护色效果研究
2014年
为解决豌豆泥易褐变以及护色剂(碳酸氢钠)引起的口感问题,通过对柠檬酸、维生素C、L-半胱氨酸的单因素试验、正交试验和多指标试验数据进行极差分析,对护色效果进行综合选优。结果表明:在100℃沸水中烫漂1 min,0.02 mL 10%柠檬酸+0.02 mL 10%维生素C+0.08 mL 10%L-半胱氨酸处理20 min复合处理,豌豆泥总色差ΔE*为0.33(微小色差,感觉轻微,5分),pH值为6.01(4分),感官评价为新鲜豆香带生味(5分)、生涩味(5分)、豆绿色(5分),总分为24分,整体品质优于对照组,具有良好的护色效果。
俞所银李杰李越华任青包建强
关键词：护色剂PH值感官评价
盐处理对鱼类冻结特性的影响研究被引量：1
2014年
为了研究盐分对鱼类冻结特性的影响,将5种新鲜鱼类分别浸泡在盐度为0%、5%、10%、20%的盐溶液中24 h后,采集样品的温度变化数据,绘制出冻结曲线,比较各盐度下各冻结特性值的不同。结果表明:盐处理后鱼类的冻结点显著降低,且随着盐度的增加,冻结速率降低,最大冰晶生成带通过时间延长,过冷却现象明显。
任青包建强李越华俞所银
关键词：鱼类盐度
6种蔬菜在-20℃的冻结特性比较被引量：3
2014年
为比较不同蔬菜在冻结过程中的冻结特性,用SATO SK-L210T温度计测定了6种蔬菜的冻结曲线,分别对冻结点、冻结速率和最大冰晶生成带通过时间3个冻结特征值进行对比分析。结果表明,6种蔬菜的冻结曲线存在明显的冻结3阶段,含水量和含脂量不同影响了各蔬菜的冻结特性,在-20℃,蔬菜达不到速冻要求。
任青包建强李越华俞所银
关键词：蔬菜冻结点
全选 清除 导出
共2页<12>
聚类工具0